Cette recette combine la douceur caramélisée des oignons rouges avec la richesse boisée des cèpes, pour une tarte tatin salée aussi parfumée que généreuse. Suivez ces étapes précises pour obtenir une tarte parfaitement caramélisée et facile à démouler.
Ingrédients et préparation des oignons
Epluchez les oignons et enlevez le germe. Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive et déposez les rondelles d’oignons. Ajoutez du vinaigre balsamique et du thym. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides sans oublier de les retourner à la mi-cuisson. Disposez les tranches d’oignon sur du papier sulfurisé.
Préparation de la pâte et du montage
A l’aide d’un verre, découpez des cercles de pâte. Recouvrez entièrement les rondelles d’oignon de pâte et piquez la pâte à l’aide d’une fourchette. Enfournez pendant 30 minutes à 180°C (Thermostat 6) à chaleur tournante jusqu’à ce que la pâte dore. Coupez les oignons en rondelles de 3 cm d'épaisseur. Placez les oignons dans le plat et faites-les lentement caraméliser pendant environ 20 minutes. Enlevez les oignons du plat et réservez-les.
Caramel et caramelisation finale
Retirez le plat du feu et essuyez-le avec un torchon de cuisine. Saupoudrez le sucre sur la base en une seule couche et remettez le plat à feu moyen. Faites lentement caraméliser le sucre sans le remuer. Lorsque le tout commence à devenir doré ajoutez le vinaigre et le beurre végétal. Mélangez soigneusement avec une spatule en silicone. Eteignez le feu. Ajoutez les oignons et assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez le plat refroidir complètement.
Refroidissement et préparation de la tarte
Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement enfarinée puis à l'aide d'une assiette plate découpez un disque de 30 cm. Placez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes. Une fois que la pâte et les oignons ont refroidi, saupoudrez les châtaignes hachées sur les oignons, placez la pâte sur le dessus. Rabattez soigneusement les côtés à l'intérieur du plat. Sortez le plat du four et laissez reposer pendant 5 minutes. Cela permet au caramel de refroidir et à la tarte tatin de se démouler facilement.
Démoulage et service
Prenez une grande assiette et placez-la sur le dessus du plat. En utilisant des gants de cuisine, étant donné que le plat est encore chaud, retournez le plat soigneusement et rapidement pour que la tarte soit démoulée.
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Variantes et conseils
- Pour une pâte plus croustillante, préférez une cuisson à chaleur tournante et surveillez la dorure de près.
- Les cèpes peuvent être remplacés par des champignons sauvages ou des girolles selon la saison.
- Ajoutez une pointe de sucre brun si vous aimez un caramel un peu plus prononcé.
Tableau récapitulatif des temps
| Étape | Temps | Description |
|---|---|---|
| Cuisson des oignons | 5 min | Avec vinaigre balsamique et thym |
| Caramélisation des oignons | 20 min | À feu moyen |
| Cuisson pâte | 30 min | À 180°C |
| Repos et démoulage | à volonté | Repos puis démoulage rapide |