La quiche aux lardons, poireaux et chèvre est un plat traditionnel français simple à réaliser et savoureux. Elle combine la douceur du poireau avec la richesse smokée des lardons et la texture crémeuse du fromage de chèvre, offrant un équilibre parfait des saveurs. Idéale pour un repas convivial ou un dîner rapide, cette recette peut être déclinée en mini quiches ou en une grande tarte familiale.
Ingrédients nécessaires
- 150g de bûche de chèvre frais nature (exemple : Chabichou du Poitou, bûche de chèvre classique ou Saint-Maure)
- 1 rouleau de pâte feuilletée ou pâte brisée
- 2 beaux blancs de poireaux
- 200 g de lardons fumés
- 4 œufs
- 25 cl de crème fraîche semi-épaisse ou crème liquide
- 25 cl de lait (optionnel)
- Beurre (pour la pâte brisée ou pour badigeonner le moule)
- Farine (pour la pâte et le plan de travail)
- Assaisonnements : sel, poivre, muscade, herbes de Provence
Préparation de la pâte
Pour une pâte brisée maison, mélangez dans un saladier la farine, le beurre coupé en morceaux, le sel et un peu d’eau pour former une boule homogène. Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur avant de l’étaler sur un plan fariné. Déposez la pâte dans un moule à tarte (idéal de 28 cm de diamètre) préalablement beurré et fariné, puis piquez-la avec une fourchette. Vous pouvez précuire la pâte à 180°C (thermostat 6) pendant environ 10 minutes, en la couvrant de papier cuisson et en la lestant avec des poids pour éviter qu’elle ne gonfle.
Préparation de la garniture
Nettoyage et préparation des poireaux
Épluchez les poireaux en ne gardant que les parties blanches et claires. Coupez-les en deux dans la longueur, rincez-les plusieurs fois pour éliminer toute la terre, puis émincez-les en rondelles.
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les poireaux émincés 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu’ils deviennent fondants mais sans coloration excessive.
Cuisson des lardons
Faites cuire les lardons à feu moyen dans une poêle sans ajout de graisse, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras. Utilisez ensuite la graisse rendue par les lardons pour faire revenir les poireaux, cela apportera encore plus de saveur à votre garniture. Pendant la cuisson, si le fond accroche, ajoutez un peu d’eau pour faciliter la cuisson des poireaux.
Assemblage de l’appareil à quiche
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche et éventuellement un peu de lait. Assaisonnez avec du sel (avec parcimonie car les lardons sont déjà salés), du poivre fraîchement moulu, de la muscade et des herbes de Provence selon vos goûts. Ajoutez 1 cuillère à soupe bombée de fromage de chèvre frais pour parfumer l’appareil à quiche.
Montage de la quiche
- Si vous avez précuit la pâte, disposez dessus le mélange poireaux et lardons cuits et égouttés.
- Versez doucement l’appareil œufs-crème-chèvre sur la garniture de manière uniforme.
- Découpez des tranches ou quelques quenelles de fromage de chèvre frais à déposer sur le dessus de la quiche pour plus de gourmandise.
Cuisson finale
Enfournez la quiche dans un four préchauffé à 160-180°C (thermostat 5 à 6) pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit bien prise. Pour des mini quiches, le temps de cuisson est de 15 minutes à 180°C. Surveillez la cuisson pour éviter que le fromage ne brûle.
Conseils de service et variantes
Cette quiche se déguste tiède, accompagnée idéalement d’une salade verte pour un repas léger et équilibré. Elle peut être préparée à l’avance, conservée 1 à 2 jours au réfrigérateur, puis réchauffée avant dégustation. Elle se congèle également très bien : après refroidissement complet, enveloppez soigneusement la quiche et congelez-la jusqu’à 3 mois. Pour déguster, réchauffez directement au four, sans décongélation, à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
Vous pouvez varier cette recette en ajoutant des oignons finement émincés et revenus avec les poireaux, ou en remplaçant le chèvre par d’autres fromages comme le maroilles, camembert ou morbier pour une autre touche gourmande. La recette est simple et personnalisable selon vos envies et ce que vous avez sous la main.
Tableau récapitulatif de la recette
| Étape | Action | Durée |
|---|---|---|
| Préparation de la pâte | Mélange farine, beurre, eau, sel, repos au frais | 30 min + 10 min cuisson précuisson |
| Préparation des poireaux & lardons | Émincer poireaux, faire revenir dans graisse lardons | 8-10 min |
| Préparation de l'appareil | Battre œufs, crème, fromage de chèvre, assaisonner | 5 min |
| Assemblage | Déposer garniture sur pâte, verser appareil, ajouter chèvre | 5 min |
| Cuisson finale | Cuire au four | 25-30 min (mini 15 min) |
