Les lentilles sont des légumineuses très digestes, qui apportent de nombreux antioxydants, des protéines végétales, des fibres alimentaires et des nutriments tels que le phosphore, le fer, le manganèse et le cuivre. Il est recommandé aux femmes enceintes de consommer des lentilles, car elles sont riches en acide folique, ou vitamine B9, indispensable à la formation du fœtus. Les lentilles sont très utilisées dans les régimes végétariens, notamment associées à du riz. On peut trouver différentes variétés de lentilles. Brunes, vertes, corail ou blondes, elles sont de véritables atouts pour la santé.
Conservation des lentilles sèches
Conserver des lentilles sèches est la méthode la plus durable. En effet, les lentilles sèches se conservent pendant au moins deux an, à condition de les placer à l’abri de la lumière, de l'air et de l‘humidité. Les lentilles sèches peuvent se conserver des années si elles sont emballées hermétiquement et stockées dans un endroit frais, sec et sombre.
Les lentilles sèches qui sont placées dans un contenant hermétique ou celles en conserve se gardent très longtemps (1 an si vous voulez conserver le plus de la valeur nutritive). Une fois cuites ou la boite ouverte, on les conserve 3 jours au frigo ou 3 mois au congélateur. Pour cuisiner les lentilles corail, il faut les rincer soigneusement sous l’eau froide pour éliminer toute impureté. Contrairement aux autres légumineuses sèches, les lentilles sèches n’ont pas besoin d’être trempées avant d’être cuites. Les lentilles sèches doivent d’abord être cuites.
Conservation des lentilles cuits
Vous pouvez aussi conserver des lentilles cuisinées. Une fois cuites dans de l'eau salée, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Pour conserver les lentilles au réfrigérateur, il suffit de les placer dans un bocal hermétique au préalable, avec ou sans leur garniture. Les lentilles corail sont une excellente source de protéines végétales, de fibres et de minéraux. Après ouverture, les lentilles en bocal ou en conserve se conservent selon la même règle que les lentilles fraîches cuites : 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur selon les conditions.
Durée de conservation en fonction du mode
- Lentilles sèches: au moins 2 ans dans un endroit frais et sombre; durée longue lorsque scellées.
- Lentilles sèches en bocal: longue conservation; vérifier l’intégrité du contenant.
- Lentilles cuites au réfrigérateur: 3 à 5 jours dans un récipient hermétique.
- Lentilles cuites au congélateur: 1 à 2 mois; laisser refroidir puis congeler dans un contenant hermétique.
- Lentilles en conserve: utilisées directement; une fois ouvertes, 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur selon les usages.
Cuisson et préparation des lentilles corail
Les lentilles corail cuisent rapidement, généralement en 15 à 20 minutes. Rinçage à l’eau: Passez-les sous l’eau froide pour retirer la poussière et les impuretés. La cuisson des lentilles corail est rapide, avec un temps moyen de 10 à 15 min. Ajoutez l’eau: Dans une casserole, versez trois fois le volume des lentilles en eau. Les lentilles corail ont tendance à se transformer rapidement en purée si elles sont trop cuites. Les lentilles corail cuisent beaucoup plus rapidement que les lentilles vertes ou brunes. Une fois vos lentilles corail cuites, elles peuvent être utilisées dans une multitude de plats, comme la soupe, la purée, les boulettes ou les falafels.
Les lentilles corail se défont rapidement à la cuisson. Pour conserver leur texture, faites-les d’abord légèrement revenir à la poêle, puis faites-les cuire et laissez-les refroidir dans le liquide de cuisson. Elles garderont ainsi mieux leur forme. Les lentilles corail sont riches en protéines, en fibres et en minéraux essentiels et se marient particulièrement bien avec des légumes comme la patate douce.
Applications culinaires et idées
Les lentilles corail sont une excellente source de protéines et de fibres, et elles sont un incontournable pour les repas sains et délicieux. Elles remplacent facilement la viande hachée dans les plats cuisinés. En soupe, en purée, ou dans des plats épicés, elles offrent une texture crémeuse et une saveur douce. Par exemple, les lentilles corail façon tikka masala, la soupe turque de lentilles corail avec Böreks de poireau et le Mesir Wat éthiopien illustrent la polyvalence de cette variété.
Pour les enfants, les lentilles, petites et molles, sont faciles à prendre et peuvent être proposées en purée ou écrasées. Avant la cuisson, il est recommandé de trier et de rincer soigneusement les lentilles pour éliminer les débris et les cailloux. Les lentilles corail se marient bien avec des légumes et des épices variés et constituent une option rapide pour des repas express, avec une cuisson plus rapide que les lentilles vertes ou brunes.
Dahl aux lentilles corail , recette végétarienne rapide et délicieuse !
Préparation et conservation pratiques
Préparation, cuisson, conservation, congélation… faites le plein de lentilles ! Les lentilles crues ne se consomment pas telles quelles. Avant de les cuire ou de les frire, rincez-les toujours abondamment sous l'eau courante. Pour cuire les lentilles, utilisez un rapport de 1 part de lentilles pour 3 parts de liquide. Ce liquide peut être simplement de l’eau, mais aussi du bouillon, du lait (ou lait de coco), du vin ou du jus de fruit - éventuellement assaisonné avec des herbes ou des épices. Cuisez-les dans une grande casserole, car les lentilles gonflent jusqu’à trois fois leur volume sec. N’utilisez pas de cocotte-minute : les lentilles doivent être cuites uniformément. Ajoutez les ingrédients acides seulement à la fin. Le meilleur moyen de vérifier si les lentilles sont cuites est de goûter. Assaisonnez avec du sel seulement après cuisson pour éviter que les lentilles ne durcissent. Pour une texture plus prononcée, faites-les revenir à la poêle avec de l’huile ou grillez-les au four pour ajouter du croquant.
Astuce spéciale : préparer les lentilles corail. Faites revenir légèrement à la poêle, puis faites-les cuire et laissez-les refroidir dans le liquide de cuisson pour préserver leur forme. Les lentilles frites constituent aussi une option délicieuse en snack ou en garniture.
En somme, les lentilles corail offrent rapidité, nutrition et polyvalence. Elles peuvent être intégrées dans des soupes, des purées, des salades et des plats mijotés du monde entier, avec des textures variées selon les méthodes de cuisson et les accompagnements.