Le chou frisé est un légume peu cuisiné et c’est bien dommage. Il regorge de bonnes choses et a un goût particulier qui s’accommode bien avec de la charcuterie. Si vous recherchez une recette à base de chou frisé originale et qui plaira à toute la famille vous êtes au bon endroit : voici comment réaliser une tarte au chou frisé. C’est une recette à la fois économique et facile à réaliser. En plus, peu d’ingrédients sont nécessaires, ce qui la rend idéale si vous êtes à la recherche d’une idée pour le repas du soir et que vous avez un chou frisé dans votre garde-manger.
Préparer la tarte au chou frisé
Première étape, prenez un plat à tarte puis étalez-y la pâte brisée ou la pâte feuilletée. Faites pré-chauffer votre four à 200°C puis faites cuire à blanc le fond de tarte. Mélangez bien. Déposez les feuilles de chou sur le fond de tarte une fois qu’elle est pré-cuite. Versez par dessus l’appareil que vous venez de préparer. Terminez en ajoutant les lardons ou jambon sauté avec les oignons. N’oubliez pas de parsemer un peu de fromage râpé sur le dessus pour permettre à la tarte au chou frisé de gratiner. Enfournez pour 30 à 25 minutes à 200°C.
En plus, vous pouvez étendre la pâte dans le plat et la faire blanchir au four à 200°C pendant qu’il pré-chauffe. Porter une casserole d'eau salée à ébullition et y plonger les feuilles de chou préalablement découpées en fines lamelles. Faire blanchir le chou pendant 8 minutes. Refroidir le chou dans l'eau froide et l'égoutter. Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème, le sel, le poivre et le parmesan. Émincer l'oignon et l'ail, puis les faire revenir dans une petite poêle avec les lardons ou le jambon. Déposer les feuilles de chou sur le fond de tarte. Verser l'appareil à tarte par dessus.
Variantes et idées complémentaires
« Avant de partir au Québec, j’ai fait une cueillette choc afin de libérer le jardin pour les futurs plants et semis et aussi pour ne rien gaspiller. J’ai cueilli 2 seaux de 10 litres de choux verts frisés et les derniers poireaux. 1 à 2 c. Étalez la pâte brisée. Foncez-la dans un moule à tarte de 28 à 32 cm de diamètre. Rincez les feuilles de chou et la roquette. Asséchez-les sur un torchon. Enlevez la nervure centrale des feuilles de chou. Hachez-les finement. Rincez le poireau. Émincez-le. Battez vigoureusement les œufs. Une fois bien mousseux, incorporez la crème tout en battant énergiquement. Répartissez le poireau émincé, les feuilles de chou et la roquette sur le fond de tarte. Enfournez la tarte dans le bas du four préchauffé à 210°C.»
Pour une version plus légère, on peut mélanger les œufs avec de la crème et ajouter quelques touches de citron, de fromage et de noisettes. On peut aussi varier les fromages râpés et les quantités de lardons selon les goûts et les besoins nutritionnels. Le chou frisé peut être utilisé aussi bien pour des tartes salées que pour des quiches plus riches avec une base de pâte brisée. Pour la liaison, mélanger la crème et les œufs, puis exprimer le jus du citron et l'ajouter. Relever de muscade, de sel et de poivre.
Tables et proportions pratiques
- Pour un moule à tarte de 28 à 32 cm: 1 rouleau de pâte brisée, 1 petit chou vert, 20 g de beurre, 125 g de lardons fumés, 1 c. à café de cumin en poudre, poivre, 3 œufs battus, 3 c. à soupe de crème épaisse.
- Facultatif: ajouter du parmesan râpé, du fromage râpé au goût, et du jus de citron pour la liaison et la touche citronnée.
- Émincer le chou finement, blanchir 5 à 8 minutes selon la taille des morceaux, puis égoutter avant de garnir le fond de tarte.
Cuisson et astuces finales
Préchauffer le four à 180 °C (ou 210 °C selon la variante) avec chaleur voûte et sole si nécessaire. Foncer le moule à tarte avec l’abaisse et son papier. Couper le chou frisé en fines lanières, les mélanger au fromage râpé et répartir sur la chapelure citronnée. Pour la liaison, mélanger la crème et les œufs, puis ajouter le jus de citron et relever selon les goûts. Enfourner jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.
On peut aussi préparer une version rapide en étalant directement la pâte, en faisant blanchir le chou et en ajoutant les oignons et le jambon dans l’appareil avant de garnir le fond de tarte. Veillez à ne pas regresser la cuisson et ajustez le temps au besoin selon votre four.
Comment Faire Une Quiche au Choux Vert - Recette dans la description
Conseils nutrition et présentation
Le chou frisé apporte des fibres, des vitamines et des minéraux importants. L’ajout de lardons ou de jambon apporte des protéines et un goût fumé qui se marie bien avec le chou. Pour une option plus légère, privilégier du jambon maigre et limiter le fromage râpé. Présentez la tarte en parts généreuses pour un dîner ou un repas de famille, accompagnée d’une salade verte ou de légumes sautés.
Variantes d’accompagnement et idées de service
- Servir avec une salade de roquette et un filet d’huile d’olive citronnée.
- Ajouter des noisettes grillées par-dessus pour le croquant.
- Utiliser du fromage de chèvre ou du parmesan selon les envies et les plats.