Olivier Hautot, maître chocolatier, a implanté sa chocolaterie artisanale à Fécamp et, depuis, fabrique des chocolats garantis pur beurre de cacao tout en ouvrant des boutiques au Havre, à Étretat et à Yvetot. On y trouve les barquettes gourmandes, saveurs fécampoises, caïques, bouchées, macarons, truffes et tablettes qui ont fait sa réputation. Et bien d'autres douceurs : Tatin, Provençal, Tigré, Normandine, Chocomiel noir, Ducatine…
Aujourd’hui, dans le laboratoire de Fécamp, 12 personnes travaillent en chocolaterie et 4 en pâtisserie. Une belle réussite. Olivier Hautot est un jeune pâtissier lorsqu’il se passionne pour le chocolat. C’est en 1998 qu’il démarre son activité. Il commence alors à fabriquer des chocolats pour les artisans et les comités d'entreprises. Il fut très vite sollicité pour son savoir-faire et organise des visites dans sa chocolaterie, toujours disponible pour parler de chocolat et communiquer sur sa conception du métier.
Il décide d’ouvrir en 2001 un musée du chocolat et expose son importante collection privée. Fort de son succès, c’est en 2003 qu’il bâtit un laboratoire de fabrication, un musée découverte de chocolats et sa première boutique. Aujourd’hui il est un maître chocolatier d’exception qui fabrique des chocolats de qualité dans le plus grand respect du goût et de la tradition.
Il est loin le temps où Olivier Hautot démarrait son entreprise en solitaire. Il a établi depuis de nombreuses autres boutiques en Seine-Maritime et transforme, après une sélection rigoureuse de la matière première, une quarantaine de tonnes de chocolats par an. Amoureux des « bonnes choses » et tout particulièrement du chocolat, cet épicurien ne lésine pas dans le choix des matières premières. C’est uniquement à partir d’une sélection de fèves de cacao de grands crus qu’Olivier Hautot fabrique son chocolat haut de gamme.
Il est ainsi constamment à la recherche des meilleurs crus de cacao parmi les plus grands terroirs comme les plus petits producteurs d’Amérique du Sud, d’Afrique et d’Asie, de Papouasie, de Tasmanie, alto el sol au Pérou, ou encore l’archipel de Sao Tomé (la fameuse île aux chocolats). Véritable quête au trésor, rien n’est trop loin pour nous dénicher la fève rare. Tel un alchimiste, il est un grand maître dans l’art subtil de réunir, d’assembler, d’associer, de mélanger, d’harmoniser les textures et les saveurs. Son créneau est la recherche perpétuelle de plaisir.
Pour y parvenir, il n’hésite pas à innover et met à notre disposition sa créativité permanente au plaisir de nos papilles mais également de nos yeux. Effectivement, Olivier Hautot estime que la vue est le premier sens à atteindre dans son désir immuable de nous émouvoir.
Les acteurs et la philosophie de Chocolat Hautot
La chocolaterie sert une vision exigeante fondée sur le respect des matières premières et la recherche constante de textures et de goûts harmonieux. Le choix des fèves de cacao, les terroirs et les collaborations internationales nourrissent une carte qui allie tradition et innovation.
Les boutiques situées au Havre, à Étretat et à Yvetot prolongent l’expérience en offrant une gamme représentative des produits phares et des nouveautés du laboratoire de Fécamp. Chaque création est pensée pour raconter une histoire et éveiller les sens.
Une offre riche et variée
- Barquettes gourmandes
- Saveurs fécampoises
- Caïques, bouchées, macarons, truffes et tablettes
- Autres douceurs : Tatin, Provençal, Tigré, Normandine, Chocomiel noir, Ducatine
Le savoir-faire repose sur une maîtrise du beurre de cacao et sur une méthode artisanale rigoureuse, avec des contrôles qualité qui accompagnent chaque étape, de la sélection des fèves à la fabrication.
Processus et innovation
Le laboratoire emploie des artisans qui transforment les matières premières en créations gourmandes, en mettant l’accent sur l’harmonie des saveurs et des textures. La quête des meilleurs crus et des alliances entre cacao, sucre, vanille et autres ingrédients se poursuit pour surprendre et satisfaire les palais les plus exigeants.
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Cette approche permet de proposer des produits qui allient esthétique et dégustation, en privilégiant une présentation visuelle soignée où la vue contribue à l’émotion gustative comme le souligne la philosophie du maître chocolatier.
En résumé, Chocolat Hautot incarne une aventure artisanale française où la curiosité, la rigueur et l’amour du métier créent des chocolats de haute gastronomie, tout en restant profondément ancrés dans les traditions locales et les terroirs du cacao mondial.