Savourez la quiche béchamel, un plat familial, idéal à préparer à l'avance et parfait pour être réchauffé. L'onctueuse sauce béchamel enveloppe délicieusement champignons et jambon.
Nettoyez les champignons et pelez l'oignon puis émincez-les. Etalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre 20 g de beurre. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir quelques minutes. Ajoutez les champignons et laissez cuire à feu doux/moyen jusqu'à ce que l'eau de végétation se soit évaporée. Ajoutez les dés de jambon, laissez chauffer 2 min puis réservez.
Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre. Ajoutez la farine et remuez à l'aide d'une cuillère en bois. La farine ne doit pas colorer. Versez le lait progressivement sans cesser de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez. Mélangez à nouveau.
Déposez le mélange au champignons sur le fond de tarte et recouvrez de béchamel. Enfournez pour 40 min. La recette que je donne ici provient d'un livre qu'on ne trouve plus : Les recettes de la table alsacienne des Editions Chiron (bon, je vous le dis ou pas ? Je l'ai bien sûr un peu modifiée... - une pâte brisée (du commerce ou maison).
Éplucher les oignons et les émincer. Il faut que les oignons deviennent translucides, ils peuvent même colorer un peu. Réserver. Mettre les lardons à la place des oignons dans la poêle et les faire colorer. Préparer la béchamel, soit en suivant la recette express au micro-ondes (ici), soit traditionnellement à la casserole. Replacer sur le feu et faire épaissir 10 à 15 minutes à feu doux. Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée. Verser la préparation aux oignons sur la pâte. Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes. Servir avec une belle salade verte, par exemple assaisonnée d'huile de noix.
Recette de Quiche lorraine / French Quiche Lorraine - English subtitles - 750g
Étapes essentielles et conseils pratiques
- Préparation des légumes: nettoyer les champignons et émincer l'oignon pour une cuisson uniforme.
- Cuisson des garnitures: faire revenir l'oignon puis les champignons jusqu'à évaporation de leur eau de végétation, et ajouter les lardons pour les colorer.
- Préparation de la béchamel: fondre le beurre, incorporer la farine sans coloration, puis ajouter progressivement le lait en mélangeant jusqu'à épaississement. Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre.
- Montage: foncer le moule avec la pâte, disposer la préparation aux oignons et/ou champignons, puis napper de béchamel.
- Cuisson et service: enfourner selon les indications (25-40 minutes selon la version) jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que le dessus soit bien pris. Servir avec une salade verte à l'huile de noix pour accompagner.
Cette variante peut être préparée à l'avance et réchauffée sans perte notable de saveur, ce qui en fait une option idéale pour les repas de famille ou les réceptions simples.
- Foncer le moule avec la pâte brisée, piquer le fond et précuire légèrement si souhaité.
- Garnir avec la préparation aux oignons et/ou champignons, puis napper généreusement de béchamel.
- Cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que le mélange soit bien pris.