Voici une recette de tarte normande à l'ancienne qui mêle une pâte sablée à la perfection, des pommes généreusement disposées, et une garniture riche à base de crème et d’amandes, le tout flambé au Calvados pour sublimer les saveurs normandes.
Ingrédients et matériel
Pour la pâte sablée maison:
- 250 g de farine blanche
- 125 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 5 cl d’eau
- 1 pincée de sel
Pour la garniture et l’appareil:
- 4 pommes à cuire type Belchard ou Golden
- 2 œufs entiers
- 70 g de sucre
- 15 cl de lait
- 150 g de crème épaisse
- 1 petit verre de Calvados
- 1 jaune d’œuf (pour la pâte et l’appareil)
- Beurre et cassonade pour carameliser les pommes
- Amandes effilées (facultatif)
Matériel:
- Moule à tarte en fer blanc préalablement beurré et fariné
- Rouleau à pâtisserie, bol ou terrine, fouet
- Papier sulfurisé à éviter dans cette version
Préparation de la pâte sablée
Dans une terrine, battez l’œuf à la fourchette et ajoutez le sel et le sucre. Ajoutez d’un coup la farine et mélangez grossièrement à la spatule. Effritez la pâte entre vos doigts jusqu’à obtenir du sable. Incorporez le beurre en petits morceaux et pétrissez-la. La pâte ne doit plus coller aux mains (sinon, ajoutez un peu de farine). Étalez-la sur le plan de travail fariné puis déposez-la dans le moule en faisant attention: elle peut se casser, mais elle se répare facilement directement dans le moule. Piquez-la à la fourchette et réservez.
Les pommes et l’assemblage
Pelez et épépinez les pommes puis coupez-les en lamelles épaisses. Rangez-les sur la pâte sablée en les faisant légèrement se chevaucher. Dans une jatte, battez les œufs et réservez. Déposez les lamelles de pommes sur le fond de tarte et réservez pour l’instant.
Préparation de l’appareil et cuisson
Dans une terrine, cassez les œufs, ajoutez le sucre, puis versez le lait et la crème. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène. Versez cet appareil sur les pommes. Si vous le souhaitez, parsemez d’amandes effilées pour ajouter du croquant et de la saveur.
Enfournez la tarte dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée, environ 25-35 minutes selon les fours. Une fois sortie du four, vous pouvez, selon les goûts, laisser refroidir légèrement ou déguster tiède.
Pour la touche spectaculaire, chauffez du Calvados dans une petite casserole et flambez-le avant de le verser aussitôt sur la tarte refroidie ou encore tiède. Le flambage apporte une note aromatique prononcée et parfume délicieusement la tarte.
Variantes et astuces
Sans papier sulfurisé, la pâte peut légèrement « se déformer » pendant la cuisson; toutefois, rétablissez-la directement dans le moule, et l’aspect final sera parfaitement uniforme une fois la tarte cuite. Si la pâte se déchire, ne paniquez pas : reconstituez-la avec les doigts et il n’y paraîtra rien après cuisson. Pour une saveur plus douce et une texture encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des amandes en poudre dans l’appareil ou saupoudrer d’un peu de sucre glace après cuisson.
Repères et conseils pratiques
La base de tarte est une pâte sablée façonnée à la main ou avec une feuille K pour les amateurs de robot. Le secret d’une bonne tarte normande réside dans l’équilibre entre la douceur des pommes, la richesse de la crème et le caractère du Calvados flambé qui vient finaliser le dessert.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description | Temps |
|---|---|---|
| Pâte | Mélangez farine, sel, sucre; incorporez beurre et œuf; sablez; formez boule; repose au frais | 1 h |
| Pommes | Pelez, épépinez, tranchez et disposez sur pâte | 20-25 min |
| Appareil | Œufs, sucre, lait, crème, calvados | 5 min |
| Cuisson | Cuire tarte jusqu’à dorure | 25-35 min |
| Flambage | Calvados chauffé puis flambé et versé | 1-2 min |
Bon appétit !
