Cette recette de quiche sans pâte marie la douceur des pommes de terre et le caractère du roquefort, le tout avec une base crémeuse et une texture fondante. Elle se prépare en priorité avec des pommes de terre juste cuites à la vapeur ou à l’eau, puis assemblées directement dans le moule avant cuisson pour obtenir une tarte savoureuse et conviviale.
Ingrédients et préparation des pommes de terre
Préchauffer le four à 200°C. Mettre les pommes de terre lavées mais non épluchées dans une casserole d'eau froide avec du sel. faire bouillir 10 mn, égoutter, couper en rondelles. Disposer les rondelles de pomme de terre sur la pâte en les faisant se chevaucher.
Éplucher et râper les pommes de terre, les laver et les sécher. Les mettre dans le panier d'un cuit vapeur et les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Écraser ou râper les pommes selon la texture souhaitée, puis ajouter la moitié des noisettes concassées dans une étape ultérieure pour apporter du croquant et de la profondeur.
Fromage et appareil œufs-crème
Émietter le roquefort par dessus les pommes de terre et saupoudrer de gruyère râpé pour une couche supérieure savoureuse et dorée. Dans un bol, mélanger l'oeuf battu, le lait et la crème. Verser cet appareil sur la tarte et poivrer à convenance. Concasser le reste des noisettes et l’ajouter si désiré pour une touche de texture.
Cuisson et finitions
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Garnir un moule à tarte beurré de pâte. Piquer la pâte avec une fourchette et y verser la préparation aux pommes de terre et au roquefort. Mettre au four 25 à 30 min à 200°C jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la garniture soit prise.
Conseils pratiques :
- Pour une quiche plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait écrémé ou une crème végétale.
- Si vous aimez une texture plus ferme, prolongez la cuisson de 5 à 7 minutes et surveillez la coloration.
- Ajoutez un peu de poivre noir fraîchement moulu juste avant de servir pour relever les arômes du roquefort.
Quiche sans pâte
Variantes et astuces
Vous pouvez varier les fromages selon vos goûts : ajouter une pointe de camembert, ou remplacer le roquefort par de la fourme d’Ambert pour une douceur différente. Si vous n’avez pas de noisettes, des noix ou des amandes effilées grillées apportent aussi du croquant. Pour une version ultra rapide, utilisez des pommes de terre en purée prête à l’emploi et ajustez la consistance avec le lait et la crème.
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Description | Temps |
|---|---|---|
| Préparation des pommes de terre | Lavées, non épluchées, bouillies 10 min puis coupées en rondelles | 10-15 min |
| Assemblage | Rondelles de pomme de terre sur pâte, roquefort émietté, gruyère | 5 min |
| Appareil œufs-crème | Œuf battu, lait et crème mélangés | 3 min |
| Cuisson | Four à 200°C, 25-30 min | 25-30 min |