Le boudin noir de Millas est une charcuterie artisanale préparée selon des recettes traditionnelles du sud de la France. Confectionné à partir de viande de porc de qualité supérieure, de lard, de gorge, et d'épices soigneusement sélectionnées, il se distingue par sa texture fondante et son goût riche. Cuit lentement dans un bouillon parfumé au thym et au laurier, le boudin noir est un produit incontournable dans l'univers de la charcuterie. Son goût unique et sa douceur en font un choix idéal pour les repas d'hiver ou en accompagnement de pommes de terre. Dégustez-le en tranches froides ou, pour une expérience encore plus savoureuse, faites-le revenir à la poêle pour révéler toute sa richesse.
La charcuterie d’Alain et de Martine Cebert est située dans la rue Gambetta à Pont-Audemer (Eure). Maître artisan charcutier traiteur, Alain Cebert exerce avec passion son métier depuis 25 ans à Pont-Audemer (Eure). Cette année, il s’est vu remettre le « graal » récompensant son savoir-faire, en remportant la coupe du prix national de la confrérie de Saint-Romain pour son boudin noir aux pommes et au calvados. La confrérie de Saint-Romain-de-Colbosc (Seine-Maritime) a pour vocation de défendre et faire perdurer la gastronomie de la région normande notamment pour sa recette du boudin, spécialité du pays de Caux dont la fabrication remonte à l’époque de Charles IX et de Catherine de Médicis.
La confrérie se réunit en chapitres (assemblées). Ses membres ont à cœur d’encourager les professionnels des métiers de bouche dans l’élaboration de produits et de mets de qualité. Chaque année elle reconnaît les plus méritants d’entre eux en organisant un concours national dans quatre grandes catégories : le boudin de la Saint Romain, le boudin noir traditionnel, le boudin blanc traditionnel et les boudins spécifiques (antillais, Noël..). Chaque candidat peut concourir dans plusieurs catégories mais réalise une seule fabrication par catégorie. Les boudins présentés pour le concours sont codifiés sous contrôle d’huissier pour devenir anonymes jusqu’au résultat final. Le jour du concours, les boudins sont présentés « à froid » aux jurats (juges) et évalués par eux à partir d’une grille de valeurs établie par la confrérie, selon des critères spécifiques tenant compte de l’aspect, de la coupe, de l’odeur et du goût.
Ces prix récompensent la volonté de bien faire notre travail en utilisant des produits régionaux et locaux. « Le soutien de mon épouse Martine contribue également à ce succès. L’inscription au concours, c’est à elle que je la dois », ajoute le charcutier. Alain a ces dernières années concouru pour d’autres challenges et a obtenu une médaille de bronze à Paris en 2022 pour son jambon blanc. L’un de ses apprentis a été récompensé par un premier prix à Oudan (Nièvre) pour la réalisation d’un pâté en croûte. Alain remettra en jeu son trophée dans un an avant une retraite bien méritée. Ce trophée symbolise aussi la passation entre les meilleurs artisans. Alain espère donc que son successeur aura les mêmes motivations pour viser l’excellence dont il a fait preuve.
De notre correspondante Carole Herrard, pour vos fêtes de fin d’année, la charcuterie Cebert propose un service traiteur avec plusieurs menus sur réservation. Une médaille d'or pour Laurent, une d'argent pour Maryse. De quoi satisfaire le couple de charcutiers qui participait au concours de meilleur boudin noir. Chez les Provost, à Songeons, la fabrication du boudin noir c'est une affaire de famille. Laurent et Maryse ont ainsi décroché chacun une médaille lors du grand concours annuel, dans l'Orne. Chez les Provost, à Songeons, la fabrication du boudin noir c'est une affaire de famille. Laurent et Maryse ont ainsi décroché chacun une médaille lors du grand concours annuel, dans l'Orne. Pour lui, ce concours est un passage obligé, qui l'astreint à respecter scrupuleusement le dosage et le coup de main qui va avec. "La recette c'est du sang, du gras, de l'oignon et de l'assaisonnement" assure-t-il. "Ce concours est le seul pour lequel je me déplace avec le produit". Le jury du concours, organisé par la Confrérie des chevaliers du goûte-boudin, ne s'y est pas trompé. "Ce concours est le seul pour lequel je me déplace avec le produit. Cette année il a eu lieu les 15 et 16 mars" poursuit Laurent Provost. Un concours partagé avec son épouse. Maryse s'est en effet prise au jeu il y a quelques années, un peu par hasard : "Il y a huit ans, mon ouvrier est parti et je n'en ai pas retrouvé. Pour pallier son absence, elle a pris sa place. Chacun prépare son boudin de son côté. Elle avoue se mettre moins la pression que son mari pour ce challenge annuel. De fait, le dimanche soir, à l'heure du palmarès, Laurent vérifie plusieurs fois sur l'ordinateur si les résultats sont tombés. "On expédie également du boudin à Bordeaux. La demande oblige à produire 3,8 tonnes chaque année dans la boutique picarde. "Il faut assurer" concède Laurent Provost.
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Ingrédients typiques du boudin noir: oignons (35%), sang de porc, gras de porc, couenne de porc, saindoux, sel, poivre. Rejoignez le canal des professionnels pour discuter des ingrédients et de leurs usages. Si les informations ne correspondent pas à celles figurant sur l'emballage, vous pouvez les compléter ou les corriger.
Fabrication boudin noir, chez xavier defrocourt, mortagne, le perche, 19/02/2013
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