Recette quiche au pain perdu revisité: éloge du réconfort et de la gourmandise

Cette préparation associe l’idée du pain perdu à une tarte salée, offrant une version gourmande et rassurante qui peut parfaitement servir de plat principal ou de repas convivial. Le tout est pensé pour être réalisable en environ 1 h 14 min, avec des étapes claires et des variantes suggérées pour varier les plaisirs.

Ingrédients et préparation des bases

• Beurre allégé 39-41% MG, doux - 2 c. à café
• Œufs de poule entiers - 3 œufs
• Confiture (sans précision) - 4 c. à café
• Pour le pain perdu: brioche ou pain de mie épais, fruits et garnitures selon la variation

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6), chaleur tournante. Peler et épépiner les pommes, couper chacune en 10 quartiers, puis les cuire selon une méthode adaptée (voir variantes ci-dessous).

Version tarte au pain perdu avec pommes et gelée de groseilles

À l’aide d’un couteau à dents de scie, couper la baguette en 20 tranches d’1 cm. Les étaler dans un plat, les arroser avec le jus de cuisson des pommes et 100 ml de lait. Chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive, y faire revenir les pommes 2 min à feu moyen, retourner, saupoudrer de sucre et cuire 1 min de plus, tout en remuant la poêle. Réserver. Dans un récipient, fouetter les œufs avec le lait restant.

Verser un peu de préparation dans un moule à manqué en silicone de 18 cm de diamètre afin de recouvrir le fond. Répartir les tranches de pain et les quartiers de pomme en rosace en les intercalant. Verser le reste de la préparation aux œufs. Liquéfier la gelée de groseilles 1 min au four à micro-ondes (300 W). À l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus du pain et des pommes de gelée de groseilles. Enfourner 12 min. Baisser le thermostat à 150 °C (th. 5), poursuivre la cuisson 10 min.

Préparation du fond: mélanger le pain avec le beurre, les herbes, l’ail et le fromage, verser dans le moule couvert de papier sulfurisé, et bien appuyer sur le fond et sur les bords. Déposer par-dessus les carottes et les lardons. Appareil aux œufs: mélanger tous les ingrédients, verser sur le fond de tarte et cuire sur la grille inférieure du four préchauffé à 200 °C.

Montage et cuisson inspirés du pain perdu

Les quatre ou six éléments et l’entaille en longueur caractérisent le pain tessinois. Envie d’un déjeuner nourrissant? Notre recommandation: le sandwich au pain complet garni de cottage cheese et de pomme râpée, sucré au miel et à la cannelle. Gourmande et réconfortante, cette tarte au poires façon pain perdu revisite un grand classique des desserts familiaux avec une touche de nostalgie.

Variantes et astuces

Pour obtenir un effet pain perdu croustillant, le choix de la brioche est essentiel: privilégier une brioche légèrement rassie (de deux ou trois jours) pour une mie plus sèche qui absorbe mieux l’appareil à base d’œuf et de crème sans s’effondrer à la cuisson. Pour apporter une touche des Hauts-de-France, privilégier une brioche artisanale locale ou le gâteau battu picard, dont la richesse en beurre et jaunes d’œufs sublime le concept de pain perdu.

Montage de la tarte aux poires façon pain perdu

Préparation des ingrédients: retirez les entames de la brioche et coupez-la en tranches régulières de 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Préchauffez le four à 180°C. Mixez grossièrement les pistaches avec les noisettes et 1 sachet de sucre vanillé. Pelez et coupez les poires en deux.

Montage et cuisson: tartinez sur une face la moitié des tranches de brioche et disposez-les bien serrées pour former une bande, face beurrée contre une plaque à four chemisée de papier cuisson. Répartissez la moitié du mélange aux fruits secs puis nappez avec le mélange à l’œuf. Beurrez le reste de brioche sur une face. Disposez-les par-dessus en plaçant le côté beurré sur le dessus. Ajoutez les demi-poires puis répartissez le reste du mélange aux fruits secs.

Pour un effet pains perdu croustillant, laissez la brioche légèrement rassie et privilégiez des fruits secs harmonieux avec l’appareil. Le mélange parfumé et la cuisson lente permettent d’obtenir une texture aussi bien moelleuse que croustillante.

Ingrédients et variantes recommandées

• Brioche rassie (2-3 jours) pour absorber l’appareil sans s’effondrer
• Garnitures possibles: fruits frais, noix, pistaches, noisettes
• Pour la garniture sucrée: miel, cannelle, confiture ou pâte d’amande selon les goûts

Tableau récapitulatif des temps et portions

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