Dans un premier temps, préparer et peser les ingrédients nécessaires à la réalisation de la pâte brisée. Pour une pâte brisée toute simple, on peut utiliser du beurre doux et de l’eau. Pour la préparation de la pâte, on peut opter un cul de poule et de l’huile de coude ou bien un robot muni d’un crochet. Dans les deux cas, il ne faudra pas mélanger trop longtemps. Dans le bol du robot, verser la farine et les graines de cumin (facultatif) et démarrer le pétrissage. Puis, ajouter le beurre mou couper en morceaux. Lorsque le mélange devient sableux, ajouter le jaune d’œuf et le vin blanc (ou l’eau pour la pâte simple). Dès que la pâte s’amalgame autour du crochet, arrêter le pétrissage. Pour commencer, préchauffer le four à 180°C, éplucher, rincer et éponger les pommes de terre avant de les couper en fines lamelles. Pendant ce temps, beurrer un moule à tarte de 24 centimètres (de préférence à fond amovible). Puis, sortir la pâte brisée du réfrigérateur. Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte en cercle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et garnir le moule. Une fois la pâte précuite, la sortir du four et enlever les billes et le papier cuisson. Ensuite, étaler les pommes de terre et les lardons. Dans un bol, battre les œufs, la crème, la moutarde du sel et du poivre. Enfin, couper le Munster en tranches fines et les disposer sur les pommes de terre.
Pour une entrée ou même un plat principal, essayez cette recette de quiche très gourmande aux influences alsaciennes !
Étapes complémentaires et variations
- Préchauffez le four à 210°C. Triez et émincez les poireaux. Rincez-les soigneusement, égouttez-les et séchez-les. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent. Ajoutez les lardons et poursuivez la cuisson 5 min environ.
- Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte tapissée de papier sulfurisé. Piquez-la à la fourchette. Répartissez dessus le munster en fines tranches. Battez en omelette les œufs et la crème fraîche. Ajoutez le sel, le poivre, la muscade, les poireaux et les lardons. Versez le tout sur la pâte.
Texte additionnel utile pour l'inspiration gastronomique : ainsi que les variations possibles autour des poireaux et du munster, comme dans les associations avec d’autres fromages ou assaisonnements, afin de proposer une version riche et savoureuse de la quiche.
Données pratiques
| Élément | Quantité / Conseils |
|---|---|
| Pâte brisée | 200 g de farine, 100 g de beurre, 1 jaune d'œuf, 2 c. à soupe d'eau (ou vin blanc) |
| Garniture | Pommes de terre fines, lardons, œufs, crème, munster |
| Cuisson pâte | 180°C 10-12 min (pré-cuisson) |
| Cuisson quiche | 210°C environ 25-30 min selon four |
Les étapes décrites permettent d’obtenir une quiche généreuse et rassasiante, idéale comme entrée ou plat principal, avec une late marinade des saveurs alsaciennes et l’on peut ajuster l’assaisonnement selon les préférences.