Le dhal est adaptable à toutes les envies et à tout ce qui se trouve dans nos placards, et c’est bien pour ça qu’on ne s’en lasse jamais ! En automne et en hiver, le dhal de pois cassés cuits avec du lait de coco devient un vrai plat réconfortant, parfait pour réchauffer l’âme avec des épices douces et une texture crémeuse.
Qu’est-ce qu’un dahl ? Un dahl, aussi appelé dal, est un plat originaire de l’Inde à base de légumineuse. Il est généralement dégusté avec du riz ou des pommes de terre. Ici on le voit le plus souvent aux lentilles corail ou blonde, aux haricots ou aux pois cassés, et l’on y ajoute bien souvent de la tomate ou du lait de coco. Le dhal de pois cassés se prête particulièrement bien à l’ajout de légumes de saison comme les carottes et l’oignon jaune, et peut être parfumé par des épices chaudes telles que le garam masala, le curry et des aromates comme la coriandre et le gingembre.
Comment faire un dahl de pois cassés ? Je commence par faire fondre des oignons dans un peu de matière grasse. Puis j’ajoute mes pois cassés, de l’ail, un peu de piment et je couvre très largement d’eau. Dix minutes avant la fin de la cuisson, je verse mon lait de coco et je prolonge doucement la cuisson. Ce dahl peut se conserver au moins 3 jours au frigo et s’il t’en reste, tu peux toujours le transformer en velouté en ajoutant du bouillon.
Les pois cassés doivent être trempés et rincés avant cuisson dans la plupart des variantes pour éliminer les facteurs anti-nutritionnels. Fais tremper les pois cassés la veille et pendant toute la nuit, puis rince-les avant cuisson pour libérer leur potentiel nutritif et faciliter la cuisson.
Pour apporter richesse et texture, on peut ajouter des amandes effilées et des légumes comme les carottes, l’oignon et l’ail. Dans la préparation détaillée, on voit l’étape de faire revenir les oignons, d’ajouter les carottes et les épices, puis de verser les pois cassés et de les recouvrir d’eau ou de bouillon; on termine avec le lait de coco et les amandes pour une douceur crémée.
Comment déguster ce dhal de pois cassés ? Il s’accorde parfaitement avec du riz basmati, parfumé avec des graines de cardamome et éventuellement du safran pour une touche d’exotisme. On peut aussi le servir avec des naans ou des pains wraps lorsque la recherche de naans est difficile, ou encore accompagner de raïta ou de yaourt pour adoucir les épices et apporter une note fraîche et légèrement acidulée.
Etape pratique et détaillée : Faites tremper les pois cassés 2 heures dans de l’eau froide, puis rincez-les et jetez l’eau. Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Dans une casserole, faites revenir l’oignon jaune émincé avec un peu d’huile, ajoutez les carottes, l’ail, et les épices, puis versez les pois cassés et recouvrez d’eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux environ 45 minutes. Dès que les pois cassés sont cuits, versez le lait de coco, ajoutez l’oignon frais ciselé et les amandes effilées. Pour varier les saveurs, vous pouvez aussi incorporer des morceaux de galanga frais ou sec.
Le dhal de pois cassés est une délicieuse façon de cuisiner les pois cassés pour un plat végétarien et savoureux. Servez ce dhal avec un riz basmati ou un riz parfumé et, si vous le souhaitez, ajoutez des pickles d’oignon rouge ou un peu de yaourt pour un contraste acide et frais avec les épices.
Le dhal est un plat doudou, idéal à déguster devant un film de Noël avec un plaid sur les genoux. C’est aussi une excellente occasion d’expliquer pourquoi les épices indiennes sont idéales pour apprendre à manger moins de viande, un choix que l’on peut adopter naturellement.
Variantes et accompagnements
En fonction de la saison, on peut ajouter des pommes de terre, des brocolis ou des courges comme le potimarron et la butternut. À l’approche de l’été, certaines variantes proposent des courgettes ou des aubergines pour des versions plus légères et colorées.
Ajouter des légumes à incorporer, le lait de coco, et une cuillère à soupe de garam masala donne une texture crémeuse et des saveurs équilibrées. Si vous choisissez d’épicer votre dhal, vous pouvez le servir avec du raïta ou du yaourt pour adoucir et harmoniser les épices.
🫑 Dhal pois cassés, poivrons & coco
Une belle idée de service consiste à arrosser le dhal en fin de cuisson d’un peu de crème de coco et à parsemer de coriandre fraîche ou de noix de coco râpée pour renforcer les arômes. Si vous êtes amateur de textures contrastées, privilégiez un dhal légèrement plus ferme en cuisson, ou au contraire plus crémeux en prolongeant la cuisson, selon votre goût.
Tableau récapitulatif des ingrédients typiques et des temps approximatifs :
| Ingrédients | Quantité | Étapes clés |
|---|---|---|
| Pois cassés secs | 300 g | Tremper 2 h, rincer, ajouter dans cuisson |
| Eau ou bouillon | 300 ml + selon cuisson | Couverture généreuse |
| Lait de coco | 25 cl | Ajouter 10 minutes avant la fin |
| Oignon | 1 | Émincer et faire revenir |
| Ail | 1 gousse | Écraser / ajouter |
| Épices | curry, garam masala, gingembre | Cuisson aromatique |
| Amandes effilées | 30 à 40 g | Ajouter en fin de cuisson |
Si vous cherchez une touche finale gourmande, servez avec une salade de riz basmati parfumé et accompagnez de pains plats type naan ou wraps lorsque les naans traditionnels restent difficiles à trouver. Pour une option rapide et légère, le dhal se prête aussi à être réchauffé et transformé en velouté avec un peu de bouillon.