Cette recette raffinée marie la douceur d’une quiche crémeuse et le caractère des escargots et des morilles, pour un plat élégant et gourmand qui se prête aussi bien à un déjeuner sur le pouce qu’à une table festive.
Ingrédients et préparation de la pâte
Ingrédients principaux : pâte brisée, escargots, épinards, œufs, lait, crème liquide, ail, échalote et un bouquet d’herbes aromatiques. Pour la pâte, on peut préparer une pâte brisée classique à partir de beurre, farine et eau, puis l’étaler et tapisser le fond d’un moule à tarte.
Pour une pâte maison alternative sans gluten ou avec une touche de différence, on peut varier les farines et lier avec un peu d’eau. Dans la version proposée, les épinards et les herbes remplacent largement les saveurs lourdes et apportent fraîcheur et parfum.
Équeuter et laver les épinards. Les plonger 10 secondes dans l'eau bouillante salée. Les égoutter, les passer dans de l'eau glacée, les égoutter à nouveau et les presser. Effeuillez le persil, le cerfeuil, l’estragon et l’aneth. Les ciseler grossièrement au couteau ainsi que la ciboulette et le basilic. Mettre toutes ces herbes avec les épinards dans le bol d'un mixeur. Ajouter le lait et mixer. Passer cette purée au tamis dans un saladier, en pressant avec le dos d'une cuillère.
Préparation de l’appareil à quiche
Peler l’échalote et l’ail, les hacher, les ajouter à la purée avec les œufs. Mélanger au fouet. Ajouter la crème liquide, 1 pincée ou 2 de noix de muscade et de piment, saler, poivrer et mélanger.
Égoutter les escargots, les rincer et les égoutter. Les couper en deux. Les répartir sur le fond de tarte brisée préalablement préparée. Verser dessus la crème herbes-épinards.
Cuisson et dressage
Enfourner le tout à 180° pendant 30 à 35 minutes. Démouler la tarte et servir tiède, accompagnée d'une petite salade de mâche assaisonnée au vinaigre. Réalisez simplement cette délicieuse recette de quiche forestière aux escargots pour 8 personnes !
Variantes et compléments
Pour ceux qui préfèrent une version plus traditionnelle, on peut remplacer une partie des herbes par du persil plat et du basilic, ou ajouter une touche de fromage râpé à l’appareil à quiche. Une garniture complémentaire de morilles peut être incorporée en fines lamelles, afin d’exhaler les arômes boisés et nobles des champignons.
Ingrédients et préparation (autre version proposée)
Ingrédients pour 8 personnes : pâte brisée, escargots de Bourgogne, champignons de Paris, échalotes, œufs, crème fraîche, sel, poivre, persil plat, gruyère râpé. Préparation : beurrez un moule à tarte et déposez la pâte. Faites revenir les échalotes avec les champignons dans du beurre. Dans un saladier, mélanger la crème fraîche, les œufs battus et la réduction d’échalote et de champignon. Disposez les escargots égouttés sur le fond et ajoutez la préparation. Enfournez environ 30 minutes à 200 °C. Laissez refroidir et servez.
Pour agrémenter cette recette, rien de mieux qu'une salade verte en accompagnement. Côté organisation, vous pouvez préparer à l’avance le mélange de champignons, escargots, persil et noix, ainsi que le mélange d’œufs et de crème. Mettre le beurre et l’huile dans une sauteuse et faire chauffer à feu vif. Casser les œufs dans un saladier. Répartir sur la pâte le mélange de champignons et escargots, puis verser le mélange d’œufs et crème. Au moment de servir, répartir les jeunes pousses d’épinards dans les assiettes. Cette tarte aux escargots vous a plu ?
Escargots en fine tarte et jeunes pousses d'épinards
- Quiche aux escargots et morilles, plat traditionnel et gourmand
- Ingrédients: pâte brisée, escargots, épinards, œufs, lait, crème, herbes aromatiques
- Préparation: purée d’herbes et épinards, mélange œufs-crème, cuisson au four
Tableau synthèse des temps et portions
| Nombre de personnes | Temps total | Cuisson |
|---|---|---|
| 8 | 45-50 min | 30-35 min |