Le Bleu de Gex AOP, symbole du Haut-Jura, est un fromage à pâte persillée au lait cru de vache dont la texture fondante et la saveur douce se prêtent merveilleusement à la cuisine. Qu’il soit fondu dans une sauce, intégré à une tarte ou déposé sur des légumes, il s’accorde avec une multitude d’ingrédients tels que noix, poireaux, pommes, miel, pommes de terre ou encore viande blanche.
Utilisations et caractères du Bleu de Gex
Le Bleu de Gex se distingue par sa texture fondante et sa saveur plus crémeuse et moins salée que celle d’autres bleus français. Qu’il soit fondu dans une sauce, fondu sur des légumes ou intégré à une tarte, il s’accorde avec une multitude d’ingrédients. Ces trois recettes illustrent toute sa polyvalence et sa capacité à sublimer des plats simples ou plus élaborés. Peut-on le congeler ? Oui, mais il perdra légèrement en texture.
Quiche aux patates douces et Bleu de Gex
- Faites cuire les patates douces 20 min à l'eau bouillante salée. Pelez et hachez les oignons. Faites-les fondre à la poêle dans l'huile d'olive 2 à 3 min. Ajoutez les patates douces. Salez, poivrez.
- Déroulez la pâte feuilletée sur sa feuille de cuisson. Déposez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette. Disposez les patates douces et les oignons par-dessus.
- Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème. Salez, poivrez. Versez sur les patates douces.
- Enfournez jusqu'à dorure, puis servez tiède ou chaud. Cette tarte associe la douceur des patates douces à la richesse crémeuse du Bleu de Gex et donne une tarte rustique mais élégante.
Autres plats emblématiques du Jura mettant en valeur le Bleu de Gex
- Un grand classique de la cuisine franc-comtoise, simple et réconfortant. Préparez les poireaux. Coupez les extrémités, lavez-les soigneusement et émincez-les. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez l’appareil. Assemblez. Enfournez 35 à 40 minutes. Ajoutez quelques cerneaux de noix concassés avant la cuisson pour une touche croquante.
- Cette recette rustique est une belle alternative au gratin dauphinois. Préparez les pommes de terre. Faites chauffer la crème et le lait dans une casserole avec la gousse d’ail écrasée. Beurrez un plat à gratin. Alternez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients. Faites cuire au four à 180 °C pendant 1 heure. Ce gratin accompagne parfaitement une volaille rôtie ou une saucisse de Morteau.
- Un plat à la fois simple et raffiné, qui met en valeur deux produits phares du Jura : le Bleu de Gex et le vin blanc. Ajoutez la crème fraîche et le Bleu de Gex coupé en dés. Servez avec un riz parfumé ou des tagliatelles fraîches. À la Maison Benoit, ce fromage AOP est mis à l’honneur pour sa finesse et son authenticité. Provenant de producteurs du Haut-Jura, il est affiné avec soin pour révéler tout son potentiel aromatique.
Ces recettes illustrent toute la polyvalence du Bleu de Gex et offrent des occasions de (re)découvrir ce fromage autrement que sur un plateau. Le Bleu de Gex du Haut-Jura n’est pas seulement un fromage de plateau : c’est un véritable allié en cuisine.
