Préparation : Hachez les poivrons et faites-les égoutter soigneusement dans une passoire. Hachez les feuilles de romarin et le basilic. Pelez et hachez l’ail et l’échalote. Faites cuire les pommes de terre dans l’autocuiseur pendant 20 minutes à partir du sifflement. Passez-les au presse-purée, puis mélange-les avec les poivrons, farine, le jaune d’œuf, du sel et du poivre. En vous aidant de 2 cuillères, formez des quenelles et faites-les pocher dans 4 litres d’eau bouillante. Dès la reprise de l’ébullition, baissez le feu pour ne maintenir qu’un léger frémissement. Laissez cuire 15 minutes. Faites revenir pendant quelques instants le romarin, le basilic, l’origan, l’ail et l’échalote dans le beurre, puis ajoutez la crème, du sel et du poivre.
Ingrédients : 4 grosses quenelles, 2 poivrons rouge et vert, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 3 cuillères à soupe de sauce tomate, huile d’olive, sel, poivre, parmesan
Recette :
- Peler l'oignon et les gousses d'ail et les râper dans une poêle.
- Épépiner les poivrons et les couper en fines lamelles.
- Faire revenir l'oignon, les poivrons et l'ail dans une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, du poivre et du sel, entre 5 à 10 minutes.
- Beurrer un plat à gratin et disposer dans le fond le mélange poivrons oignon.
- Disposer les quenelles sur les poivrons puis ajouter la sauce tomate dessus.
- Saupoudrer de parmesan et mettre au four entre 20 à 25 minutes à 200°C.
Suggestions du posteur : « Excellente association des quenelles et poivrons et le parmesan donne plus de saveur au plat. »
Tests et opinions sur la recette : plusieurs notes 14/20 à 20/20 indiquant que c’est plat simple, rapide, parfumé et savoureux. Certains commentent que le poivron est plus présent et d’autres apprécient l’originalité par rapport à la quenelle béchamel traditionnelle.
Par ailleurs, dans la cuisine lyonnaise traditionnelle, les quenelles sont souvent servies en sauce béchamel, Nantua, forestière, tomate, ou bisque d’écrevisses. La béchamel peut épaissir lors de la cuisson au four et les quenelles peuvent gonfler grâce à l’humidité dégagée. Des variantes existent pour gratiner ou accompagner des légumes d’été comme la courgette, l’aubergine et le poivron, créant un plat familial complet et estival.
Variantes et conseils pratiques
- Pour des quenelles bien gonflées, utilisez des quenelles de qualité ou préparez-les vous-même selon une recette dédiée, puis les pocher dans une eau frémissante.
- Préparez une béchamel bien liquide afin que les quenelles puissent gonfler sans être noyées dans une sauce trop épaisse.
- Évitez de disposer les quenelles les unes sur les autres dans le plat; laissez-leur de l’espace pour bien gonfler pendant la cuisson.
- Variez les saveurs en ajoutant des herbes comme le romarin, le basilic et l’origan et en ajustant le sel et le poivre selon vos goûts.
Tempo de cuisson et de préparation :
| Élément | Temps | Description |
|---|---|---|
| Préparation des légumes | 15-30 min | Hachage et cuisson légère |
| Cuisson des quenelles | 15 min | Dans l’eau bouillante frémissante |
| Cuisson au four | 20-35 min | Gratinage et dorure |
Quenelle de légumes
Chose promise, chose due: textures généreuses et onctuosité de la béchamel pour sublimer les quenelles. Si vous préférez la version tomate, elle se mêle parfaitement avec le parmesan et les poivrons pour un plat estivale et réconfortant.