Vous avez choisi de réaliser un number cake pour le prochain anniversaire d’un membre de votre famille ? Quelle bonne idée ! En plus d’être très beau et coloré, c’est un gâteau très apprécié pour son aspect frais et léger. Le secret de sa réussite réside, en dehors de la garniture, dans la base. Le number cake est un type de pâtisserie d’origine israélienne, car c’est la jeune pâtissière Adi Klinghofer qui l’a popularisé grâce aux réseaux sociaux.
L’idée consiste à réaliser des gâteaux en formes de chiffres représentant l’âge que fête la personne concernée. Pour les personnes qui préfèrent rester discrètes sur l’âge qu’elles ont, ces gâteaux sont aussi déclinables sous forme de lettres, de symboles ou encore d’icônes. On parle alors de « letter cake », « alphabet cake ». Vous pouvez même entendre une appellation française : « Gâteau chiffre ». Le Number cake se compose de 2 étages de biscuits superposés qui ont la même forme et au-dessus desquels sont montés, entre chaque couche de biscuit, des garnitures qui ne coulent pas.
Les bases de biscuit selon l’effet recherché
Comme biscuit sec, vous pouvez opter pour une pâte sablée. L’avantage de ce type de biscuit est qu’il permet d’obtenir un rendu fin tout en offrant un très bon maintien. Par contre, il peut paraitre difficile à découper au moment de servir le gâteau. Pour l’épaisseur idéale de votre pâte, référez-vous aux règles de pâtisserie classique. Le biscuit moelleux fréquemment utilisé pour le number cake reste le biscuit Joconde. Il est facile à découper, mais s’il est trop lourd, votre number cake risque de ne pas tenir longtemps.
L’astuce pour imperméabiliser votre biscuit est de l’enduire d’une fine couche de chocolat fondu. Le number cake est avant tout réalisé sur le même principe qu’une tarte, certains préfèrent utiliser une base en pâte sucrée. Par contre, elle doit être figée au frais avant d’être découpée avant cuisson. Vous pouvez également opter pour un gâteau au yaourt, une génoise ou un biscuit cuiller. Laissez libre cours à votre imagination et vos envies.
Différentes bases et leurs particularités
Si vous redoutez la découpe de votre biscuit, utilisez des moules. Vous pourrez en trouver en silicone, en métal mais également des moules souples qui sont modulables. Et voilà ! La génoise est l’une des bases les plus populaires pour les Number Cakes. Cette base légère et moelleuse est parfaite pour absorber les saveurs des garnitures et des crèmes. La génoise peut être parfumée à la vanille, au chocolat, au citron ou à d’autres arômes pour ajouter une touche de saveur supplémentaire.
Biscuit sablé : Pour une base croustillante et friable, le biscuit sablé est un excellent choix. Ce biscuit riche en beurre apporte une texture croquante et une saveur délicieusement sablée à votre Number Cake. Il peut être parfumé à la vanille, à l’amande ou au chocolat selon vos préférences.
Biscuit dacquoise : La dacquoise est une base légère et aérienne faite à partir de blancs d’œufs montés en neige et de poudre d’amande. Cette base sans farine est parfaite pour ceux qui recherchent une option sans gluten. La dacquoise apporte une texture délicate et une saveur subtile d’amande à votre Number Cake.
Feuilletage : Pour une base croustillante et feuilletée, le feuilletage est une option délicieusement indulgente. Inspiré des pâtisseries françaises, le feuilletage apporte une texture légère et croustillante à votre Number Cake. Il peut être garni de crème pâtissière, de fruits frais ou de crème chantilly pour une expérience gustative exquise.
Chez Une Part de Gâteau, nous réalisons nos gâteaux avec une base de feuilletage caramélisé, vous pouvez retrouver ici toutes les étapes de montage de nos gâteaux. Le choix de la base pour votre Number Cake dépend de vos préférences personnelles, du thème de l’événement et des goûts de vos convives. Que vous optiez pour une génoise légère, un biscuit sablé croustillant, un biscuit au chocolat indulgent, une dacquoise sans gluten, un feuilletage croustillant ou un biscuit Red Velvet original, chaque base apportera sa propre touche de saveur et de texture à votre dessert. Explorez les options, laissez libre cours à votre créativité et régalez-vous avec votre création personnalisée de NumberCake.
Crème et garnitures
La génoise est idéale pour absorber les garnitures. La crème diplomate à la verveine est une option sophistiquée, mais d’autres choix populaires incluent la crème mascarpone chantilly, la ganache montée, la crème mousseline ou la crème pâtissière. La crème au beurre peut aussi être utilisée pour un goût plus riche et beurré. Les combinaisons varient selon les goûts et les saisons.
Pour des idées de saveurs, voici quelques exemples fréquents : citron praliné, vanille fruits de saison, chocolat et cookie, fraisier, praliné, chocolat en trio, Kinder Bueno, chocolat blanc citron fruits, mascarpone fruits, café-spéculoos.
- Number Cake Citron Praliné : Génoise citron, crémeux citron yuzu, mousse praliné, praliné, meringues craquantes, décor agrumes et floral.
- Number Cake Vanille Fruits de Saison : Génoise, confit et fruits frais de saison, ganache montée vanille bourbon, pétales de chocolat, décor floral.
- Number Cake Chocolat et Cookie : Génoise au chocolat, crème diplomate vanille bourbon, pépites de cookies, caramel beurre salé, mousse chocolat.
- Number Cake Fraisier : Génoise, fraises locales, confit de fraises, crème diplomate vanillée.
- Number Cake Praliné : Génoise, praliné artisanal, éclats de noisette, crème vanillée.
- Number Cake Chocolat en trio : Génoise cacao, trio de ganaches, croustillant chocolat au lait.
- Number Cake Kinder Bueno : Génoise cacao, crème noisette, croustillant praliné, ganache chocolat au lait.
- Number Cake Chocolat Blanc Citron-Fruits : Ganache montée chocolat blanc citron, curd fruits.
- Number Cake Mascarpone Fruits : Chantilly mascarpone vanillée, curd fruits.
- Number Cake Café-Spéculoos : Crème chocolat blanc spéculoos, chantilly mascarpone.
Conclusion sur le choix de base et de garniture : le prix d’un Number Cake varie selon les préférences et le nombre de convives, mais reste accessible et personnalisable. Vous trouverez des Number Cake à partir de 35€ et plutôt autour de 50-60€ en moyenne, selon le pâtissier ou le cake designer. Le niveau de créativité et la qualité des ingrédients jouent un rôle clé dans le rendu final.
Techniques de montage et conseils pratiques
Pour gagner du temps et assurer une découpe nette, démarrez la préparation 24 heures avant pour les étapes délicates. Préparez la crème pâtissière à la verveine la veille, puis laissez-la refroidir complètement au frais. Découpez les chiffres à l’aide de gabarits et d’un petit couteau bien aiguisé, en vous assurant que les plaques ou cadres de cuisson permettent la découpe précise des chiffres. Si vous utilisez une base feuilletage, assurez-vous qu’elle soit bien figée au frais avant le découpage.
Imperméabiliser le biscuit reste une astuce efficace : une fine couche de chocolat fondu permet de mieux retenir les couches et les garnitures. Pour les formes, les moules souples modulables offrent une grande flexibilité et facilitent la création de chiffres ou de lettres harmonieux.
Montage et présentation
Disposez les couches de biscuit et garnitures de manière symétrique et assurez-vous que les couches ne coulent pas entre elles. Utilisez des fruits et des décorations comestibles pour rehausser l’esthétique tout en préservant le goût et la texture.
LA RECETTE DU NUMBER CAKE FACILE ET RAPIDE
La présentation peut être adaptée au thème de l’événement et au goût du destinataire. Le Number Cake peut être réalisé en deux chiffres, ou en un seul chiffre à l’aide d’un cadre adapté et de gabarits imprimés.