Le lait de riz est une alternative végétale légère et polyvalente, issue de la transformation du riz en boisson homogène et enrichie selon les envies et les besoins. Dans ce guide, vous trouverez des méthodes variées pour préparer, épaissir et personnaliser ce lait, ainsi que des conseils nutritionnels et environnementaux autour de sa fabrication et de son utilisation.
Préparation de base et techniques de délayage
Bien délayer la farine de riz dans quelques cuillères à soupe d'eau de source dans une casserole, rajouter l'huile, mettre le reste d'eau à bouillir. Verser l'eau bouillante délicatement et en remuant sur la crème de riz. Mettre sur feu très doux et laisser épaissir, sans bouillir 5 minutes environ.
Mixer le riz, le sel et environ 1/3 de l’eau chaude dans le blender, pendant au moins 1 minute. Filtrer le mélange à l’aide du sac à lait végétal et de la passoire si besoin (étape optionnelle si le riz est mixé très très finement). Ajoutez ce lait de riz dans la casserole, en le mélangeant à l’eau chaude restante. Faites cuire 8 minutes environ jusqu’à ce que votre lait de riz ait une consistance onctueuse. Rectifiez la texture en ajoutant 100 ml d’eau si c’est trop épais, ou bien poursuivez la cuisson pour épaissir un peu plus votre boisson. Ajoutez le sirop d’agave et l’huile si vous le désirez.
Recettes et variantes traditionnelles
Recette plus traditionnelle : Faire bien cuire du riz complet, laisser la température baisser jusqu’à environ 40-50°C, ajouter du Koji (Aspergillus Orizae). Si nous voulons remplacer le lait de vache par du lait de riz, il faut compléter ce dernier avec des minéraux comme le calcium et le fer puisqu’il n’en contient pas.
Dans cette méthode, le lait de riz peut être obtenu après des étapes de trempage et de filtration, avec des hydratants naturels pour épaissir ou alléger selon les préférences. Par lui-même, le lait de riz est très digeste et très léger mais si nous le désirons plus consistant, nous pouvons inclure dans la recette quelques “épaississants naturels”: huile de sésame, graines de citrouille ou de tournesol, graines de chia ou de lin, et quelques noix.
Ingrédients et durabilité
Le lait de riz naturel dure de 3 à 5 jours dans le réfrigérateur et doit être remué avant de le boire, car comme la plupart des laits végétaux naturels, il stratifie facilement. Parmi les ingrédients typiques: eau de source, riz italien, huiles végétales, sel marin et éventuellement du sirop d’agave pour sucrer.
Le lait de riz peut être utilisé pour préparer des boissons chaudes ou froides, des desserts et des plats salés. Il est sans lactose et sans gluten, ce qui en fait une alternative adaptée à diverses régimes alimentaires. Cependant, il faut noter que l’apport en certains minéraux peut être moindre que dans le lait animal, d’où l’intérêt d’ajouter du calcium et du fer lorsque nécessaire.
Équipements et méthodes pratiques
Pour obtenir une texture onctueuse, certains utilisent le Vegan Milker ou un sac à lait végétal, et d’autres préfèrent mixer longuement puis filtrer. L’eau chaude améliore la texture et facilite l’élaboration du lait de riz comme pour d’autres céréales (avoine, épeautre, etc.).
Avant de filtrer, il peut être utile de laisser reposer le mélange 5 à 15 minutes et d’extraire le liquide en pressant légèrement. Il est aussi possible de faire dorer le riz à la poêle avant la cuisson pour un goût plus prononcé.
Utilisations et idées d’arômes
Le lait de riz est idéal pour réaliser des lattes, des boissons type golden milk (curcuma latte), des matcha lattes ou des frappés. L’ajout d’exhausteurs de goût comme le sel peut rehausser la saveur, mais ce n’est pas indispensable selon les préférences.
Vous pouvez choisir de remplacer le lait de vache par un lait végétal dans vos préparations habituelles ou proposer une version bio, sans gluten et vegan sur demande. Le lait de riz bio peut être utilisé pour vos boissons, desserts et plats du midi ou du soir.
La pulpe de riz restante (okara) peut être réutilisée comme gommage pour le visage et le corps lorsqu’elle est mélangée à votre gel douche.
Tableau récapitulatif des ingrédients et portions
| Élément | Usage typique | Quantité indicative |
|---|---|---|
| Riz cru | Base du lait | 60 g |
| Eau chaude | Mixage et cuisson | 1 litre |
| Sel | Assaisonnement | 1 pincée |
| Sirop d’agave | Sucre optionnel | 15-20 g |
| Huile (tournesol/olive/sésame) | Texture et goût | 1 c. à s. |
Notes et conseils nutritionnels
Pour ceux qui surveillent leur apport en graisses, des huiles et des graines ajoutées avec modération permettent d’ajuster la texture et la nutrition. Le lait de riz est pauvre en matières grasses mais riche en amidon et en calories, et il est naturellement sans gluten et sans lactose. Dans l’Union européenne, seul le lait d’amandes et le lait de coco disposent du droit d’appeler « lait » les boissons végétales, ce qui peut influencer l’étiquetage et la commercialisation.
En complément, des produits prêts-à-boire existent, comme des briques de boisson végétale au riz, certifiées bio et sans lactose. Pour les professionnels, proposer une version bio, sans gluten et vegan peut élargir la clientèle tout en respectant les exigences diététiques des consommateurs.
tags: #lait #de #riz #ingredients