Pâte feuilletée maison rapide: recette de Mercotte et variantes véganes

Découvrez la recette rapide de la pâte feuilletée de Mercotte. Avec des instructions simples et des ingrédients faciles à trouver, vous pouvez préparer cette pâte feuilletée à la maison en un rien de temps. Que ce soit pour un dessert, une tarte ou un apéritif, cette recette est idéale pour toutes les occasions.

Suite à l’émission Le Meilleur Pâtissier, j’ai moi aussi tenté la recette de pâte feuilletée rapide de Mercotte. Pas besoin de faire une détrempe et d’y incorporer du beurre, on mélange tout au robot et on fait les pliages, sans les temps de pause. Plutôt pratique !

Préparation rapide et technique

1. Mélangez tous les ingrédients dans un robot pâtissier munie de l’ustensile « Feuille » et mélangez la pâte. Les robots multifonction ont souvent une lame en plastique blanche pour les pâtes, c’est ce que j’ai utilisé. Mélangez jusqu’à avoir une boule de pâte.
2. Sortez la pâte et faites-en une boule, sans la pétrir.
3. Sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte en un grand rectangle. Ce n’est pas grave si la pâte n’est pas complètement lisse, cela viendra avec les différents pliages.
4. Faites un tour simple en pliant la pâte en trois : imaginez le rectangle coupé en 3 parts égales, rabattez le bord du haut vers le centre et couvrez avec le bord du bas.
5. La technique de la pâte feuilletée rapide est la plus simple à réaliser. Bien moins difficile d’une pâte feuilletée classique, dans laquelle il faut incorporer un beurre manié dans une détrempe, c’est celle que je préfère réaliser.
6. Les professionnels privilégient le beurre de tourage, aussi appelé « beurre sec », un produit spécifique contenant 84% de matières grasses. Pour les particuliers, le beurre des Charentes-Poitou AOP représente une excellente alternative grâce à sa teneur élevée en matières grasses. Le beurre choisi doit toujours rester bien froid pendant toute la préparation. Un conseil pratique : placez-le 30 minutes au congélateur avant utilisation.

Comparaison entre méthode rapide et méthode classique

La recette de la pâte feuilletée classique sera un peu plus longue à réaliser. Il vous faudra faire deux préparations : une détrempe avec 275 g de farine, 170 g d’eau, 25 g de beurre fondu et 1 pincée de sel puis un beurre manié avec 200 g de beurre et 100 g de farine. Le beurre manié est façonner en galette carré et va être plié dans la détrempe. Puis l’ensemble est plié plusieurs fois pour faire des « tours ». Quelle fantastique combinaison la pâte feuilletée et le ragoût de champignons !

Conseils et variantes

• Assurez-vous que la pâte feuilletée ne contienne pas de beurre (les pâtes feuilletées Boni sont végétaliennes). Dans cette recette vous trouverez également l’inspiration pour réaliser de jolis bateaux à partir d’une tranche de pâte feuilletée végane.
• Les bouchées sont également super amusantes dans le cadre d’un repas de fête ou comme collation (utilisez des mini bouchées).
• Préchauffer le four à 180°C. Faire une entaille dans les 2 coins superposés des tranches de pâte feuilletée, afin qu'elles soient fendues. Vous pouvez maintenant ramasser les pièces fendues et les retourner, afin d'obtenir un joli petit bateau.
• Placer les tranches de pâte feuilletée sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner très légèrement d'eau la pâte feuilletée et saupoudrer de gros sel marin. Enfourner la pâte feuilletée pendant environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.

Garnitures et idées d’utilisation

Faites revenir des champignons émincés dans du beurre et de l’ail, puis mélangez-les avec de la farine et du bouillon pour obtenir un ragoût lié à ajouter sur des feuilletés ou des tartes. Ce mélange se marie parfaitement avec des tartes salées à la tomate, aux courgettes, aux poireaux ou au fromage, et se prête aussi bien aux entrées qu’aux plats principaux lors d’un repas convivial.

Après ce préambule apéritif, place aux entrées : chaussons, tartelettes, feuilletés... La première idée qui nous vient, c’est bien sûr la tarte : à la tomate, aux courgettes, aux poireaux ou au fromage, toutes les garnitures marchent ! À l'heure de tirer les rois, c'est la galette frangipane qui trône sur les tables ! Le reste de l'année, on explore les fruits de saison avec une tarte abricots-coco ou une tarte aux fruits rouges... En mode sucré ou salé, la pâte feuilletée n'a désormais plus aucun secret pour vous.

Variantes et ressources

Le beurre de tourage et le beurre AOP Poitou-Charentes à 82% de matières grasses offrent des alternatives selon la disponibilité. Le texte propose aussi des idées pour réaliser des bateaux en pâte feuilletée et des bouchées véganes qui plaisent pour les fêtes ou comme amuse-bouches.

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