Le quatre-quarts est un gâteau breton moelleux au bon goût de beurre, dont le nom vient du fait que les quatre ingrédients qui le composent y sont en quantité égale, chacun représentant un quart de la pâte. Cette version présentée ici est nature, mais elle peut être adaptée avec des pommes ou des poires poêlées au beurre et un peu de sucre pour les caraméliser. On peut le cuire sous différentes formes: moule à manqué, mini cake, muffins, madeleine…
Principes et astuces de base
Pesez les œufs pour déterminer les proportions: 4 œufs équivalent au poids des autres ingrédients (beurre, sucre et farine). Peser les œufs, puis utiliser ce poids comme référence pour obtenir des quantités équilibrées. Pour coller au plus près de la recette traditionnelle, pesez dans un verre vos 4 œufs à l’aide de la balance, puis répliquez ce poids en beurre salé, sucre et farine.
Astuce pratique: avant d’ajouter les ingrédients, pesez les œufs et écrétez le reste des ingrédients en fonction de ce poids commun. Certaines variantes permettent d’ajouter une pincée de sel (optionnel) et de parfumer avec vanille, rhum ou zestes de citron selon les goûts.
Étapes incontournables et variantes de cuisson
- Préchauffez le four et préparez le moule. Dans le Thermomix, faites fondre le beurre et laissez-le refroidir légèrement.
- Insérez le fouet dans le bol, ajoutez les œufs, le sucre et éventuellement du sucre vanillé et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez la farine et la levure chimique, puis mélangez brièvement. Incorporez ensuite le beurre fondu par l’ouverture du couvercle.
- Versez la pâte dans un moule beurré et fariné, puis enfournez. Pour une première cuisson rapide, on peut démarrer à 200-220°C selon le volume et le moule utilisé.
- Contrôlez la cuisson à partir de 30 minutes avec la pointe d’un couteau: s’il ressort sec, le gâteau est prêt; sinon prolongez légèrement la cuisson.
Pour obtenir un gâteau plus moelleux, il est possible de remplacer ¼ de la farine par de la poudre d’amande. Une autre approche consiste à préparer le quatre-quarts sans levure et à le monter en neige pour obtenir du volume, ce qui donne une texture proche de la génoise mais peut altérer la texture attendue par certains gourmets.
Variantes et tests détaillés
Dans les expérimentations autour du Thermomix, six modes opératoires différents ont été testés, montrant que la présence ou l’absence de levure, ainsi que la technique d’assemblage des ingrédients, influencent fortement la texture et le volume. Parmi ces variantes, celles qui se rapprochent le plus du quatre-quarts idéal préservent une texture moelleuse et un goût équilibré de beurre.
Version emblématique et éprouvée: 4 œufs pesés et équilibrés avec 220 g de beurre, 220 g de sucre et 220 g de farine, avec éventuellement 1 c café de levure chimique et des parfums au choix. Cette version permet d’obtenir une mie dorée, aérée et bien équilibrée en goût.
Recette de référence au Thermomix avec pommes
Ingrédients pour 1 gâteau:
- 4 œufs pesés, soit environ 220 g (à retrancher 20 g pour les coquilles si nécessaire)
- 220 g de beurre demi-sel
- 220 g de sucre
- 220 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (optionnel selon mode opératoire)
Préparation (résumé):
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir quelques instants.
- Dans le Thermomix, à l’aide du fouet, mélangez œufs et sucre jusqu’à une texture homogène. Ajoutez le beurre fondu, puis la farine et la levure.
- Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Enfournez et surveillez la cuisson: 8 minutes à 200°C puis 30 minutes à 180°C, ou jusqu’à ce qu’un couteau ressorte propre.
- Pour une touche gourmande, vous pouvez ajouter des pommes bio coupées en quartiers et disposées entre couches de pâte, puis saupoudrer d’amandes effilées et d’un peu de sucre avant la cuisson.
Astuce nutritionnelle: vous pouvez réduire le sucre sans que le goût ne soit notable, jusqu’à 1/3 de moins selon les préférences.
Variantes décor et dégustation
Le quatre-quarts peut être décliné en version marbrée, au chocolat (poudre non sucrée ou cacao), ou encore en format magnum cake avec un glaçage mascarpone et un enrobage chocolat blanc, décoré par les enfants. Le goût légèrement salé du beurre et la texture ultra-moelleuse séduisent familles et amis lors de goûters et anniversaires.
Cuisson alternative et tests finaux
Quelques personnes préfèrent la cuisson au varoma ou au four traditionnel selon le moule et la texture désirée. Le succès dépend aussi de la taille du moule: un moule trop petit peut rendre le gâteau plus épais et plus dense, alors qu’un moule adapté permet une belle fissure centrale et une cuisson homogène.
Tables et données pratiques
| Élément | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Œufs | 4 (≈ 220 g) | Poids déterminant les autres ingrédients |
| Beurre | 220 g | Beurre demi-sel ou salé |
| Sucre | 220 g | Optionnel selon goût |
| Farine | 220 g | Farine tout-usage ou farine de riz en version sans gluten |
| Levure chimique | 1 sachet (optionnel) | Pour version aérée |
QUATRE QUARTS recette au Thermomix
Pour rappel, quatre-quarts signifie quatre ingrédients en parts égales, et le poids des œufs autour de 220 g détermine les autres quantités afin d’obtenir la même proportion entre beurre, sucre et farine. Cette approche assure une texture uniforme, un goût de beurre bien présent et une mie moelleuse qui plaît autant aux adultes qu’aux enfants.