Les macarons sont l'un des joyaux du patrimoine culinaire français. C'est d'ailleurs l'une des spécialités du chef Pierre Hermé. Alors pour les réussir parfaitement, mieux vaut suivre ses conseils. Spiruline : super-aliment ou fausse promesse santé ? Pierre Hermé est l'un des chefs pâtissiers français les plus célèbres à travers le monde. Sa spécialité ? Le macaron. Il ne cesse de réinventer ses recettes avec des nouveaux parfums. À la fin de l'année 2023, il a proposé des saveurs surprenantes comme curcuma et gingembre, pamplemousse jasmin, praliné curry ou encore pistache fleur d'oranger. Vous pouvez tout à fait tenter de les réaliser vous-même : cela semble difficile, mais avec de l'entraînement, vous y parviendrez.
Une des étapes essentielles est la cuisson. Le chef Pierre Hermé nous dévoile d'ailleurs son astuce pour savoir si votre macaron est cuit. La recette en pas à pas des macarons au chocolat délicats, élégants et toujours impressionnants, les macarons... Quelle est l'étape déterminante pour la réussite des macarons ?
Au cours des dernières années, Pierre Hermé a étudié plusieurs recettes de macarons. Et selon lui, lorsque l'on trouve une recette dans un livre, un magazine ou sur le web, il est vraiment indispensable de suivre la recette à la lettre ! Pour des macarons parfaits, l'étape déterminante, c'est avant tout la cuisson. Avant de se lancer dans la confection de macarons à la maison, il est nécessaire de bien connaître son four : Attention chaque four est différent. Il faut connaître le sien par cœur car parfois, si vous mettez 170 °C, il peut être à 180 °C ou 160 °C. Il y a souvent une marge de manœuvre entre les différents types de fours.
Ainsi, pour cuire le macaron parfaitement, Pierre Hermé conseille de les enfourner à 170 °C pendant 13 minutes. Veillez à bien surveiller en regardant par la porte du four. Comme toute pâtisserie, il est indispensable de vérifier la cuisson avant de retirer les macarons du four. Pour ne pas louper la cuisson parfaite, Pierre Hermé a une petite astuce : « posez le doigt sur la coque du macaron. Si le doigt s'enfonce dans la coque c'est que ce n'est pas assez cuit. Si le doigt ne s'enfonce pas, vous pouvez sortir les préparations du four et passer à l'assemblage ».
Pensez aussi à la conservation: Pierre Hermé conseille de garder les macarons maximum 5 jours, et dans le bas de votre réfrigérateur.
Les signes visibles d’un macaron bien cuit
- La coque est lisse, brillante et sans fissures.
- Le pied des macarons est régulier et légèrement bombé sans être déformé.
- Le cœur est ferme au toucher et ne colle pas à la coque.
Tableau rapide des repères de cuisson
| Température | Durée | Indicateur |
|---|---|---|
| 170 °C | 13 minutes | Feu de démarrage et surveillance par la porte |
| Surveiller selon le four | Variable | Éviter les écarts excessifs et ajuster si nécessaire |
Astuce complémentaire : ne pas sortir les macarons trop tôt et vérifier la cuisson par test du doigt. Si le doigt s’enfonce, prolongez légèrement la cuisson ou réajustez le temps selon votre four.
Recette de macaron à l'huile d'olive et à la vanille sur Vivolta
Conseils pratiques pour réussir vos macarons chez soi
- Connaître son four et ajuster la température et le temps en fonction de ses particularités.
- Suivre la recette à la lettre lorsque représentée dans des livres, magazines ou sur le web, puis adapter avec prudence si nécessaire.
- Utiliser l’astuce du doigt sur la coque pour vérifier la cuisson sans ouvrir fréquemment le four.
- Conserver les macarons dans le bas du réfrigérateur et les consommer dans les 5 jours.
Variantes et parfums pour inspirer vos tests
La créativité est au rendez-vous chez Hermé: curcuma et gingembre, pamplemousse jasmin, praliné curry, pistache fleur d'oranger et autres associations qui peuvent influencer légèrement le temps de cuisson selon l’épaisseur de la coque et la densité de la garniture.
Questions fréquentes
- Pourquoi les macarons se fissurent-ils à la cuisson ?
- Comment éviter que les macarons collent au plateau ?
- Quelle est l’importance de la cuisson dans la réussite globale ?