Galette des rois sans gluten avec pâte feuilletée Croustipâte et frangipane parfumée

Voici la recette sans gluten de galette des Rois 2016, testée avec la pâte feuilletée Croustipate. Ce n’est pas la pâte que j’utilise d’habitude, car elle n’est pas Bio, mais je dois reconnaitre qu’elle est incroyablement feuilletée. Nous nous sommes tous régalés. Je l’ai garnie de frangipane car mon fils adore, mais libre à vous de la garnir de chocolat, pâte à tartinée noisette, ou simplement de compote de pomme… L’essentiel est de ne pas oublier la fève !

La pâte de croustipate est vraiment comme une pâte feuilletée classique, il faut le reconnaître! Oups! j’ai coupé juste sur la fève…heureusement, le plus jeune, celui qui distibue les parts est bien caché sous la table!

Pour lire ma recette originale de galette des Rois, cliquez: ICI il y a d’autres photos pour le pas-à-pas. Grand merci à mon amie Alma, du blog C-sans gluten qui m’a offert ces deux pâtes Croustipate !

Ingrédients

• 150 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre de canne roux
• 75 g de beurre
• 2 œufs
• 1 jaune d’œuf, pour le glaçage de la galette
• 1 cuillère à soupe de lait
• 1 petite cuillère à café de rhum (optionnel, c’est aussi délicieux parfumé à la fleur d’oranger)
• 2 pâtes feuilletées, d’habitude j’utilise celle de Nature & Cie, mais cette année je teste la toute nouvelle pâte feuilletée de Croustipâte
• 2 cuillères à soupe de farine de riz, pour étaler les pâtes feuilletées

Préparation de la frangipane

1. Préchauffer le four à 190°C. préparer une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
2. Faire fondre le beurre au bain marie, verser la poudre d’amande et le sucre. Bien mélanger. Retirer du feu et ajouter les œufs en s’assurant de la bonne incorporation entra chaque addition. Verser le rhum, mélanger.
3. Laisser refroidir 5 mn et mettre au réfrigérateur le temps de préparer les pâtes : le beurre va se durcir et la frangipane sera plus facile à étaler.

Montage de la galette

1. Fariner une feuille de papier cuisson et poser la première pâte feuilletée dessus. Saupoudrer la pâte d’un peu de farine de riz et recouvrir d’un film fraîcheur. Étaler au rouleau à pâtisserie. Recommencer l’opération avec la seconde pâte feuilletée. Si vous utilisez les pâtes Croustipâte, elles sont déjà préroulées et dans du papier cuisson, donc passez cette étape.
2. Utiliser un saladier retourné pour découper une forme de grand cercle dans la pâte, mais pour une des pâtes, couper avec 1 cm de bord en moins : ce sera la pâte feuilletée du dessous. Gardez précisément les bordures de pâte! Déposer la pâte la plus petite sur la plaque de cuisson.
3. Préparer le glaçage en battant à la fourchette le jaune d’œuf et le lait. Sur la pâte du fond de galette, passer au pinceau le glaçage sur une largeur de 2 cm aux bords.
4. Utilisez les chutes de pâte : découper de fines lanières (environ 1 cm) pour faire une bordure sur la pâte du fond, afin d’éviter à la frangipane de couler, cette bordure se colle sur les bords badigeonnés de glaçage. Badigeonner aussi cette bordure de glaçage.
5. Garnir le fond de tarte avec la frangipane et déposer la fève, et recouvrir d’un peu de frangipane pour bien la cacher.
6. Déposer délicatement dessus l’autre pâte (celle à 1 cm de plus). Fermer les deux pâtes ensemble et utiliser délicatement les dents d’une fourchette ou la pointe d’une cuillère pour « sceller » les pâtes aux bords.
7. Le 6 janvier c’est l’Épiphanie, c’est un de mes jours préférés dans l’année. Pour cette occasion, on a pris l’habitude de tirer les rois avec une galette des rois. J’attrape rarement la fève, mais gourmande comme vous me connaissez, c’est l’occasion rêvée d’en manger une part de plus !

Astuce et variantes

J’ai donc choisi de partager avec vous ma recette de galette des rois sans gluten et garniture sans lactose aux amandes pour fêter l’Epiphanie sans gluten. C’est évidemment une recette plus compliquée que les autres et qui demande un peu d’entraînement. Pour vous faciliter la vie, j’ai tourné une vidéo de cette recette de pâte feuilletée maison. Vous la trouverez comme la recette sur la page dédiée à ma pâte feuilletée sans gluten maison. Si vous aimez les viennoiseries, vous pourrez également vous faire plaisir ! Bien sûr si vous le souhaitez, vous pouvez sans aucun problème réaliser cette recette avec une pâte feuilletée sans gluten du commerce comme celle de la marque Biobleud que j’aime beaucoup.

Variante et cuisson

1. Pour fêter l'Épiphanie, voici une recette de galette des rois sans gluten sans lactose idéale pour régaler vos enfants.
2. Dans un grand saladier mélangez le beurre ramolli à température ambiante, la poudre d'amande, le pralin, le sucre et les deux œufs. Déroulez la première pâte feuilletée sans gluten et piquez-la avec une fourchette. Garnissez avec votre préparation aux amandes en laissant un espace vide sur le rebord de la pâte. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le rebord avec du jaune d’œuf. Déposez ensuite la seconde pâte feuilletée par dessus et appuyez bien sur les bords pour les collez ensemble.
3. À ce stade, en général je replis les bords sur eux-mêmes pour faire une bordure. Dessinez à l'aide de la pointe d'un couteau ou d'un cure-dent les décors de votre galette des rois. Enfournez la galette pendant 10 minutes environ dans un four préchauffé à 210 °C puis baissez la température à 180°C et laissez cuire 15 minutes supplémentaires.

Notes finales et inspiration régionale

On peut être Bordelais et être carrément team frangipane (plutôt que brioche). J’ai en effet relevé le défi Croustipate de réaliser une recette traditionnelle avec un de leurs produits mais avec des ingrédients de ma Région. Pour faciliter la mise en œuvre, des idées et variantes autour de la frangipane existent et vous pouvez adapter la garniture selon vos goûts. Si vous préférez une démonstration visuelle, une vidéo est disponible sur la page dédiée à ma pâte feuilletée sans gluten maison.

Tableau récapitulatif des ingrédients

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