Entre tiramisu et crêpes de Chandeleur, ce dessert au café et mascarpone promet un gâteau aussi spectaculaire qu’ accessible. Vous aimez autant le tiramisu que les crêpes, mais vous hésitez toujours entre les deux pour la Chandeleur ou un dîner entre amis ? Bonne nouvelle : il existe un dessert qui réunit le meilleur des deux mondes en un seul gâteau spectaculaire. Ce tiramisu crêpes, aussi appelé gâteau de crêpes façon tiramisu, remplace les biscuits cuillère par une pile de crêpes fines, garnies d’une crème au mascarpone parfumée au café.
Le résultat reste étonnamment léger, se tranche proprement et permet de régaler 8 à 10 personnes sans stress, puisque le montage se fait à l’avance. Dans ce tiramisu de crêpes, la pâte à crêpes se parfume souvent au café fort ou à l’expresso, comme dans les recettes où l’on ajoute environ 10 cl de café dans la pâte. Cuite en crêpes très fines, une douzaine à une quinzaine selon le diamètre de votre poêle, elle remplace les biscuits trempés du tiramisu classique.
Autre avantage : le gâteau supporte très bien l’anticipation. Les blogueuses qui l’ont popularisé conseillent souvent de le préparer la veille, avec environ 30 minutes de préparation, la cuisson des crêpes (comptez 1 minute 30 puis 30 secondes par face) et un repos au frais d’au moins 1 à 2 heures. Pour réussir ce type de dessert, il suffit de penser vos ingrédients en trois blocs : la pâte à crêpes, la crème et les finitions.
Vous pouvez rester très classique en gardant uniquement le café, ou adoucir le tout pour les enfants avec un café décaféiné, voire un lait chocolaté concentré à la place. Certains pâtissiers maison ajoutent un peu de poudre de spéculoos entre les couches pour un effet croustillant, d’autres préfèrent une version plus légère en remplaçant le mascarpone par une crème de coco bien froide. Pour le montage, préparez et cuisez vos crêpes en avance : une douzaine de pièces fines dans une poêle légèrement beurrée, puis laissez-les refroidir complètement.
Placez ensuite un cercle pâtissier autour d’une crêpe, étalez une fine couche de crème, saupoudrez de cacao, puis répétez jusqu’à épuisement des crêpes. L'équipe Marmiton est composée de passionnés de cuisine qui mettent toute leur énergie à vous dénicher des bons plans et des astuces pour vous faciliter la vie en cuisine au quotidien. J'enchaîne les gâteaux de crêpes avec cette fois-ci un gâteau de crêpes façon tiramisu !
J'ai tellement aimé mon gâteau de crêpes au chocolat que j'ai eu envie d'en refaire un direct derrière. J’adore ce gâteau de crêpes, autant visuellement que gustativement. Vous pouvez aussi ajouter un bouchon d'Amaretto ou de Marsala dans votre pâte à crêpes si vous le souhaitez.
1. Comme la dernière fois, j'ai tout mis dans mon blender et j'ai mixé 1 minute puissance maximale. Si vous n'avez pas de blender, fouettez ensemble les œufs et le sucre. Ajoutez ensuite le café et le beurre fondu. Mélangez de nouveau. Ajoutez la moitié du lait et la moitié de la farine, puis mélangez. Recommencez avec le reste de lait et de farine. 2. Laissez reposer la pâte à crêpes 1 heure à température ambiante, recouverte d'un torchon propre. 3. Faites chauffer une crêpière 20 cm. Faites-y fondre une noisette de beurre et versez une petite louche de pâte. 4. 5.
1. Séparez les blancs des jaunes. 2. 3. Edit 2025 : à l'époque, j'ai chemisé un moule à charnière de film alimentaire. Un peu galère ! 4. 5. 6. Renouvellez l'opération jusqu'à épuisement des crêpes et de la crème. 7. 8. Refermez le film alimentaire (si vous avez utilisé un moule) et placez au moins 1 heure au réfrigérateur.
*Les liens de cet article sont des liens affiliés.* 2 févr. 2023 5 min de lecture Dernière mise à jour : 26 janv. 2025. C’est la Chandeleur, et quoi de mieux pour célébrer cette fête qu’une recette mettant à l’honneur l’un des plus beaux trésors de la cuisine française : les crêpes ? Cette année, je t’emmène en Italie avec un dessert subtil et très gourmand : le gâteau de crêpes façon tiramisu. Les crêpes sont parfumées au chocolat, café et rhum, un trio de saveurs qui évoque immédiatement le tiramisu. La crème, quant à elle, est à base de mascarpone pour un résultat riche et onctueux.
Si tu n’es pas à l’aise avec les œufs crus (souvent présents dans un tiramisu classique), pas de souci : il suffit de les retirer et de préparer une chantilly au mascarpone. Prêt(e) à te lancer ? En cuisine !
Pourquoi faire cette recette ?
Une alternative originale au tiramisu classique : ce gâteau de crêpes allie l'élégance des crêpes françaises et les saveurs irrésistibles du tiramisu italien. Facile à personnaliser : pas à l’aise avec les œufs crus ? Adapte la recette en utilisant une chantilly mascarpone. Envie d’un goût plus intense ? Ajuste les arômes de café et de rhum. Un dessert qui impressionne : avec ses couches régulières et sa finition au cacao, ce gâteau est aussi beau que délicieux, parfait pour la Chandeleur ou une occasion spéciale.
FAQ et conseils
Peut-on préparer les crêpes à l’avance ? Oui, tu peux tout à fait préparer tes crêpes à l’avance. En fait, je te conseille de les préparer la veille ou même quelques jours avant, histoire de gagner du temps. Conserve-les dans un film alimentaire ou une boîte hermétique au réfrigérateur pour qu’elles restent bien moelleuses et fraîches.
Puis-je remplacer le rhum par autre chose ? Pas de problème. Si tu veux éviter l’alcool, il existe plein d’options. Tu peux remplacer le rhum par une touche de vanille ou même du café supplémentaire si tu veux renforcer le goût du café. À toi de choisir selon ce que tu préfères.
Comment faire si je n'aime pas les œufs crus ? Pas de souci, tu peux tout à fait faire l’impasse sur les œufs crus. La solution ? Prépare une chantilly au mascarpone, comme une alternative gourmande et sans risque. Mélange simplement du mascarpone, de la crème fraîche et un peu de sucre, et monte le tout en chantilly. Une crème aérienne et délicieuse, qui reste fidèle à l’esprit du tiramisu !
Mon gâteau n’a pas l’air de tenir, c’est normal ? Si vous avez l’impression que votre gâteau ne tient pas bien, c’est souvent une question de texture de la crème. Pour que ça tienne bien, votre crème doit être suffisamment ferme. N’hésitez pas à fouetter un peu plus ou à laisser la crème reposer au réfrigérateur pour la raffermir. Et si vous voulez vraiment une bonne tenue, placez votre gâteau au congélateur pendant 30 minutes avant de le servir.
Est-ce que je peux congeler ce gâteau ? Je ne te conseille pas de congeler ce gâteau, surtout à cause des crêpes. La texture pourrait être altérée après décongélation. En revanche, vous pouvez très bien préparer le gâteau la veille et le conserver au réfrigérateur, il n’en sera que meilleur après quelques heures de repos.
Comment bien répartir la crème entre les crêpes ? Pour chaque crêpe, utilisez environ une cuillère à soupe de crème et étalez-la doucement avec le dos de la cuillère pour une répartition homogène. Si vous voulez vraiment être précis, vous pouvez même utiliser une poche à douille, mais ce n’est pas obligatoire. L’idée, c’est d’obtenir un gâteau bien régulier, avec des couches de crêpes et de crème bien visibles.
Pourquoi laisser reposer la pâte à crêpes ? Le repos de la pâte à crêpes est essentiel pour obtenir des crêpes légères et bien souples. Cela permet à la farine de bien s’hydrater et d’éviter les grumeaux. Alors, même si ça peut paraître comme une étape « en trop », crois-moi, ça fait toute la différence pour une pâte bien lisse et réussie.
Est-ce que je peux personnaliser la recette ? Évidemment ! Si vous voulez ajouter un peu de fruit, par exemple, vous pouvez glisser des framboises ou des fraises fraîches entre les couches de crêpes et de crème. Et pour un effet encore plus gourmand, n’hésitez pas à ajouter un peu de chocolat râpé ou des éclats de noisettes sur le dessus avant de servir. C’est tout l’intérêt de cette recette : elle se prête à toutes les envies.
Ingrédients et étapes
- Pour la pâte à crêpes: 3 œufs, 75 g de sucre, 50 g de beurre fondu, 600 ml de lait, 15 g de cacao en poudre, 115 g de farine, 50 g de fécule de maïs, 1 espresso (environ 30 ml), 1 cuillère à soupe de rhum.
- Pour la crème façon tiramisu: 500 g de mascarpone, 200 g de crème fraîche, 3 œufs, 125 g de sucre, 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
- Pour la décoration: cacao en poudre.
- Préparer la pâte à crêpes: Fouetter les œufs avec le sucre, le beurre fondu et un quart du lait. Dans un autre bol, mélanger la farine, la maïzena et le cacao en poudre. Tamiser la moitié sur les ingrédients liquides, mélanger, puis alterner avec le lait et le reste des ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et fluide. Ajouter l’espresso et le rhum. Couvrir et laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur. Chauffer une poêle avec un peu de beurre. Cuire les crêpes une par une, puis les superposer sur une assiette. Une fois toutes les crêpes cuites, couvrir de film alimentaire et laisser refroidir.
- Préparer la crème mascarpone: Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille. Le mélange doit devenir clair et épaissi (environ 5 minutes). Dans un autre saladier, fouetter le mascarpone avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Incorporer délicatement les jaunes d’œufs blanchis dans la chantilly. Mélanger pour obtenir une crème mousseuse et homogène.
- Assembler le gâteau de crêpes: Alterner les couches de crêpes et de crème. Étaler environ 1 cuillère à soupe de crème entre chaque crêpe. Recouvrir l’ensemble du gâteau avec le reste de crème. Lisser les bords pour un rendu net. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, ou toute une nuit pour un résultat optimal. Décorer et servir: avant de servir, tamiser généreusement du cacao en poudre sur le dessus du gâteau. Découper et savourer immédiatement !
Conseils pour réussir ton gâteau de crêpes: Repos de la pâte à crêpes, ne pas faire l’impasse. Crème ferme: bien monter la chantilly. Anticipation: réaliser le gâteau la veille pour laisser le temps aux saveurs de se développer et pour faciliter la découpe.
