La Bissara est une purée de pois cassés très appréciée au Maghreb, c’est un plat typique pour les journées froides. Elle réchauffe les cœurs et les chaumières ! Elle se déguste avec un bon pain oriental maison (à la main et sans cuillère !) avec en accompagnement de l’oignon rouge coupé en quartiers… pour ceux qui recherchent un beau dépaysement culinaire !
Origine, saveur et tradition
La légende veut qu’à l’époque coloniale française et espagnole, les résistants marocains du Rif aimaient faire le plein d’énergie avant les grandes batailles, en mangeant du « Bessar » ! Les anciens rifains récoltaient l’eau de pluie pour la préparation de ce plat !
Ingrédients essentiels et matériel
- 300 g pois cassés lavés
- 4 gousses d’ail
- 1100 g eau
- 55 g huile d’olive
- 1 c. à café sel
- 1 c. à café poivre
- 1 c. à café paprika
- 2 c. à café cumin
- ½ c. à café poivre blanc moulu
Pour accompagner et en fin de cuisson, prévoir un filet d’huile d’olive et éventuellement un piment ou du cumin en finition.
Préparation pas à pas au Thermomix
- Mettre 300 g de pois cassés lavés, 4 gousses d’ail, 1100 g d’eau, 55 g d’huile d’olive, 1 c. à café de paprika, 2 c. à café de cumin, ½ c. à café de poivre blanc moulu et 1 c. à café de sel dans le bol.
- Cuire 40 min à 100°C, vitesse 1, sans gobelet doseur pour permettre l’évaporation et éviter les projections (utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet sur le couvercle si nécessaire).
- Vérifier la tendreté des pois et prolonger la cuisson de 5-10 minutes si besoin.
- À la fin, laisser reposer le bol deux minutes, puis mixer 30-60 secondes en augmentant progressivement de la vitesse 6 à 10 jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajuster l’assaisonnement et, selon la consistance désirée, ajouter de l’eau chaude pour une texture plus fluide ou la laisser telle quelle pour une purée épaisse.
Astuces et variantes
- Astuces de cuisson: ne pas utiliser le gobelet doseur à la fin pour favoriser l’évaporation.
- Variantes: remplacer les pois cassés par des févettes ou des lentilles corail pour une texture différente et un goût plus léger.
- Version avec des légumes: ajouter un oignon et 2 carottes coupés en morceaux et les cuire avec les pois cassés pour une douceur sucrée.
Comment varier les textures et les saveurs
Selon les goûts, vous pouvez:
- Ajouter un bouillon de légumes ou de volaille pour une profondeur de goût et réduire l’eau à 600 g pour 220 g de pois cassés.
- Saupoudrer de paprika et cumin à la fin, arroser d’huile d’olive pour une finition parfumée.
- Ajouter des touches épicées avec du piment d’Espelette ou des lardons fumés et du persil pour une version plus relevée.
Accompagnements et occasions de service
- Un pain croustillant type batbout ou pain oriental pour saucer le bol.
- Du fromage de chèvre émietté, une salade verte et éventuellement une viande en daube ou du veau.
- Quelques gouttes de jus de citron pour rehausser l’ensemble.
Recette de la Bissara au Thermomix 🍵!!
Astuce pratique et conservation
- La purée de pois cassés peut être congelée jusqu’à 3 mois; réchauffage au bain-marie pour conserver la texture.
- À consommer idéalement dans les 24 heures après réchauffage si elle est refaite plusieurs fois.
Contexte culturel et curiosité
La purée de pois cassés, appelée Bissara au Maroc, est bien plus qu’une recette; elle fait partie intégrante du patrimoine culinaire maghrébin. Servie traditionnellement avec un filet d’huile d’olive et saupoudrée de paprika et de cumin, elle symbolise la chaleur et la convivialité des repas d’hiver.
Questions fréquentes
- Combien de temps cuire purée de pois cassés Thermomix ? Environ 40 minutes à 100°C, puis mixage jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Peut-on congeler la purée ? Oui, jusqu’à 3 mois et elle se réchauffe au bain-marie.
- Quelle vitesse Thermomix pour mixer ? Vitesse 6 à 10 pendant 30 à 60 secondes.
- Faut-il tremper les pois cassés ? Pas nécessairement, mais un rinçage abondant aide à réduire le temps de cuisson.
Purée de pois cassés Thermomix - une recette simple et savoureuse, prête en moins d’une heure et adaptée à un emploi du temps chargé. Partagez vos variantes et vos photos avec #ChefThermomix !