La purée de pois cassés est un plat réconfortant et nutritif qui se distingue par une texture ni trop épaisse ni trop liquide et par son goût légèrement noisette. Elle s’accompagne idéalement de saucisses, de viande grillée ou d’un poulet rôti, et se prépare souvent avec des oignons et des carottes pour enrichir le bouquet de saveurs.
Ingrédients et matériel essentiels
- Pois cassés: 300 g environ
- Eau: 700 ml à 1 litre selon la texture souhaitée
- Oignon: 1 unité
- Carotte: 1 unité
- Huile d’olive: 1 filet
- Sel, poivre
- Beurre et crème: facultatifs pour l’onctuosité
- Bouillon de légumes ou de bœuf selon les variantes
- Herbes et épices selon goût (persil, cumin, clous de girofle, Ras el hanout, zaatar)
Préparation étape par étape
- Rincez les pois cassés à l’eau courante dans une passoire, puis mettez-les dans un grand bol d’eau tiède et laissez-les tremper 2 heures.
- Épluchez la carotte et l’oignon.
- Mettez les pois cassés dans une casserole avec le bouquet garni, la carotte et l’oignon, couvrez largement d’eau froide, salez et poivrez. Amenez à très petite ébullition et faites cuire environ 1 h 30, ou jusqu’à ce que les pois s’écrasent facilement.
- Prenez les légumes avec une écumoire et passez-les au moulin à légumes à grille fine, au-dessus d’une casserole.
- Mettez la casserole à feu très doux et, sans cesser de remuer, incorporez progressivement le beurre et la crème. Au final, ajustez l’assaisonnement.
Variantes et astuces pour personnaliser la purée
La recette permet d’alterner les liquides et les aromates selon les goûts. Certaines versions utilisent 750 g d’eau et 350 g de pois cassés, ou remplacent les lardons par du bacon, et ajoutent des pommes de terre pour la texture. D’autres intègrent des oignons supplémentaires, des carottes surgelées en rondelles, ou des épices comme le cumin et le Ras el hanout pour un caractère plus marqué.
Pour une version légère, on peut remplacer la crème par un peu de lait végétal neutre ou laisser la purée telle quelle lorsque l’on souhaite une texture plus souple. Le riz de cuisson et les légumes en accompagnement peuvent varier sans changer l’esprit du plat.
Idées d’accompagnement et présentations
La purée de pois cassés se marie parfaitement avec des saucisses de Morteau, des saucisses fumées, ou un poulet rôti. Elle peut aussi être servie en accompagnement d’une viande grillée ou d’un plat réconfortant allant des charcuteries à des légumes rôtis. En plus de la texture onctueuse, elle apporte des fibres et des protéines végétales essentielles.
PURÉE de POIS CASSÉ, SAUCISSON à CUIRE et SAUCE au CIDRE (Tous en cuisine avec Seb)
Notes et observations issues des variations
Dans plusieurs variantes, la cuisson se fait 35 à 40 minutes après trempage, en combinaisons avec des cubes de bouillon de légumes, des oignons et des carottes. Certaines recettes incluent des œufs pochés comme garniture, ajoutant une dimension gourmande au plat. Les temps et quantités peuvent être adaptés en fonction du matériel (Thermomix, Cook Expert, MC connect, etc.) et des préférences de texture.
Les commentaires autour de cette purée célèbrent souvent son lien avec l’enfance et les plats simples, tout en valorisant sa capacité à s’adapter à diverses envies et à des restes de légumes ou de viandes.
Tableau récapitulatif de la recette type
| Ingrédients | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Pois cassés | 300 g | Portion principale |
| Eau | 700 ml - 1 L | Selon texture désirée |
| Oignon | 1 unité | Épluché et coupé |
| Carotte | 1 unité | Épluchée |
| Beurre | à ajouter | Pour l’onctuosité |
| Crème | à ajouter | Pour l’onctuosité |
| Sel, poivre | à taste | Assaisonnement |
Variantes de service et goût
Pour évoquer des notes plus épicées, on peut ajouter du Ras el hanout ou du cumin lors de la cuisson. Pour un plat plus léger, on peut limiter le beurre et la crème et privilégier un filet d’huile d’olive à la fin. La purée peut être présentée en couronne avec un œuf au centre dans certaines versions modernes, et une pincée de zaatar peut rehausser les arômes du plat.