Des légumes de saison al dente, juste cuits à la poêle, et servis sur un lit de riz sauvage croquant et de mogettes de Vendée onctueuses. Parsemés de pesto rosso et de persil frais, et voilà un repas parfait pour les jours d’été.
Ingrédients et préparation rapide
- Courgettes en dés
- Poivrons rouges en morceaux
- Fenouils en petits quartiers
- Épis de maïs précuits, en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur
- Ail épluché et haché
- Tomates cerises coupées en deux
- Riz rouge cuit
- Mogettes de Vendée (haricots blancs) égouttés et rincés
- Pesto rosso
- Persil frais
- Huile d’olive, sel et poivre
Préparation (accordée à la logique du draft):
- Chauffez une casserole d'eau salée et faites cuire le riz rouge selon les indications du paquet.
- Coupez la courgette en 2 dans la longueur puis en biseaux et émincez l’ail.
- Coupez les tomates cerises en 2.
- Chauffez une poêle ou une sauteuse à feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Faites-y revenir l'ail pendant 1 à 2 minutes en remuant.
- Ajoutez les courgettes et les tomates cerises et faites-les rôtir 4 à 5 minutes en remuant. Salez et poivrez. Couvrez pour accélérer la cuisson.
- Égouttez et rincez les haricots blancs (mogettes). Versez-les dans la poêle et mélangez délicatement pour ne pas les écraser. Réchauffez 2 à 3 minutes à feu doux, puis réservez à feu très doux jusqu’à la fin de cuisson du riz.
- Goûtez puis égouttez le riz et servez-le dans des bols avec les légumes encore chauds.
- Parsemez de persil effeuillé et de pesto rosso. Ciselez le persil si vous le souhaitez. Dégustez aussitôt !
Variantes et conseils du chef:
- Pour une version encore plus rapide, utiliser 1 mélange prêt à cuire de légumes estivaux et ajouter le pesto rosso en fin de cuisson.
- Si vous préparez les ingrédients à l’avance, gardez les légumes séparément des haricots et du riz jusqu’au moment de servir pour préserver leur texture al dente.
- Le pesto rosso peut être remplacé par un pesto vert basilic-citron pour une autre couleur et saveur, tout en restant vegan et sans lactose.
Élaboration sensorielle et nutritionnelle
Ce plat s’inscrit dans une alimentation végétale, sans gluten et sans lactose. La combinaison riz rouge, mogettes et légumes du soleil offre un équilibre en glucides complexes, protéines végétales et fibres, tout en restant léger avec moins de 600 kcal par portion selon les estimations du draft.
Éléments pour la présentation et l’expérience
Servir dans des bols individuels, parsemer de persil frais et ajouter une cuillère de pesto rosso sur le dessus pour une touche colorée et aromatique immédiate.
PENNE RIGATE AU PESTO ROSSO FAÇON POPOTE #Le lundi c’est veggie
Astuce de conservation et de service
- Les légumes et le riz peuvent être pré-cuits et assemblés rapidement en 20 minutes environ pour un déjeuner ou dîner estival.
- Pour les familles, cette recette est kids-friendly et convient aux régimes vegan et sans gluten.
Texte descriptif et informations complémentaires
Le panier recettes est adapté par des milliers de familles, avec des ingrédients 100% frais, issus de producteurs locaux et BIO. La recette est simple, rapide et permet de cuisiner en -20 minutes tout en restant savoureuse et équilibrée.
| Éléments | Quantités approximatives |
|---|---|
| Riz rouge cuit | 1 portion par assiette |
| Légumes (courgette, poivron, fenouil, maïs) | à volonté selon l'inspiration |
| Haricots blancs | 1/4 à 1/3 tasse par assiette |
| Pesto rosso | 1 à 2 c. à soupe par assiette |
| Persil frais | Quelques feuilles |