Aujourd’hui Maurice, je te propose une recette facile du quotidien à adopter et à adapter : la purée de patate douce au Thermomix. Evidemment Maurice, tu peux la réaliser avec un autre robot ! Tu me suis ?
Ingrédients principaux et matériel
Purée de patate douce au Thermomix Préparation 10 minutes Cuisson 24 minutes Portions 4 personnes Auteur Mauricette French food
- 1,1 kg de patates douces
- 4 pièces échalotes
- 2 gousses d’ail
- 30 cl de lait
- 20 g de beurre demi-sel
- Baies roses
- Herbes de Provence
- Sel, poivre
Les patates douces sont l’élément principal, mais pas seul, car la texture et le parfum dépendent aussi des liquides et des aromates choisis. Le lait (entier, demi-écrémé, écrémé, ribot, ou crème fleurette) apporte la fluidité et aide à obtenir une purée onctueuse. On peut aussi opter pour du bouillon si on ne veut pas de lait. Les aromates comme l’ail, l’échalote et les baies roses, associées aux herbes de Provence, donnent du corps et du caractère à la purée.
Préparation et cuisson
Peler les patates douces, les échalotes et l’ail. Dégermer l’ail, couper grossièrement en morceaux tous les ingrédients. Mettre dans le bol du Thermomix les patates douces, l’ail, les échalotes, le lait, des baies roses en fonction de votre goût, des herbes de Provence, du sel et du poivre. Faire cuire sans le gobelet pendant 24 minutes à 100° et vitesse 1. Ajouter le beurre, remettre le gobelet et mixer 40 secondes en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à vitesse 8. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Si on n’a pas de Thermomix, cette purée n’est pas exclusivement TM5 et peut être réalisée avec n’importe quel robot capable de mixer des aromates en morceaux et des baies entières. L’idée est de « mixer » la purée et d’incorporer les éléments aromatiques en morceaux pour une texture riche.
Variantes et astuces
Des baies roses ajoutent du caractère et, cuisant avec la patate, se retrouvent mixées à la fin pour une intensité notable. On peut varier les associations: lait, lait de coco, crème, ou bouillon, et remplacer ou ajouter des épices comme muscade, cumin ou paprika pour rehausser le goût. Pour une version plus légère, on peut remplacer le beurre par de l’huile d’olive ou des cubes de fromage selon les goûts. Certaines variantes évoent l’ajout de coco et gingembre pour une touche exotique, ou l’intégration de légumes complémentaires comme la carotte ou le céleri-rave pour une texture et des saveurs différentes.
Les cuissons peuvent être adaptées: certains auteurs préconisent 35 min à 100°C vitesse 1 avec le fouet, puis ajout du beurre et mixage, ou bien 24 minutes à 100°C selon les quantités et la texture souhaitée. Pour obtenir une purée bien lisse, assurez-vous que les patates douces soient bien tendres avant de mixer et ajustez le liquide si nécessaire.
Idées d’assemblages et d’utilisations
Cette purée peut servir d’accompagnement polyvalent pour des plats de viande, volaille ou poisson. On peut aussi l’intégrer dans des plats comme le hachis Parmentier en mélangeant des restes de viande et une couche de purée de patates douces pour une touche sucrée-salée, ou l’enrichir avec des ingrédients comme du jambon, du fromage, ou des épices additionnelles pour varier les goûts. Des adaptations telles que l’ajout de noix de muscade ou d’épices permettent d’obtenir des profils aromatiques différents selon les envies et les saisons.
Texte d’appoint fourni en exemple: 600 g patates douces et 200 g pommes de terre farineuses en dés, 1 oignon, 2 gousses d’ail… Étapes tout en suivant les principes: cuisson puis mélange avec des ajouts (crème, lait, ou alternatives) selon la texture désirée. On peut aussi remplacer une partie du lait par du lait de coco et ajouter du gingembre pour le peps.
Purée de patate douce et carotte au lait de coco ( avec ou sans Thermomix)
Conseils de conservation et variations
La purée peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour des restes, on peut les réchauffer doucement et ajuster la texture avec un peu de lait ou de crème si nécessaire. On peut aussi congeler des portions pour gagner du temps lors des repas suivants.
Pour varier les goûts, on peut fusionner des saveurs comme une touche de gingembre frais, une pincée de curry, ou l’ajout de légumes complémentaires tels que des carottes. Le choix du liquide influence surtout la texture et non pas fondamentalement la saveur, même si certains liquides peuvent apporter une nuance aromatique légère.
Notes et variations finales
Recettes similaires existent avec des ajustements de proportion de patates douces et de pommes de terre, ou avec des substitutions de lait et de crème. L’accord des ingrédients est flexible: pommes de terre et patates douces peuvent coexister pour une purée plus traditionnelle tout en conservant une douceur caractéristique de la patate douce. Pour des textures plus aérées, on peut ajouter une petite quantité de crème ou de fromage à la fin.
- Préparez les légumes et aromates selon la liste ci-dessus.
- Cuisez puis mixez jusqu’à obtenir la texture désirée.
- Ajustez l’assaisonnement et servez immédiatement ou réservez au chaud.