Si vous êtes un adepte du brunch du dimanche avec votre famille, vous avez certainement déjà dû goûter les délicieux muffins anglais ! Les pains muffins anglais sont de petits pains ronds et moelleux que l’on peut déguster aussi bien avec des ingrédients sucrés (confitures, pâtes à tartiner…), que salés (jambon, oeufs brouillés…). Cette recette est très facile à réaliser et rapide ! Pensez bien à les préparer en avance car ils nécessitent environ deux heures de repos. Lorsque vous y aurez goûté, ils deviendront des incontournables lors de tous vos brunchs.
Pour un petit-déjeuner à l'anglaise ou le brunch du dimanche, impossible de passer à côté des muffins anglais ("English muffins"). Des petits pains ronds moelleux et faciles à faire, dont on vous présente la recette expliquée pas à pas. Pour une dégustation optimale, il vous suffira de les couper en deux et de les faire griller à la poêle ou au grille-pain avant consommation.
Côté garniture, vous n'aurez que l'embarras du choix !
Préparation et cuisson
1 c. Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients, et pétrir pendant environ 5 minutes. Formez une boule. Mettez la pâte à lever 1 heure à température ambiante. Après ce temps, dégazez, c'est-à-dire appuyez sur la pâte pour faire sortir l'air. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur d'1 centimètre. À l'aide d'un emporte pièce rond d'environ 10 cm de diamètre, coupez vos muffins. Placez vos muffins sur une poêle chaude, sur feu doux, et laissez cuire 9 minutes.
Pour la pâte complète, utilisez 500 g de farine, 160 ml d'eau tiède, 160 ml de lait tiède, 18 g de levure fraiche de boulanger (ou 7 g de levure sèche), 20 g de sucre, 25 g de beurre fondu et 8 g de sel. Si vous le souhaitez, ajoutez polenta pour enrober et faciliter la cuisson, apportant une croûte légère et une belle tenue à la pâte.
La cuisson peut varier selon les variantes et les garnitures. Les muffins peuvent être cuits à la poêle avec du beurre ou un mélange beurre/huile, puis terminés au four selon la version choisie. La pâte est assez collante, c’est normal; farinez bien le plan de travail et vos mains pour obtenir des muffins réguliers et ronds. Les muffins anglais se prêtent aussi bien à des versions salées qu’à des versions sucrées, selon les garnitures choisies.
Variantes et astuces
Variantes possibles : mélanger farine blanche et farine complète, remplacer la levure de boulanger par du levain, jouer entre les proportions de lait et d’eau. Des céréales comme des flocons d’avoine peuvent être ajoutées en petite quantité pour plus de texture et un côté rustique sans altérer la consistance.
Conseils d’organisation : deux étapes de pousse sont habituelles. On peut préparer la pâte la veille et laisser reposer 1h à 1h30 jusqu’à ce qu’elle double de volume, puis former 12 boules et les laisser reposer 30 à 45 minutes avant cuisson. Une option pratique est de placer les pâtons au réfrigérateur durant la nuit et cuire le lendemain matin pour des muffins tout frais.
Au moment de la cuisson, les muffins peuvent être dorés dans une poêle beurrée ou huilez légèrement, puis terminés au four. La cuisson donne des muffins dodus et moelleux, et la forme characteristic s’obtient naturellement pendant la cuisson.
Garnitures et idées de service
Pour une garniture simple et savoureuse, vous pouvez opter pour avocat et truite fumée avec œufs brouillés, oignons frits, ciboulette ou persil. Les muffins anglais peuvent être servis avec du beurre et de la confiture ou du Nutella pour une version sucrée, ou bien avec fromage, saumon et œufs brouillés pour une version salée bien garnie. Une autre option est de préparer des œufs bénédicte sur les muffins toaster légèrement pour un brunch gourmand.
Vous pouvez aussi préparer une version saine avec de la farine complète et en variant les proportions lait/eau, ou tester l’utilisation de levain au lieu de levure chimique. Des 12 petits pains, il ne reste souvent plus que quelques-uns après le repas, preuve de leur succès en famille.
Recette détaillée
Ingrédients (pour 12 muffins environ) :
- 500 g de farine
- 160 ml d'eau tiède
- 160 ml de lait tiède
- 18 g de levure fraiche de boulanger (ou 7 g de levure sèche)
- 20 g de sucre
- 25 g de beurre fondu
- 8 g de sel
- polenta (optionnel)
Pour la cuisson et la garniture, vous pouvez adapter les ingrédients selon vos goûts et vos envies du moment. Des garnitures possibles pour 1 muffin incluent 1/2 avocat, filet de truite fumée, 2 œufs brouillés, oignons frits ou piment, ciboulette, persil.
Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, le sel et le poivre. Ajoutez le fromage blanc et incorporez-le à la pâte jusqu'à ce que le tout s'amalgame et que les bords du saladier restent propres. Déposez cette boule sur un plan de travail fariné, farinez également vos mains et coupez la boule en deux portions égales à l'aide d'une spatule. Boulez la pâte sans trop la travailler, puis aplatissez légèrement pour obtenir des muffins réguliers et ronds. Déposez-les sur un carré de papier cuisson. Chauffez une poêle à couvert, sans matière grasse, à feu doux puis placez les muffins avec papier cuisson et couvrez pour cuire environ 5 minutes par face. Retournez délicatement et poursuivez la cuisson 5 minutes de l'autre côté. Cuire ensuite 10 minutes au four si vous le souhaitez. Ces muffins sont prêts en 15 minutes environ cuisson comprise, et ils se conservent bien dans un linge pendant deux jours.
Pour une version rapide, vous pouvez aussi faire la cuisson à la poêle et obtenir un résultat tout aussi moelleux et savoureux que le four, avec une texture légère et une croûte légèrement dorée.
Recette Muffins Anglais facile/rapide SANS FOUR - Easy and quick English Bread - Robot Kenwood Chef
En résumé, ces muffins anglais, même s’ils nécessitent un peu de temps de pousse et d’organisation, se préparent facilement à partir d’ingrédients simples et peuvent être adaptés à toutes les envies de garnitures, sucrées ou salées. Ils constituent une base parfaite pour un brunch ou un petit-déjeuner gourmand et convivial.