Cette préparation associe chou-fleur, brocoli et pomme de terre pour obtenir une purée légère et réconfortante, idéale en entrée ou en accompagnement. Le procédé met l’accent sur la texture, la cuisson douce et l’assaisonnement subtil qui révèle les saveurs des légumes.
Ingrédients et préparation préliminaire
Parer le chou-fleur ou le brocoli, en enlevant soigneusement toutes les parties abîmées s’il y a lieu, le débiter en petits bouquets. Laver dans une eau légèrement vinaigrée. Éplucher les pommes de terre, les laver.
- Pommes de terre
- Chou-fleur et/ou brocoli
- Huile d’olive
- Fines herbes hachées (persil, ciboulette, estragon, selon le goût)
- Sel
Cuisson
Mettre pommes de terre et chou dans une grande casserole, couvrir d’eau froide, saler. Porter à ébullition puis laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Passer les légumes au moulin à légumes (grille moyenne ou grosse) au-dessus d’une grande casserole, en les retirant au fur et à mesure avec une écumoire pour qu’ils ne refroidissent pas.
- Cuire jusqu’à tendreté parfaite des légumes.
- Écraser en purée avec le moulin ou une presse-purée.
- Retirer les morceaux pour éviter que la purée ne devienne grumeleuse.
Finition
Mettre la casserole sur feu très doux, tourner jusqu’à ce que la purée soit bien sèche. Éteindre le feu. Ajouter l’huile d’olive et les fines herbes hachées menu. Battre vivement la purée pour obtenir une texture veloutée et homogène.
Conseils et variantes
Pour une purée plus légère, privilégier un mélange de chou-fleur et brocoli avec moitié pomme de terre; pour une saveur plus prononcée, ajouter une petite gousse d’ail écrasée ou des épices douces comme le cumin. Si vous préférez une texture plus fine, passer la purée une seconde fois au moulin ou au chinois après le premier passage.
Comment faire une PURÉE DE CAROTTE
Tableau des portions et temps indicatif
| Ingrédients | Quantités approximatives | Temps de cuisson |
|---|---|---|
| Pommes de terre | 500 g | 20-25 min |
| Chou-fleur et/ou brocoli | 500 g | 15-20 min |
| Huile d’olive | 2-3 cuillères à soupe | - |
| Fines herbes | 1-2 cuillères à soupe | - |
Cette purée peut être servie telle quelle ou accompagnée de légumes vapeur, de poisson ou de volaille selon les envies. Elle convient aussi comme base pour des plats plus élaborés si l’on souhaite ajouter des fromages fondants ou une pointe de crème.