Fusilli au jambon et petit pois : histoire, variations et conseils pour une recette parfaite

Quoi de mieux qu’un bon plat de pâtes à l’italienne pour régaler vos convives ? Accompagné de jambon cru salé et séché ainsi que de petits pois, vous ferez l’unanimité. Cette recette est à l’origine du printemps, aristocratique et se préparait avec des pâtes fraîches aux oeufs type tagliatelle ou encore mieux les garganelli, avant de devenir une préparation présente toute l’année avec des pâtes sèches.

Origine et identité du plat

Oui ce sont des pâtes blanches, sans sauce tomate, avec du beurre et de la crème qui se déguste tout le long de la botte, même si ses origines sont plutôt de l’Émilie-Romagne, ce qui est assez logique vu les ingrédients, notamment le jambon blanc et le parmesan bien sûr.

La crème apporte de la douceur et accompagne bien le jambon, le parmesan donne une petite note de caractère, permet de saler et de rendre un peu plus dense la sauce et les petits pois donnent un côté végétal et encore une autre texture. La simplicité, l’équilibre…

Variantes et conseils de base

On peut aussi cuire séparément les petits pois mais cela n’en vaut pas la peine. Si vous souhaitez un peu plus de texture (et moins de cuisson), ajoutez les petits pois 4 minutes avant la fin de cuisson des pâtes. Vous pouvez aussi ajouter le jambon après la crème. Des pâtes du placard absolument délicieuses, toutes douces, réconfortantes, prêtes en un quart d’heure et qui font le bonheur aussi des enfants.

Pour réaliser la sauce crème, vous pouvez la préparer à l’avance: la sauce à la crème peut être prête une à deux heures avant, puis réchauffée lors de la cuisson des pâtes. Couvrez-la de film alimentaire. Dans certains usages, on porte à ébullition une grande quantité d’eau, puis on sale, et on y cuit les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Éteindre et ajouter 2 càs d’eau de cuisson des pâtes.

Ingrédients de base et étapes essentielles

1. Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée et y cuire les pâtes selon l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
2. Dans une poêle, faire revenir l’échalote ciselée avec le beurre, puis ajouter le jambon coupé en lamelles et poursuivre la cuisson.
3. Ajouter une louche d’eau de cuisson et les petits pois, puis verser la crème et le parmesan. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux avant d’ajouter les pâtes égouttées.
4. Mélanger délicatement, poivrer et saupoudrer de parmesan. Ajouter quelques feuilles de basilic frais et servir.

Variantes gastronomiques et histoire culinaire

Cette préparation est aussi nommée « pasta prosciutto, panna e piselli » et est associée à la tradition italienne de la région Émilie-Romagne, où le prosciutto cotto de Parme et le parmesan jouent un rôle clé. La crème, le jambon et les petits pois constituent une alliance qui offre douceur, caractère et texture variée, équilibrant le goût salin du jambon et la densité de la sauce.

Autre version, en ajoutant des champignons et en utilisant une base aromatique plus marquée avec ail et oignon, la sauce peut devenir plus riche et aromatique, tout en restant compatible avec les pâtes et le fromage. Pour une approche plus légère, privilégier les épices et réduire légèrement la crème.

Astuce pratique et service

Les quantités et les accompagnements peuvent être adaptés: 400 g de pâtes sèches, 200 g de petits pois, 100 g de jambon cru, 2 gousses d’ail, 6 c à s d’huile d’olive, 75 g de parmesan en copeaux, sel et piment. Couper le jambon et le jambon cru en dés, cuire les brocolis à la vapeur et terminer la cuisson avec les pâtes pour harmoniser les textures et les saveurs.

Tableau récapitulatif des ingrédients et temps

Cette recette se prépare en peu de temps et convient parfaitement à des repas conviviaux. La présence du jambon et du fromage transforme les pâtes simples en plat réconfortant, tout en restant accessible et adaptable selon les goûts et les ingrédients disponibles.

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