Mijote de cabillaud et saumon à la béchamel et poireaux : recette complète et savoureuse

En ce moment, j’essaie d’alléger certaines de mes recettes, histoire de perdre quelques kilos avant cet été. Mais hors de question de me priver et de manger des plats insipides. Pour moi, le plaisir et le goût sont primordiaux, pour éviter toute frustration. Bref, l’autre jour, je voulais me préparer des lasagnes au poisson. Habituellement, je fais des lasagnes au saumon et épinards. C’est vraiment délicieux, mais pour une fois, j’avais envie de poisson blanc. J’ai donc détourné ma recette habituelle de lasagnes pour y inclure un autre duo que j’affectionne : le cabillaud et les poireaux… Et le résultat était vraiment très sympa.

Voici une description détaillée de la préparation, étape par étape, qui mêle poissons blancs, béchamel légère et fondants de poireaux pour obtenir un plat équilibré et réconfortant.

Ingrédients essentiels

• Cabillaud et/ou saumon selon les goûts (ou les deux).
• Poireaux lavés et émincés.
• Oignon émincé, huile d’olive ou cuisson au wok.
• Fumet de poisson, eau pour cuire le poisson.
• Maïzena et lait pour une béchamel allégée.
• Beurre, farine (pour le roux) et crème liquide légère.
• Noix de muscade, sel, poivre, ail en poudre.
• Gruyère râpé pour gratiner.
• Pâtes à lasagne (ou lasagnes prêtes à l’emploi) selon préférence.

Préparation étape par étape

1. Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Ajoutez une cuillère à soupe de fumet de poisson. Cuire le cabillaud dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis coupez le feu.
2. Lavez les poireaux. Émincez un oignon et les poireaux, puis faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans un wok et ajoutez-y les légumes.
3. Prélevez trois louches de l'eau du poisson et ajoutez-les au wok pour cuire les légumes pendant une demi-heure environ. Salez, poivrez et parsemez d’ail en poudre.
4. Dans une autre petite casserole, mettez une cuillère à soupe de maïzena et un grand verre de lait. Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade. Battre au fouet pour obtenir une béchamel allégée.
5. Beurrez un plat à gratin et alternez des couches de lasagnes, de poireaux et de poisson, puis nappez de sauce béchamel et terminez par du gruyère râpé. Répétez les couches si nécessaire.
6. Préchauffez votre four à 200°C, 10 minutes avant d’enfourner le plat. En fin de cuisson des légumes, ajoutez le cabillaud dans le wok et remuez le tout. Enfournez pour gratiner jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Variantes et conseils pratiques

Le poireau est disponible tout au long de l’année, mais son cœur de saison se situe entre septembre et avril. N’hésitez pas à adapter les poissons selon les arrivages et vos préférences : deux poissons doux peuvent être accompagnés d’un troisième poisson plus caractère comme le haddock, qui apporte une touche fumée et contrastée.

Pour une version plus légère, on peut réduite légèrement la quantité de béchamel et privilégier une béchamel à base de lait écrémé ou de boisson végétale, tout en conservant le roux blond pour lier. Le plat demeure généreux et rassurant sans excès de matières grasses.

Cuissons et assemblage

Les poireaux fondent dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les pavés de cabillaud sont déposés au-dessus des poireaux dans un plat à four, puis la béchamel et le reste de crème sont versés pour recouvrir entièrement.

La préparation finale peut se décliner en plusieurs couches : pâte à lasagne, poireaux, poisson et sauce béchamel, puis repetition des couches selon la taille du plat. Le tout est saupoudré de gruyère râpé avant la cuisson au four.

Observation culinaire

Le poisson rend pas mal d’eau pendant la cuisson; il peut être utile d’en retirer une partie avant de servir pour une présentation plus aérienne et éviter une sauce trop liquide.

Monteur pédagogique et convivial

Cette recette offre un plat savoureux et réconfortant, parfait pour un dîner en famille ou entre amis. Trois poissons, trois couleurs, un plat : c’est ce que je vous propose ce soir avec ce trio de poissons de mer cuits dans une crème aux poireaux. Et s’il y a deux poissons doux, le troisième a du caractère, je veux parler bien sûr du haddock.

Préparez les poireaux et la béchamel séparément puis assemblez les couches dans le plat à gratin. La béchamel légère permet de garder de la douceur sans alourdir le plat.

Variantes et notes saisonnières

Le plat peut être préparé avec du saumon uniquement ou avec du cabillaud seul, selon les goûts. Le haddock apporte une touche fumée et une dimension aromatique différente, idéal pour ceux qui aiment les contrastes.

Tableau récapitulatif

tags: #mijote #de #cabillaud #et #saumon #a