Pour mixer cette soupe d'hiver, je préfère utiliser un blender plutôt qu'un mixeur plongeant, pour un velouté bien lisse et sans grumeaux. Ajoutez ensuite la chair du potiron coupée en dés, et le bouillon chaud. Salez généreusement et couvrez. chair du potiron doit être tendre. Ajoutez les châtaignes (env. Hors du feu, mixez fi nement la soupe (dans un blender* ou Thermomix ; c’est plus rapide et efficace qu’avec un mixeur plongeant !).
Dans une poêle, faites dorer le reste des châtaignes avec un peu de beurre demi-sel et une gousse d’ail finement hachée. SECRETS DE CHEF ! C’est un velouté potiron tout simple mais avec mes trucs pour un assaisonnement différents. J’ajoute un peu de pomme, de curry et de kiri! un peu de pomme mais pas n’importe laquelle… et aussi du curry et du kiri! Sur la vidéo je fais la recette avec le Kitchen aid et c’est vraiment d’une facilité déconcertante! Mais bien sûr avec un mixer et une casserole ce sera tout aussi délicieux. CLIC !
Mes secrets pour le velouté de potiron! Épluchez la pomme, retirez les pépins et coupez-la en morceau. Épluchez l’échalote et ciselez-la. Retirez les papiers du kiri et réservez. ÉTAPE 2 Mettez une noix de beurre et l’échalote dans une sauteuse ou une casserole et faites revenir sur feu moyen pendant environ 1 minute. Ajoutez la pomme et le potiron et faites revenir pendant 4 minutes. Ajoutez l’eau et la crème fraîche, le mélange doit arriver à hauteur, une pointe de sel, portez à ébullition et laissez cuire à frémissement 20 minutes. Mi am, ça sent déjà bon… Étape 3 Versez la préparation dans un blender ou utilisez un mixeur directement dans la casserole et mixez 1 minute. Et maintenant mes petits secrets! Ajoutez 4-5 pincées de curry, ½ grande cuillère de moutarde forte, une noix de beurre, un filet de crème fraîche (liquide), quelques gouttes de citron et 4 carrés de kiri, sel et poivre du moulin; et mixez environ deux minutes. Plus vous mixez plus la préparation est légère et émulsionnée. Versez cette préparation dans votre soupière. C’est prêt! Un délice. Vous pouvez remplacer le kiri par du Saint Moret ou du boursin ail et fines herbes. Un délice! Servez ce velouté dans un potiron vidé, vos invités vont adorer.
Il n'y a pas qu'à Halloween que l'on peut faire ce genre de petit clin d'œil! PRATIQUE : Vous pouvez faire cette recette à l’avance (la veille), mixez la préparation sans ajouter les ingrédients de liaison. Conservez le velouté dans une bouteille en plastique par exemple. Le lendemain, faites réchauffer la préparation puis mixez en ajoutant le kiri, le poivre, la crème, le beurre, la moutarde et le curry…. C’est ce que je fais à la maison!
Du coup, vu que le froid commence à arriver doucement mais sûrement, je vais vous confier l'une de mes recettes réconfortantes préférées : mon velouté de potimarron. Si vous ne connaissez pas encore ce légume, c'est une délicieuse variété de courge, qui a un petit goût plus ou moins prononcé de... Et quand je sers mon velouté accompagné de belles châtaignes grillées, alors là...
Note 1*: J'aime beaucoup ajouter une pincée de cannelle à mon velouté car je trouve que cette épice se marie particulièrement bien avec le potimarron. C'est facultatif donc faites selon vos goûts... Mais je vous le recommande mille fois même si vous n’aimez pas la cannelle! Note 2 : La qualité du potimarron est ici primordiale, c’est l’ingrédient phare de la recette. Avec un délicieux potimarron, votre soupe sera exquise … Et inversement!
La vidéo est ici! Couper le potimarron en deux. Il n'est pas nécessaire de l'éplucher, au contraire, les saveurs se concentrent dans la peau et la texture devient parfaite après cuisson! Dans une grande poêle profonde ou une marmite, faire revenir l’oignon émincé avec un filet d'huile d'olive sur feu vif. Au bout de quelques minutes, ajouter un peu de sucre ou miel ou sirop d'agave et mélanger avec une spatule en bois. Faire revenir quelques minutes avec les oignons. Verser alors de l'eau à hauteur des légumes (pas trop). Laisser mijoter pendant environ 30/40 minutes en rajoutant de l'eau si besoin, jusqu'à ce que le potimarron soit bien fondant. Saler généreusement et poivrer. Ajouter une grosse pincée de cannelle et un peu de piment d’espelette. Option 2 (à privilégier si on a un Potimarron avec moins de goût, en fin de saison par exemple): placer les morceaux de potimarron sur une plaque couverte de papier sulfurisé, saupoudrer de cannelle, piment d'espelette, sel, poivre et un bon filet d'huile d'olive. Mélanger le tout avec les mains et enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 40 minutes environ, en remuant 2 fois en cours de cuisson. Le potimarron doit alors être bien doré et la peau un peu croustillante. Dans les 2 cas, transvaser dans un blender (mieux que le mixeur plongeant pour obtenir une texture veloutée) le potimarron et l'oignon en rajoutant de l'eau et mixer longuement jusqu’à obtenir une belle texture veloutée, pas trop liquide surtout. Evidemment, comme tous les veloutés, il peut se préparer plusieurs jours à l'avance en le conservant au frais. Pour une entrée réconfortante ou un repas du soir léger, les potages sont toujours une belle idée. En automne, on les prépare avec des courges colorées que l'on apprécie pour leur goût délicat, parfois légèrement sucré. Bien que cousins, le potiron et le potimarron constituent deux légumes distincts. La première différence réside dans leur aspect : grand et rond, légèrement aplati, le potiron oscille entre l'orange et le vert foncé et peut peser jusqu'à plusieurs kilos (le record français dépasse les 700 kilos !). Le potimarron, quant à lui, a une forme qui rappelle celle de la poire. Plus petit que le potiron, le potimarron est généralement de couleur orange vif voire rouge brique. Côté saveur, le potiron est doux et légèrement sucré, quand le goût du potimarron est plus marqué et rappelle celui de la châtaigne. On a tendance à employer ces deux termes indifféremment. La crème et le velouté se ressemblent en effet par leur texture, mais leur préparation diffère quelque peu. Une crème est un potage réalisé à partir d'un roux puis lié avec de la crème. Le velouté, quant à lui, se prépare de la même façon mais on y ajoute également des jaunes d'œufs. Grâce à leur chair ferme et lisse, le potiron et potimarron se prêtent bien à la réalisation de soupes. Pour faire un velouté ou une crème de potiron, il est conseillé d'enlever la peau, plutôt épaisse. Celle du potimarron devient tendre à la cuisson, nul besoin donc de l'éplucher. N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes à vos recettes de crèmes et veloutés de potiron et potimarron. Les carottes et pommes de terre sont une valeur sûre, mais vous pouvez aussi essayer les légumes anciens ou même les fruits comme l'orange. Osez les épices comme la noix de muscade ou la cannelle pour apporter du caractère, les fruits secs pour des saveurs automnales ou bien une note de lait de coco pour la douceur. Facile et rapide à faire, découvrez notre recette de velouté au potiron, ail et amandes qui étonnera vos convives par sa saveur incomparable !
Douceur du potiron et onctuosité des pois chiches : ce velouté réconfortant va devenir votre indispensable pour l'hiver. Authentique et savoureux, découvrez le velouté de potiron du célèbre chef Joël Robuchon avec sa recette facile et rapide à faire. La soupe de courge d'automne ou d'hiver régalera tous vos convives avec peu d'ingrédients, servie en entrée ou pour un plat léger. Chic, fondant, parfumé… Ce velouté de potimarron aux châtaignes a tout pour ouvrir un repas de fête en douceur. Sa texture veloutée, son goût légèrement sucré-salé et ses éclats de châtaignes fondantes en font une entrée aussi élégante que réconfortante.
Présentation en petit verre à dégustation: Pour une entrée chic et conviviale, servez le velouté dans de petits verres à dégustation. Disposez quelques châtaignes grillées et une tranche de pomme confite en décoration pour sublimer l’assiette et offrir une première impression sensorielle marquante. Une touche de cannelle peut être ajoutée au moment de servir pour rappeler les arômes automnaux.
- Préparez les légumes et les aromates, puis faites revenir l’échalote et la pomme comme indiqué.
- Cuisez le potiron et le potimarron jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis mixez jusqu’à obtenir une texture veloutée.
- Ajustez les assaisonnements et ajoutez le kiri ou alternative, puis émulsionnez avec le blender.
- Servez dans de petits verres à dégustation, garnissez de châtaignes dorées et déposez une fine lamelle de pomme ou une pincée de cannelle selon le goût.
La texture veloutée et l’élégance de la présentation transforment ce velouté en entrée festive ou en plat léger pour un dîner automnal ou hivernal. Vous pouvez aussi adapter la recette en utilisant potimarron, lait de coco et citron confit pour une variation exotisée, ou ajouter des noix de Saint-Jacques pour une version plus luxueuse.
Velouté de légumes, la meilleure recette 🥣
Comparaison entre potiron et potimarron
Bien que cousins, le potiron et le potimarron présentent des différences notables. Le potiron est grand, rond et peut peser plusieurs kilos; le potimarron est plus petit et sa forme rappelle une poire. Le potiron offre une chair douce et sucrée, le potimarron a un goût plus marqué et rappelle la châtaigne. Pour obtenir une texture veloutée, privilégier le blender plutôt que le mixeur plongeant, surtout pour les veloutés de courges, car cela évite les grumeaux et optimise l’émulsion.
La technique et les épices permettent d’obtenir des veloutés variés: cannelle, muscade, curry, piment d’Espelette, et l’ajout de fruits secs ou de lait de coco pour des accords automnaux ou exotiques selon les préférences des convives.