Ce gâteau aux carottes sans beurre, inspiré d’une version vegan, allie moelleux, parfum des épices et glaçage onctueux, pour un dessert festif et nourrissant qui peut s’adapter à diverses occasions.
Ingrédients et matériel
Pour le gâteau :
- 75 g margarine ou 45 g d’huile végétale
- 105 g de compote de pommes
- 115 g de sucre rapadura (ou moitié rapadura et moitié sucre canne)
- 1/2 c. à café d’extrait de vanille
- 80 g de farine de petit épeautre
- 1 c. à café de levure chimique
- 1/4 c. à café de bicarbonate
- 1/4 c. à café cannelle moulue
- 125 g carottes râpées
- 50 g de noix
Pour le glaçage vegan au yaourt de soja :
- 200 g de yaourt de soja nature (égoutté)
- 50 g de margarine (optionnel, pour un glaçage bien ferme)
- 15 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe d’arôme vanille
Autres options et variantes citées: yaourt égoutté, remplacement éventuel de vanille par extrait d’amande, utilisation de poudre d’amandes ou de noisettes selon les préférences, et possibilité d’ajouter des morceaux de fruits secs ou de chocolat.
Préparation du glaçage et du gâteau
Le glaçage est préparé en égouttant le yaourt dans une étamine ou un linge propre pendant une nuit ou une demi-journée, puis en le fouettant avec la margarine fondue, le sel et le sucre glace, pour obtenir une texture ferme et lisse, avant d’ajouter l’arôme vanille. Réservez au frais.
Pour le gâteau, épluchez et râpez finement les carottes. Dans un bol, mélangez la compote avec le sucre, puis ajoutez la margarine fondue et la vanille. Une fois le mélange homogène, incorporez la farine, la levure chimique, le bicarbonate et la cannelle. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez ensuite les carottes râpées et les noix grossièrement concassées. Versez dans un cercle de 16 cm de diamètre (ou dans un moule chemisé de papier sulfurisé) et enfournez à 175°C pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un couteau ressorte propre.
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis démoulez et étalez le glaçage sur le dessus à l’aide d’une spatule. Ce montage assure un équilibre parfait entre la douceur du gâteau et la fraîcheur du glaçage.
Notes et conseils pour obtenir le meilleur résultat
- Pour une texture plus légère, privilégiez une base avec de la compote et des carottes râpées afin d’apporter humidité sans huile excessive.
- Si vous choisissez d’en faire une version plus saine, vous pouvez omettre le glaçage ou le remplacer par le glaçage au tofu mentionné dans certaines variantes, sans perte notable du goût.
- Pour une présentation à étapes, vous pouvez réaliser un gâteau à étage en doublant les quantités et en utilisant deux cercles ou moules.
- Conservez le gâteau au frais et servez-le frais ou à température ambiante selon votre préférence; il se garde plusieurs jours et peut être congelé une fois complètement refroidi.
Variantes et contexte
Cette version de carrot cake sans beurre s’inspire des préparations véganes et de substitutions libres de produits animaux, tout en conservant les épices réconfortantes et la douceur naturelle des carottes. Des alternatives comme la poudre d’amandes ou la noisette permettent d’ajouter du caractère et des nutriments, tandis que le glaçage à base de yaourt de soja apporte fraîcheur et tenue sans huile ajoutée.
Pour ceux qui souhaitent approfondir, on peut explorer des variantes italiennes et suisses de gâteau aux carottes sans beurre, souvent riches en fruits secs et épices, et adaptées à un mode de vie sans lactose ni gluten selon les interprétations régionales.
Carrot Cake/Gâteau aux Carottes Sans Gluten (Végétalien)
En résumé, ce gâteau aux carottes sans beurre, humble et nourrissant, démontre qu’un dessert peut être gourmand tout en restant équilibré et accessible, idéal pour les anniversaires, brunchs ou réunions entre amis.