L'été pointe enfin le bout de son nez, le blog se met donc en mode dîner et apéro sur la terrasse ! On commence la saison avec une nouvelle recette de préfou au saumon fumé. Le préfou, une spécialité Vendéenne, un vrai délice, toujours un succés.
Origine et tradition du préfou
Le nom « préfou » vient de la contraction de « pré » et « four ». À l’époque où les fours fonctionnaient au bois, les boulangers utilisaient un morceau de pâte à pain pour tester la température du four avant d’y enfourner leurs produits. Ce pain de test, d’abord peu présentable, était jeté ou donné aux animaux. Puis les boulangers ont eu l’idée d’y ajouter de l’ail et du beurre pour le rendre consommable. C’est ainsi qu’est née cette spécialité vendéenne, avec Fontenay-le-Comte comme berceau du préfou. Désormais connu partout en France dans sa version industrielle et apéritive, le pain préfou est une spécialité de Vendée.
Qu'est-ce que le préfou ?
Le préfou, c’est du pain, du beurre, de l’ail… et du poivre. Point à la ligne. Connaissez-vous le préfou vendéen, ce pain garni à l’intérieur d’un hachis d’ail frais et de beurre salé ? C'est devenu un incontournable des apéritifs en Vendée. Dans beaucoup de familles, le saumon fumé sera sur les tables le jour de Noël. Présenté en tranches ou plus cuisiné.
Ingrédients de base pour un préfou classique (à partager)
- 2 baguettes précuites
- 40 g de beurre
- 2-3 gousses d'ail
- 1 botte de persil
- sel, poivre
Préparation du préfou aillé (préparation rapide)
Préparation : 15 min. Préchauffer le four à 180°c th 6. Mixer l'ail et le persil, ajouter le beurre fondu, assaisonner. Pour réchauffer un préfou à l'ail, passez-le quelques minutes au four préchauffé à 180 °C, en le surveillant pour éviter qu’il ne sèche. Vous pouvez aussi utiliser le micro-ondes : enveloppez le préfou dans du papier absorbant et réchauffez-le par tranches de 15 secondes jusqu’à obtenir la température souhaitée.
Variante : préfou au saumon fumé
On commence la saison avec une nouvelle recette de préfou au saumon fumé. Le préfou se prête à de nombreuses variantes gourmandes. Essayez le préfou au saumon fumé et à l’aneth.
Suggestion de garniture saumon fumé - idée simple
300 gr de fromage frais, un bouquet de ciboulette, un bouquet d'aneth, une échalote, huit tranches de saumon fumé pour la garniture. Incorporer au fromage frais, l'échalote finement hachée et les herbes. Mélanger le tout. Disposer des tranches de saumon fumé bien à plat, au fond.
Alternative : aumônière de poissons fumés (inspiration professionnelle)
Pascal Dourlou, de la Maison Simon, spécialiste dans la fumaison, propose pour ces fêtes de concocter une aumônière de poissons fumés. M. Pascal Dourlou est un fondu de poissons. Pendant près de trois décennies, il a été commercial pour l'entreprise Simon-Dutriaux, spécialisée dans la fumaison de poissons et les tartinables. Pour la garniture, de la confiture de citron : préparer la confiture de citron qui apportera une touche d'agrumes : éplucher le citron, bien ôter la partie blanche. Dans une casserole, sur feu vif, faire chauffer la pulpe, le jus de citron avec le sucre et un peu d'eau. Remuer sans cesse pour obtenir une texture épaisse. Réserver.
Assemblage et présentation
Prendre un petit ramequin, disposer un film alimentaire à l'intérieur en le laissant dépasser tout autour. Disposer au fond une cuillère de confiture de citron qui va apporter de l'amertume. Disposer des tranches de saumon fumé bien à plat, au fond. Fermer délicatement l'aumônière afin d'élaborer un beau petit paquet. Une entrée fraîche à savourer.
Conseils de dégustation et conservation
Avec une salade ça doit être pas mal non plus. Oui, le préfou se congèle très bien, avant ou après cuisson. Emballez-le dans du papier aluminium puis glissez-le dans un sac de congélation. Pour le décongeler, laissez-le revenir à température ambiante dans un torchon propre, puis réchauffez-le 10 minutes au four à 180 °C pour lui redonner son croustillant.
Variantes gourmandes
Au-delà du classique beurre aillé, le préfou se prête à de nombreuses variantes gourmandes. Essayez le préfou au chèvre et au miel, à la tomate séchée et au basilic, au chorizo épicé, au foie gras pour les grandes occasions, au saumon fumé et à l’aneth, ou encore à la truffe.
Ressenti personnel et anecdotes
Je suis trés souvent allée en vacances en Vendée et le préfou j'adore! Tout comme bien évidemment la brioche vendéenne! Et puis cela me trottait depuis un moment d'en faire un maison! Allez cela ne doit pas bien être compliqué! Pendant nos vacances en France, nous avons eu l'occasion de goûter au Prefou, une spécialité culinaire vendéenne et pourtant, nous n'étions pas en Vendée. De retour de vacances à l'île d'Oléron, je vous propose cette recette car avec tous les apéros auxquels nous avons participé, j'ai eu l'occasion de goûter une spécialité vendéenne, le préfou. Ce week-end je me suis attelée à réaliser cette chose merveilleuse qu'est le préfou. Je ne connaissais pas cette spécialité vendéenne qu'on dirait de l'italien tellement c'est bon. J'adore le Préfou depuis sa découverte il doit il avoir 26 ou 27 ans au moins !!
Comment présenter le saumon fumé en entrée ?
Recette rapide récapitulative (pour rappel)
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Mixer l'ail et le persil, ajouter le beurre fondu, assaisonner.
- Ouvrir les baguettes précuites en deux dans la longueur, tartiner généreusement avec le beurre aillé.
- Ajouter la préparation au fromage frais, herbes et saumon fumé selon la variante choisie.
- Enfourner quelques minutes jusqu'à ce que le préfou soit chaud et croustillant.