Le pralin peut être préparé avec un mélange amandes-noisettes, ou noisettes ou amandes seules, selon les goûts et les disponibilités. Il se conserve bien longtemps si l’on prend soin de le mettre à l’abri dans un pot fermé et dans un placard. Le processus se décline en quelques gestes simples, qui permettent d’obtenir soit une poudre fine, soit une pâte onctueuse prête à être utilisée dans de nombreuses recettes.
Choix des fruits et préparation
On peut choisir soit un mélange d’amandes et de noisettes, soit privilégier les noisettes seules, soit les amandes seules. Commencez par préparer les fruits et assurez-vous qu’ils soient parfaitement secs avant de les caraméliser. La cuisson doit conduire à une couleur miel doré, pas trop foncé, pour préserver les arômes et éviter l’amertume.
Cuisson et caramélisation
Lorsque les 120° sont atteints, hors du feu, ajouter les amandes et les noisettes. Remettre alors sur le feu et laisser caraméliser. La couleur doit être miel doré, pas trop foncé. Pour obtenir une texture fine, on peut utiliser un robot culinaire: 3 minutes, vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à 10. Appuyer sur "on" et appuyer ensuite 10 secondes sur "turbo".
Équipement et méthodes
Il faut utiliser les couteaux ou éventuellement un blender. Il suffit de mettre les fruits caramélisés dans le robot et d’actionner plusieurs secondes. Recommencer l’opération autant de fois que nécessaire pour obtenir soit une poudre, soit une pâte. Débarrasser ensuite dans un pot qui se ferme hermétiquement.
Notes sur les outils et le nettoyage
Un bémol pour les deux robots : la récupération du pralin dans le bol; elle n’est pas aisée, je trouve. Le nettoyage, après démontage se fait aisément.
Conservation et usages
Le pralin ainsi préparé se conserve bien à l’abri de l’air dans un pot hermétique, ce qui permet de l’utiliser tout au long de l’année. Utilisé tel quel, il peut agrémenter des desserts, des glaces, ou servir d’ingrédient de base pour des confiseries maison.
RECETTE PRALINÉ MAISON INRATABLE !
Tableau récapitulatif des choix et résultats
| Option | Texture obtenue | Utilisation |
|---|---|---|
| Amandes seules | Poudre fine ou pâte | Gâteaux, garnitures |
| Noisettes seules | Poudre fine ou pâte | Crèmes, fillings |
| Mélange amandes-noisettes | Poudre ou pâte | Bonbons, toppings |
En suivant ces étapes, vous obtiendrez un pralin adapté à vos préférences et à vos projets culinaires, tout en utilisant des gestes simples et des outils courants de cuisine.