Ce Gâteau cerises et amandes très fondant est un vrai plaisir de saison !
Une texture fondante grâce à la ricotta, un bon goût de cerises et d'amandes.
C'est typiquement le genre de gâteaux qu'on peut déguster dès le petit-déjeuner (il est peu sucré).
Et si en plus, vous avez, comme moi de belles cerises fraîches dans votre jardin, alors là c'est le jackpot !
Si ce n'est pas le cas, vous pouvez bien sûr trouver de belles cerises bien mûres et parfumées au marché.
Le moule que j'ai utilisé pour cette recette fait 20cm de diamètre.
On verse ensuite la moitié de la pâte dans le moule beurré fariné, on parsème de cerises dénoyautées.
Puis on dépose le reste de pâte.
On ajoute les dernières cerises sur le dessus avec les amandes effilées.
Cette recette peut également être réalisée avec des framboises ou des fraises à la place des cerises.
Le principe reste le même.
Je vous déconseille d'enlever la ricotta ou les amandes en poudres car cela changerait trop la texture finale.
PrÉchauffez le four à 180° chaleur traditionnelle.
Fouetter les oeufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Incorporer la ricotta, la farine, les amandes en poudre et l'huile.
Il y a quelques semaines, j'ai été contactée par le Téléthon pour participer à l'évènement de cette année en préparant un gâteau.
J'ai bien évidemment accepté !
C'est vraiment un honneur d'avoir été invitée, je n'en reviens toujours pas !
Surtout que, je vous dis tout, j'ai été appelée le même jour par une autre émission, "Les carnets de Julie", mais finalement je ne faisais pas l'affaire.
Ouays bon, 2 invitations sur des plateaux télé et résultat je ne vais sur aucun...
Revenons-en au gâteau.
Je voulais faire un joli dessert, tout doux, avec le logo du Téléthon.
J'ai préparé une base de financier pour le fond, puis une crème à la vanille, un insert cerise puis de nouveau une crème à la vanille.
Je trouve mon gâteau un peu haut, du coup je vous conseille de régler votre cercle à pâtisser un peu plus large que moi.
Le but est bien sûr de sensibiliser nos lecteurs (si besoin est !) et de faire un appel aux dons.
Ouvrez les gousses de vanille en deux et grattez les graines avec la lame d'un couteau.
Porter à ébullition et retirez du feu.
Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie.
Les gousses de vanille de la crème et refaites-la chauffer.
La gélatine hors du feu.
Mélangeant bien après chaque ajout.
Réfrigérateur pour 4 heures.
Faites fondre le beurre à la casserole et laissez-le chauffer jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée et qu'une bonne odeur de noisette se dégage.
Dans un récipient, mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et la farine.
Ajoutez le beurre noisette en le filtrant avec une passoire.
Ajoutez ensuite les blancs d'oeuf et mélangez bien.
Versez les cerises et le sucre dans une casserole et portez à ébullition.
Faites chauffer pendant 10 minutes environ.
Démoulez le financier et placez le cercle sur une plaque recouverte de papier sulfu.
Attention, la plaque doit pouvoir entrer dans votre congél !
Versez l'insert cerise dans le cercle à pâtisser, cette fois réglé sur 18 cm.
L'insert va s'élargir un peu quand vous allez le démouler, il faut donc qu'il soit un peu plus petit que le financier.
Laissez refroidir puis placez au congélateur pour 1 heure minimum.
Démoulez l'insert cerise et placez un film rhodoïd tout autour de votre cercle à pâtisser, réglé sur 22 cm (j'avais mis 20).
Placez le biscuit financier à l'intérieur.
Recouvrez d'environ 1 cm de crème vanille.
Déposez ensuite l'insert cerise.
Attention, c'est sportif !
Le plus simple, c'est de le laisser collé à son papier sulfu, de le placer au-dessus du cercle, décoller le papier sulfu et le laisser tomber.
On passe au glaçage !
Placez la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la réhydrater.
Faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose à 110°C.
Le lendemain, démoulez l'entremets.
C'est prêt !
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Vous n’avez pas l’habitude de cuisiner la cerise, si ce n’est en Forêt noire.
Lorsque je suis tombée sur les petits entremets cerise et amande d’Isabelle du très beau blog Pourquoi pas…? j’ai eu immédiatement envie de les réaliser !
J’ai juste modifié la mousse en la remplaçant par celle trouvée sur un autre très joli blog Sucre d’orges et pain d’épices, tout simplement parce que je n’avais pas de pâte d’amandes, uniquement du lait d’amande.
InstructionsPour l’insert aux cerises :
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Mettre dans une casserole les cerises avec le sucre et le jus de citron, laisser cuire pendant environ 10 min.
Mixer au mixeur plongeant puis remettre la purée sur le feu.
Porter à petite ébullition puis ajouter la gélatine essorée.
Bien mélanger.
Verser la purée dans des empreintes à mini muffins puis réserver au congélateur.
Pour le croustillant :
Faire fondre le chocolat et y ajouter les gavottes émiettées.
Pour la dacquoise aux amandes :
Monter les blancs en neige avec le sucre, jusqu’à ce qu’ils soient être bien ferme.
Ajouter délicatement la fécule tamisée et la poudre d’amandes, mélanger.
Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (dimension 40 / 20), lisser et enfourner pour 15 min dans un four préchauffé à 170 °C.
Laisser refroidir.
Une fois refroidie, recouvrir la dacquoise de croustillant puis détailler des cercles un peu plus petits que les dômes.
Réserver au congélateur.
Pour la mousse au lait d’amande :
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Faire bouillir le lait d’amande avec les graines de la gousse de vanille.
Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs avec 10 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait bouillant sur les jaunes en fouettant énergiquement pour que les œufs ne cuisent pas.
Verser de nouveau dans la casserole et faire cuire à feu doux en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois.
Le mélange doit épaissir légèrement jusqu’à napper la cuillère (ou lorsqu’elle atteint 83° C).
Ajouter la gélatine bien égouttée et mélanger à l’aide du fouet.
Laisser refroidir entièrement.
Préparer la meringue italienne, dans une casserole, faire chauffer les 120 g de sucre restants avec 4 cL d’eau jusqu’à ce que le sirop atteigne la température de 118°C.
Lorsque le sirop atteint 114 °C, battre les blancs d’œufs en neige.
Tout en continuant de battre les blancs, incorporer le sirop et battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse (la meringue doit être lisse et brillante).
Réserver.
Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée bien ferme.
Mixer la crème anglaise gélifiée au mixeur plongeant afin de la lisser puis incorporer délicatement la crème fouettée.
L’association entre la cerise et l’amande est vraiment très agréable.
La mousse est délicate, aérienne et bien parfumée.
Mes cerises manquaient certainement de gout, je vous conseille donc d’en choisir des biens mûres !
Mais l’ensemble est très harmonieux, le jeu de texture est à tomber !
Oh la la!!! Whaouu tu me donnes envie de croquer à belles dents dans des cerises noires charnues et juteuses, mes préférées, ça va pas être facile à trouver sur mon bureau !!
Comme d’habitude, tes photos sont magnifiques, j’adooore . . .
Merci pour le clin d’oeil, moi c’est ton Fragola à base de biscuits roulé dont une foultitude de variantes me trottent dans la tête depuis que je l’ai vu !!
Magnifique ! il est beau ton dessert!
Bonjour, en effet, c’est un oubli!
J’aimerais réaliser ce dessert ce week-end.
La suite de commentaires et questions montrent l’intérêt croissant pour cet entremets.
Cette description démontre le potentiel d’un entremets amande et cerises comme dessert de fête, pratique à préparer à l’avance et à glacer le jour même.
Les autres idées mentionnées dans le texte peuvent enrichir le profil du dessert selon les fruits de saison.