Le beurre est un incontournable des recettes salées et sucrées. Dans les gâteaux, les gaufres ou les crêpes, le beurre fondu permet d’obtenir une texture à la fois moelleuse et légère. Mais lorsqu’on le chauffe au micro-onde, des éclaboussures peuvent vite arriver. Pour la réaliser, à chacun sa technique, mais celle que l’on privilégie le plus souvent par facilité, c’est le micro-ondes. Le seul inconvénient, c’est qu’on peut retrouver son four dans un sale état par la suite.
Il existe deux méthodes principales pour fondre cette matière grasse : la casserole ou le micro-onde. C’est la technique pour fondre le beurre qui demande un peu d’attention. Même si vous êtes pressé, laissez fondre votre beurre à feu doux. Cela permet d’éviter les projections et les brûlures si vous mettez le feu trop fort. En chauffant à feu doux, le beurre va fondre plus uniformément.
La deuxième technique la plus utilisée pour faire fondre du beurre est le four à micro-ondes. Il suffit de placer vos morceaux de beurre dans un récipient adapté et hop 30 secondes après c’est fondu !
Un beurre laissé un peu plus sur le feu passe d’abord par l’état de beurre noisette. Le jaune laisse place à une jolie couleur brune. Son goût savoureux de fruit à coque est délicieux dans un financier par exemple. Mais si votre beurre est laissé trop longtemps sur le feu et dépasse 140°C, le beurre devient noir. Il est alors considéré comme cancérigène.
La technique du micro-onde est souvent plus rapide et demande un peu moins de vaisselle que fondre du beurre à la casserole. Mais un micro-onde trop puissant ou un mauvais réglage de puissance peut faire exploser votre beurre ! Pour éviter que votre beurre n’explose dans le micro-onde placez une feuille de papier essuie-tout humidifiée. Elle ne doit pas dégouliner d’eau, le liquide au contact de la matière grasse risque de crépiter et provoquer des éclaboussures. Faites chauffer le beurre à puissance moyenne (environs 650 W) par tranches de 30 secondes.
Quand on prépare un gâteau, il y a une étape quasiment inévitable : faire fondre le beurre. Pour la réaliser, à chacun sa technique, mais celle que l’on privilégie le plus souvent par facilité, c’est le micro-ondes. Le seul inconvénient, c’est qu’on peut retrouver son four dans un sale état par la suite. Les explosions dans le micro-ondes sont généralement dues à l’accumulation de vapeur. En chauffant, les micro-ondes excitent les molécules d’eau présentes dans les aliments, les transformant rapidement en vapeur.
Des poches d'eau se transforment brutalement en vapeur, la pression monte, la paroi de l'aliment cède d'un coup : c'est l'emballement thermique qui provoque le petit claquement sonore et l'explosion du plat. Une méthode simple pour limiter ces explosions : la technique du puits. Au lieu d'un tas compact, étalez la nourriture en forme de couronne en laissant un vide d'environ 5 cm au centre de l'assiette.
En revanche, le beurre demeure une matière grasse malléable; un petit tour au congélateur pendant 5 à 10 minutes peut devenir utile si vous êtes pressé. Mon astuce préférée pour éviter que le beurre n’explose partout est de placer le morceau de beurre dans un plat adapté au micro-ondes, puis de le couvrir avec l’emballage du beurre. Assurez-vous de racler tout le beurre qui reste sur l’emballage dans le plat ; cela évitera de faire un désordre sur le plateau tournant du micro-ondes.
Utilisez une basse puissance : La plupart des micro-ondes ont l’option de changer la puissance, ce qui ajuste l’intensité de cuisson en alternant le micro-ondes allumé et éteint. Lorsque vous faites fondre du beurre, réglez la puissance sur 40 ou 50 %. Cuisinez par intervalles courts : Faites fondre le beurre par intervalles de 10 secondes, en remuant entre chaque période de cuisson pour aider le beurre à fondre uniformément. Des intervalles plus courts aident à éviter que la pression ne s’accumule pendant que le beurre fond. Coupez le beurre en cubes : Lorsque vous faites fondre un bâton entier de beurre, coupez-le en cubes d’un ou deux pouces.
Dans la recette du moelleux au chocolat, il faut bien évidemment du chocolat, de la farine, mais aussi du beurre fondu. Ce dernier est un indispensable pour une texture parfaite. Pour le ramollir, chacun sa manière de faire. La plus sage, c’est de le sortir quelques heures avant afin qu’au moment de la préparation, votre beurre soit ce qu’on appelle "pommade". Dans ces cas-là, on s’en remet à la bonne vieille technique du micro-ondes. Le souci, c’est lorsque le micro-ondes est trop puissant. Afin d’éviter cela, il y a une technique très simple et c’est l’influenceuse food surnommée Sweetandsavourybyshinee qui nous la souffle. Dans une vidéo récemment publiée sur son compte Instagram, la cuisinière nous révèle l’astuce magique : un morceau de papier essuie-tout humidifié. En effet, pour éviter toutes éclaboussures, il suffit simplement de passer une feuille sous l’eau et la déposer au-dessus du contenant dans lequel se trouve le beurre. Enfournez le tout au micro-ondes et vous verrez, il n’y aura aucun incident.
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Il existe des méthodes simples pour simplifier et éviter les catastrophes: l’essuie-tout, mais aussi celle de l’assiette. Posez-la sur votre bol de beurre et de cette façon, vous éviterez toute éclaboussure. Autre possibilité : recouvrir votre bol de film alimentaire étirable. Comment clarifier du beurre ? C'est la saison !
Le micro-ondes est un appareil pratique pour réchauffer ou cuire rapidement les aliments. Cependant, il peut parfois provoquer des explosions inattendues. Pourquoi cela se produit-il, et comment peut-on éviter ces désagréments ? Les explosions dans le micro-ondes sont principalement causées par l’accumulation de vapeur. En chauffant, les micro-ondes excitent les molécules d’eau présentes dans les aliments, les transformant rapidement en vapeur. Pour éviter cela, percez les aliments à peau épaisse comme les pommes de terre ou les saucisses légèrement et couvrez les plats pour permettre une vapeur contrôlée. Adaptez le temps et la puissance : Chauffez vos aliments progressivement en utilisant des cycles courts à puissance moyenne.
Nous avons tous été là : vous devez faire fondre du beurre pour une recette, alors vous le mettez dans un plat et le mettez au micro-ondes. Trente secondes plus tard, après avoir entendu un bruit foudroyant, vous ouvrez la porte du micro-ondes pour découvrir que vous avez maintenant un micro-ondes couvert de beurre. Le beurre est une émulsion d’eau dans de l’huile. Dans ce type d’émulsion, des particules d’eau sont dispersées dans la graisse. Lorsque le beurre est chauffé trop rapidement, l’eau se transforme en vapeur, créant une pression dans la graisse, ce qui provoque une explosion. Mon astuce préférée pour éviter que le beurre n’explose partout est de placer le morceau de beurre dans un plat adapté au micro-ondes, puis de le couvrir avec l’emballage du beurre.
Pourquoi ça explose ? Lorsque le beurre atteint le point d’ébullition, l’eau contenue se réchauffe trop vite et éclabousse. Et voilà !