Vous avez pris l’habitude d’acheter votre poulet entier déjà cuit sur le marché ou chez votre boucher mais là, vous vous êtes lancé un challenge : le faire vous-même ! C’est votre première fois ? Vous avez jeté votre dévolu sur un poulet Label rouge St SEVER ? Parfait ! Alors la prochaine étape est de choisir votre mode de cuisson. Traditionnel, familial et réconfortant, le poulet rôti au four paraît si facile à réaliser. Et pourtant, il y a quelques étapes à ne pas négliger pour le réussir : bien essuyer le poulet, le masser avec un assaisonnement à l’extérieur comme à l’intérieur, enfin, arroser régulièrement et retourner la volaille pendant la cuisson. Après, c’est une affaire de goût !
Pour ensoleiller votre poulet rôti, vous pouvez le parfumer basiquement avec du romarin et de l’ail comme dans cette recette de poulet citron-herbes de Provence. Plus originale, la croûte d’épices est appliquée sur l’ensemble du poulet. Elle va imprégner en profondeur sa chair d’un mix de saveurs. Quoiqu’il en soit, il est bon de savoir que la volaille fermière se marie avec énormément d’épices et d’herbes. Pour un repas de fête, revisitez le poulet au four en le farcissant. La farce, fourrée dans la volaille, a pour particularité d’exacerber le fondant de la viande. Le poulet devra être correctement bridé pour que la farce diffuse lentement ses arômes lors de la cuisson.
On voit déjà votre surprise : un poulet entier sur un barbecue, comment est-ce possible ? Certes, ce choix nécessite un peu d’équipement ou de technique pour une cuisson homogène. Vous pouvez effectivement cuire votre poulet façon crapaudine (ou poulet paillon comme disent nos amis québecois). La volaille est alors fendue sur le dos et aplatie sur la grille. Elle ressemble à un crapaud ! Vous pouvez également utiliser un tourne-broche ou, moins connue, une canette. Une quoi ? Une canette ! C’est un rôtisseur vertical en porcelaine spécialement conçu pour ce type de cuisson. Enfilez le poulet sur la canette par le croupion. Disposez le poulet à la verticale sur la grille du barbecue, en veillant à ce que le poulet reste droit. Tadam !
Ce qu’on aime par-dessus tout dans la cuisson du poulet au barbecue, c’est la marinade ! C’est presque o-bli-ga-toire. La marinade parfume l’ensemble du poulet St SEVER et en accélère la cuisson. La cocotte, c’est un plat en fonte qui se prête particulièrement aux recettes en sauce. La fonte diffuse uniformément la chaleur pour mijoter parfaitement les aliments. Alors, pour un poulet entier comme le faisait votre grand-mère, mieux vaut s’équiper d’une grande cocotte. Sinon, il vous reste l’option de découper votre volaille Label rouge. Vous pouvez ainsi vous lancer dans l’emblématique recette du Sud-Ouest qu’est le poulet basquaise ! Mais aussi dans le poulet Marengo. Et pour frimer un peu plus devant vos invités, vous pourrez toujours leur raconter l’histoire de cette recette de poulet ! Elle fait effectivement référence à un plat préparé par le cuisinier de Napoléon Bonaparte au lendemain de la bataille de Marengo !
Vous avez désormais toutes les clés en main pour devenir maître dans l’art de cuisiner un poulet entier ! Chez St SEVER, on a une dernière petite astuce à vous partager. Pour vérifier que votre poulet fermier est correctement cuit, plantez la lame d’un couteau au niveau de l’articulation de la cuisse. Préparer la sauce en mélangeant le jus de citron et le verre de bouillon de volaille. Saupoudrer le gros sel sur le poulet. Placer le poulet dans le plat, avec les oignons coupés en quatre et les tomates cerises. Placer le poulet au four durant environ 1 heure 40 à 200°C. Attention : Arroser le poulet avec son jus le plus souvent possible durant la cuisson (ajouter de l'eau si nécessaire).
« L'astuce Anti-Gaspi de GoodPlanet : Une fois la carcasse débarrassée de ses morceaux, préparez un bouillon que vous verserez dans des bacs à glaçons, puis placez-les au congélateur. Voici vos cubes de bouillon maison prêts à être utilisés !
Pour la préparation du poulet en lui-même maintenant, le traditionnel poulet rôti reste un classique qui ramène chacun en enfance et ne se démode jamais. On peut cependant le revisiter si on l’ose, avec des épices souvlaki, des zestes de citron vert, ou encore du gochujang, une pâte de piment coréen. Autre façon de surprendre ses invités : le farcir, avec du porc, des pistaches ou du couscous et des dattes avant de l’enfourner. La cuisson en crapaudine, d’origine portugaise, consistant à cuire un poulet à plat sur le gril, change aussi la présentation. Recettes du poulet rôti.Ingrédients :- 1 poulet fermier d'environ 1,2 / 1,5 Kg- 3 têtes d'ail- 50 gr de beurre- Huile d'olive- Sel et poivre du moulin- Herbes de Provence (non obligatoire)Etapes :1) Préchauffez votre four à 200°C.2) Nettoyez votre poulet si besoin et déposez le dans un plat à rôtir.3) Salez et poivrez à l'extérieur comme à l'intérieur. Ajoutez le beurre à l'intérieur du poulet.4) Ajoutez ensuite sur le dessus un gros filet d'huile d'olive et les herbes de Provences.5) Enfournez le rôti sur la cuisse à 190°C à chaleur tournante pendant 15 minutes. Puis retournez sur l'autre cuisse pendant 15 minutes à nouveau.6) Ajoutez les gousses d'ail (non épluchées), arrosez avec un peu d'eau et faites cuire pendant 35 minutes sur le dos.7) Une fois cuit, récupérer le jus de cuisson en supprimant la plus grande partie du gras.8) Rectifiez l'assaisonnement et dégustez !!!
Conseils et astuces :- Si vous souhaitez obtenir une sauce bien liée, faites la légèrement réduire dans une casserole et ajoutez un morceau de beurre.- Vous pouvez accompagner votre poulet de délicieuse pomme de terre ratte ... une merveille !!!- Pour vérifier que votre poulet est bien cuit, plantez la pointe de votre couteau près d'une articulation. Il existe une infinité de possibilités de recettes pour savourer et faire rôtir un poulet entier. Il est toutefois important de bien le faire pour éviter toute intoxication. Vous avez envie de rôtir un poulet ? Suivez nos conseils et votre poulet sera réussi.
Préparez votre pouletPour préparer un poulet, il est déconseillé de le laver avant la cuisson. Cela favorise la prolifération de la bactérie campylobacter qui donne la gastro-entérite. Ces bactéries sont en effet à la surface du poulet et peuvent vite se répandre sur vos mains et vos vêtements lors du rinçage.Vous devez commencer par retirer les abats de l’intérieur du poulet. Après cela, vous pouvez l’assaisonner. Selon vos préférences, vous pouvez combiner du poivre, du sel, de l’huile d’olive avec des fines herbes. Après avoir réalisé votre mélange, badigeonnez le poulet à l’aide d’un pinceau de cuisine.Pour obtenir un plat plus savoureux, vous pouvez frotter le poulet avec du beurre salé ou aromatisé. Il est également possible de mettre l’assaisonnement sous la peau, ou dans la cavité interne du poulet avec des oignons, de l’ail et des agrumes.
Faites rôtir le poulet entier au fourPour faire rôtir le poulet entier au four pour 8 personnes, vous devez apprêter deux oignons frais coupés, une poignée de tomates cerises, 3 gousses d’ail et 1 cl de jus de citron et de feuilles de laurier. Il vous faut aussi une petite poignée de gros sel, un bouillon de volaille dilué dans un verre d’eau et du poivre. Commencez par préchauffer le four à 200 °C. Après cela, mettez deux gousses d’ail et les feuilles de laurier à l’intérieur du poulet. Dans un bol, mélangez le jus de citron et le bouillon de volaille. Arrosez bien le poulet avec cela puis réservez le reste. Ajoutez le gros sel puis placez le poulet sur le plat de cuisson avec les oignons et les tomates. Disposez le poulet sur le ventre, à découvert, puis enfournez durant environ 1 h 40. Il est important d’attendre que la chair se détache bien de l’os de la cuisse avant de le retirer.
Vous pouvez aussi arroser régulièrement le poulet avec son jus pour le rôtir en entier. Cela permet de bien dorer la volaille et d’éviter son dessèchement lors de la cuisson. Pour cela, après 1 h 25 minutes au four, vous devez vérifier la température interne du poulet avec un thermomètre. Il faut qu’il soit à 82 °C au niveau de la partie la plus épaisse de la cuisse. À la fin de la cuisson, vous devez sortir le poulet du four et le laisser reposer pendant quelques minutes avant de le désosser.
- Faites rôtir le poulet entier au barbecue. Pour le réaliser, vous aurez besoin : d’un poulet entier, d’une gousse d’ail écrasée et hachée, de 2 cuillères à café d’huile d’olive, d’une demi-cuillère à soupe de sauce soja, d’une demi-cuillère à soupe de concentré de tomates, d’1/4 de tasse de bouillon de poulet chaud, quelques gouttes de sauce Worcestershire, du jus de citron vert, une pincée de paprika, du sel et du poivre.
- Prenez soin de préchauffer le barbecue à feu moyen et badigeonnez le poulet de marinade entre chaque rotation, jusqu’à cuisson complète (environ 30 minutes de cuisson après les premières étapes).
Idées de recettes pour accompagner un poulet rôti entier. Il existe différentes recettes que vous pouvez réaliser pour accompagner votre délicieux poulet rôti. Poulet rôti avec des frites de patates douces pour un goût succulent - pour les patates douces, découpez-les en morceaux, disposez-les sur une plaque avec de l’huile d’olive et des herbes de Provence et enfournez 30 à 40 minutes à 180 °C. Puis, patates douces rôties ou grillées avec oignons et tomates pour accompagner votre poulet, toujours avec de l’huile d’olive et des assaisonnements selon vos convenances.
Poulet rôti avec une poêlée de légumes pour une recette équilibrée et appétissante. Privilégiez les légumes de saison : aubergines, brocolis, courgettes, endives braisées ou poivrons. Astuce : laissez les légumes cuire à couvert et à feu doux.
Rôtisserie maison 🍗 poulet rôti
Pour référence, la quantité idéale est un poulet moyen entier pesant entre 1,5 et 2,5 kg, suffisant pour nourrir 3 à 4 personnes. Si votre budget le permet, privilégiez une volaille labellisée, origine France, de bonne qualité. Enfin, point de gaspillage après être passé à table, la carcasse sera utilisée pour des bouillons. Le poulet peut être cuit de diverses façons et reste un grand classique qui peut se décliner sous diverses saveurs et techniques.