Bar Chocolaterie Annecy : voyage bean to bar et découvertes gourmandes au cœur d’Annecy

Le mouvement bean to bar, né aux États‑Unis dans les années 2000, raconte l’histoire complète du cacao, de la fève à la tablette. La transformation de la fève à la tablette exige des étapes réalisées in situ dans les plantations et dans les laboratoires, pour obtenir un chocolat authentique et vivant.

Les fèves millénaires proviennent du Sud du Mexique, dans la région du Chiapas, et sont issues d’une petite coopérative locale composée d’une soixantaine de familles indigènes. Ces plantations, cultivées en polyculture avec les orangers, les mandariniers et les caféiers, privilégient une agriculture sans pesticides, biologique, qui confère à leur chocolat un goût fruité, acide et sans amertume.

Le processus bean to bar et la quête d’authenticité

Une fois fermentées et séchées, les fèves importées dans notre laboratoire annécien entrent dans 8 semaines de transformation. Nous trions scrupuleusement les fèves une à une à la main, nous les torréfions puis les décortiquons. Viens ensuite l’étape de conchage qui va broyer la fève en pâte de chocolat durant plusieurs jours, à ce stade nous ajoutons sucre et/ou poudre de lait avant de laisser ce chocolat maturer minimum 4 semaines en cave.

Ce travail minutieux, centré sur l’origine et la qualité des fèves, donne une expérience chocolatée différente, où le goût fruité et l’acidité prennent le pas sur l’amertume, reflet d’un terroir unique et d’un savoir-faire artisanal.

Annecy et ses lieux emblématiques autour du chocolat et du café

Le Bar Roux d’Heure, situé en plein cœur d’Annecy, est un véritable cocon chaleureux où l’on se sent bien dès qu’on pousse la porte. La déco, un mélange d’objets chinés, de fauteuils confortables et de couleurs chaleureuses, crée une ambiance cosy et décontractée. Côté boissons, c’est un véritable festival de saveurs pour les gourmands : chocolat chaud au brownie ou à la menthe, latte parfumé au cinnamon roll ou à la citrouille, sans oublier le chaï latte réconfortant. Les amateurs de thé ne sont pas en reste, avec des variétés de saisons parfaites pour se réchauffer. Les pâtisseries maison, préparées avec des produits locaux et de saison, sont un véritable délice.

Depuis 2012, Folie Royale s’est imposée à Annecy comme un lieu incontournable pour les gourmands. C’est avant tout avec son chocolat chaud, devenu une véritable star de la ville, que l’établissement a fait sa réputation. Folie Royale crée des recettes exclusives et sélectionne des boissons raffinées pour Le Comptoir des Loges, salon de thé emblématique à Annecy. Ce lieu à l’ambiance élégante vous offre une carte changeante au fil des saisons, où le chocolat chaud, préparé à l’ancienne, est un incontournable.

Punch est un café moderne qui séduit dès l’entrée avec son ambiance conviviale et sa décoration contemporaine. Ici, les pâtisseries ont une place de choix et varient au fil des saisons. Vous pourrez y savourer des gâteaux maison comme des cookies, brownies, banana bread ou encore un délicieux carrot cake. Côté boissons, Punch n’est pas en reste. Chaque boisson chaude est préparée avec soin pour compléter à merveille les douceurs. Vous pourrez ainsi déguster un Pumpkin Spice Latte avec un sirop maison de potimarron, un latte au sésame noir ou au caramel beurre salé fait maison, ou encore un chocolat chaud praliné noisette.

Slake, qui signifie “étancher sa soif” en anglais, est un café à Annecy où qualité et originalité sont au rendez-vous. Ici, le café est une véritable passion : les baristas expérimentés vous proposent des cafés de spécialité, sélectionnés avec soin, et préparés à l’aide de différentes méthodes d’extraction. Mais ce n’est pas tout. Slake se distingue aussi par ses boissons signatures, comme le chaï latte épicé, le charcoal latte, le golden latte ou encore un chocolat chaud avec sa sucette à faire fondre dans du lait chaud !

Les Baigneurs Café vous invitent à déguster et à découvrir des cafés de spécialité torréfiés localement. Chaque mois, la carte se renouvelle avec de nouvelles variétés, comme le café du Pérou aux notes de pomme, chocolat et prune, ou le café d’Éthiopie, qui révèle des arômes de pêche, thé noir et caramel. Mais le café n’est pas la seule star ici. Vous pourrez également goûter à des boissons originales comme le latte signature au sirop d’érable avec une touche de sel de mer fumé, un chocolat chaud gourmand ou encore le Hojicha Latte, une boisson chaude au thé vert grillé. Pour accompagner ces boissons, les pâtisseries maison sont à tomber. Et si vous êtes plutôt du genre à commencer la journée avec un petit déjeuner à la française ou un déjeuner copieux, vous trouverez des options simples et savoureuses : crocs, tartines, demi-baguette et confiture maison, granola avec des fruits de saison, ainsi que des desserts et gâteaux faits maison.

En tant que responsable et rédactrice pour le média indépendant Annecy-Ville, je prends plaisir à vous faire découvrir ce qui rend Annecy et ses environs si agréables à vivre.

Tableau récapitulatif des étapes clés du bean to bar

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