Cette recette, riche en arômes et en gestes précis, permet d’obtenir un poulet rôti avec une peau dorée et une chair bien moelleuse, accompagné de pommes de terre fondantes parfumées au bouillon. On y retrouve les techniques essentielles : assaisonnement intérieur et extérieur, cuisson progressive et accompagnement soigné. La préparation demande de l’attention et du temps, mais le résultat est réconfortant et généreux, parfait pour un repas dominical ou un dîner entre amis.
Préparation et assaisonnement du poulet
A l'aide de papier absorbant, essuyer le poulet soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur. S'occuper d'abord de l'intérieur. Écarter avec les doigts la cavité du poulet sous le croupion. Saler au sel fin et poivrer l'intérieur. Puis, insérer le beurre, ce qui permettra au poulet de rester bien moelleux à l'intérieur. Insérer le citron, le bouquet garni et les 2 gousses d'ail pelées et coupées en deux. Bien tasser avec les doigts.
S'occuper de l'extérieur. Badigeonner la totalité du poulet avec de l'huile d'olive et du beurre et le masser longuement. Dans un bol, mélanger le gros sel, une ou deux bonnes pincées de paprika et une cuillerée d'herbes de Provence.
Dans un plat assez grand, mettre un filet d'huile d'olive au fond et poser le poulet SUR UNE CUISSE. Mettre dans le milieu du four durant 15 minutes. Retourner le poulet SUR L'AUTRE CUISSE et cuire également 15 minutes. Pendant ce temps, séparer les gousses d'ail (laisser la pelure). Si le poulet ne rend aucun jus, ajouter un petit verre d'eau dans le plat. Tourner maintenant le poulet sur le dos donc à plat ajouter les gousses d'ail dans le plat (elles vont confire,) et laisser cuire encore 30 à 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, planter la lame d'un couteau entre la cuisse et l'articulation. Le jus qui s'écoule doit être clair, s'il est encore rosé, c'est que le poulet n'est pas cuit.
Cuisson et jus de cuisson
Sortir le poulet du plat et préparer la sauce : sortir les gousses d'ail et réserver. Prendre le plat avec le jus et le pencher doucement au-dessus de l'évier. Le gras va couler en premier. Laisser s'écouler le gras jusqu'à ce qu'il n'y en ait presque plus. Verser le reste du jus dans une casserole, ajouter le beurre et réchauffer en fouettant.
En parallèle, dans un bol, mélanger le sel gros, le paprika et les herbes de Provence et badigeonner le poulet d’un filet d’huile d’olive et de beurre. Continuer à arroser le poulet pendant la cuisson pour obtenir une peau croustillante et une chair juteuse. Cette approche permet d’obtenir la même sensation qu’une rôtisserie, avec une peau dorée et une chair tendre parfumée.
Recette de poulet rôti inratable / Roast Chicken Recipe - English Subtitles - 750g
Accompagnement: pommes de terre au bouillon
Prêt à associer le poulet rôti à des pommes de terre fondantes? Pour les pommes de terre au bouillon, laver et égoutter les pommes de terre. Dans un plat allant au four, disposer les pommes de terre, ajouter les gousses d’ail entières et parsemer de mélange Bouillon de Madras Épices. Ajouter l’eau et répartir le beurre en morceaux sur les pommes de terre. Mélangez délicatement pour bien enrober les pommes de terre et enfournez le plat séparément. Enfournez le second plat dans le four. Pour les pommes de terre, laissez cuire environ 40 minutes, en mélangeant délicatement en milieu de cuisson. Lorsque le bouillon est presque évaporé et les pommes de terre bien fondantes, transférez-les autour du poulet pour qu’elles s’imprègnent du jus de cuisson de la volaille. Arrosez régulièrement le poulet pour obtenir une chair juteuse et une peau croustillante, servez-vous dans le jus de pomme de terre si besoin.
Finalisation et service : laissez le poulet croustillant reposer 5 minutes après cuisson, puis découpez-le. Servez-le entouré des pommes de terre rôties au bouillon, qui auront absorbé toutes les saveurs de l’ail, des épices et du jus du poulet. Gardez les jus de cuisson dans un bol de service et l’ail confit pour les gourmands. Servez avec une salade de saison et une vinaigrette à la moutarde. Avec une belle dose de beurre pour des pommes de terre fondantes et parfumées, ce “Poulet rôti comme à la rôtisserie” est une invitation au réconfort et à la gourmandise.
Ingrédients et variantes
Ingrédients principaux: 1 poulet fermier entier environ 1,5 kg; 2 cuillères à soupe du Mélange Poulet Rôti de Madras Épices; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 citron coupé en deux; 4 gousses d’ail; Sel, poivre noir; 500 g de pommes de terre nouvelles; 1 cuillère à soupe du Mélange Bouillon de Madras Épices; 3 gousses d’ail entières non épluchées; 60 g de beurre (et pour les gourmands, n’hésitez pas à en ajouter un peu plus); 250 ml d’eau.
Autre version rapide d’inspiration bourgeoise: Préchauffez le four à 200°C. Nettoyez le poulet et déposez-le dans un plat à rôtir. Salez et poivrez à l'extérieur comme à l'intérieur. Ajoutez le beurre à l'intérieur du poulet. Ajoutez ensuite sur le dessus un gros filet d’huile d’olive et les herbes de Provence. Enfournez sur la cuisse à 190°C pendant 15 minutes, puis retournez sur l’autre cuisse pendant 15 minutes. Ajoutez les gousses d’ail non épluchées, arrosez légèrement d’eau et poursuivez la cuisson 35 minutes sur le dos. Une fois cuit, récupérez le jus de cuisson et servez.