Dans une sauteuse, faites fondre un peu de beurre. Ajoutez les poireaux égouttés et les échalotes. Une fois les morceaux colorés, poivrez et salez-les. Ajoutez dans la casserole le vin blanc et le cube de bouillon de volaille. Quand il ne reste au fond de la casserole qu'un peu de « sirop » de vin blanc et de bouillon (attention, cela ne doit pas être trop aqueux), retirez du feu et ajoutez la crème fraîche.
Cette recette n'est pas difficile mais il faut cependant bien faire attention à la cuisson des poireaux : s'ils sont trop fermes, ce sera moins bon. N'hésitez pas à allonger un peu leur cuisson si vous avez l'impression qu'ils ne sont pas tout à fait cuits (ou si vous faites la recette pour davantage de personnes, et donc avec davantage de poireaux).
Les aiguillettes de poulet à la crème de poireau constituent une base gourmande et réconfortante, idéale comme plat principal en hiver ou à tout moment où l'on cherche une préparation douillette et savoureuse. Elles se servent aussi bien à midi qu’au soir, avec un accompagnement simple qui valorise la fondue de poireaux.
Pour enrichir la sauce, vous pouvez ajouter deux bonnes cuillères de moutarde lors de la réalisation de votre sauce. Poivrez. Parsemez votre poulet de quelques graines de sésame. Variez cette recette selon vos goûts et les saisons; par exemple, en été, accompagnez-les de poivrons, aubergines et tomates, et en automne, optez pour des courges ou une purée de butternut.
Juste avant de servir, vous pouvez également parsemer vos assiettes d'un peu de Parmigiano Reggiano Galbani ou de Comté Râpé Généreux Président pour apporter de nouvelles saveurs lactées et fruitées à votre plat.
Si vous n'avez pas de poireau frais, utilisez des légumes surgelés. Ils ont l'avantage de demander moins de préparation et d'être prêts à l'emploi. Le poireau est un légume d'hiver aux saveurs intenses, proche du goût de l'oignon; il s'accommode de multiples façons et entre même dans la composition de spécialités gastronomiques.
Préférez des poireaux fermes disposant d'un vert bien foncé et d'un blanc sans tache. Il est crucial de laver méthodiquement le poireau pour éliminer la terre et les petits cailloux, supprimez les racines et les parties des verts abîmées et inutilisées. Coupez le fût en deux et passez les morceaux sous l'eau pour bien nettoyer les feuilles. Le poireau offre des saveurs délicates qui s'accordent idéalement avec du lard, du comté et des pommes de terre, et se marie aussi très bien avec des tagliatelles et du vinaigre.
Les recettes à base de poireau sont nombreuses: gratin, soupe, tarte et bien d'autres; le poireau peut aussi servir de garniture à une viande ou à un poisson. Le poireau convient aussi parfaitement en entrée : mini-cocottes feuilletées de Saint-Jacques aux poireaux ou tarte fine poireau, morteau et reblochon sont des options intéressantes.
Les portions et les temps indiqués ci-dessous correspondent à une préparation pratique et adaptable. Temps Total 21 min, étape 1: préparation, étape 2: faire revenir la volaille, étape 3: mouiller avec vin blanc et eau, étape 4: délayer la crème légère et servir. Le détail des ingrédients et des quantités est donné dans la liste suivante :
- Sauté de poulet: 400 g
- Poireaux: 4
- Petit oignon: 1
- Petite échalote: 1
- Vin blanc: 100 ml
- Eau: 100 ml
- Cube de Bouillon de volaille: 1
- Curry: 1 càc
- Sel, poivre: selon goût
- Crème légère: 2 càs
Étapes:
- Préparer les ingrédients: émincer l'oignon et l'échalote. Laver et couper le poireau en rondelles. Détaler la volaille en dés de 2 cm.
- Faire revenir la volaille 3 minutes en mode dorage en remuant régulièrement. Ajouter l'oignon et l'échalote, laisser mijoter 1 minute, puis insérer le poireau et faire suer 2 minutes.
- Mouiller avec le vin blanc, puis l'eau. Ajouter les épices et le cube de bouillon. Lancer la cuisson pour 10 minutes.
- Après décompression, délayer la crème légère, c'est prêt.
La réussite de ce plat repose sur une fondue de poireaux cuite lentement et sur la sauce onctueuse qui accompagne le poulet, offrant équilibre et comfort. Pour varier, vous pouvez ajouter de la moutarde lors de la cuisson et choisir des accompagnements simples comme des pâtes ou du riz.
