Le financier est un gâteau de voyage typique de la gastronomie française. Pour concocter une version plus légère tout en conservant la texture fondante et le goût authentique, une diététicienne propose d’utiliser de la compote de pommes à la place du beurre. Cette astuce ingénieuse permet une réduction significative des calories sans sacrifier la saveur ni la texture moelleuse.
Traditionnellement préparés avec un beurre noisette, les financiers restent néanmoins accessibles et faciles à réaliser au Thermomix. Grâce au contrôle de température et à la puissance du robot, la pâte est homogène, aérée et prête en quelques minutes. Avec le Thermomix, préparer la pâte à financiers devient rapide et permet de limiter la vaisselle tout en évitant les grumeaux.
Ingrédients et variantes
Pour une version légère et savoureuse, l’astuce consiste à remplacer le beurre par de la compote de pommes ou par une autre matière grasse neutre adaptée. Cette substitution conserve l’onctuosité du financier et sa texture fondante tout en réduisant les lipides et les calories.
Ingrédients de base (pour financiers légers sans beurre, version Thermomix) : sucre blond de canne, beurre ou alternative légère (compote de pommes), poudre d’amandes, farine ou fécule pour version sans gluten, blancs d’œufs, sel, éventuellement des framboises surgelées ou fraîches pour décorer et apporter une note fruitée.
Variantes possibles: remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de pistache, ajouter des lamelles de pomme ou des fruits rouges, ou tester des mélanges sans gluten en utilisant de la farine de riz ou de sarrasin. Certaines propositions intègrent des épices ou des herbes aromatiques pour personnaliser la recette. Pour une version vegan, remplacer les blancs d’œufs par des alternatives comme l’aquafaba, le mélange fécule-eau ou des graines de chia moulues.
Préparation au Thermomix
Le déroulé typique de la préparation est le suivant: dans un bol, mélanger farine, poudre d’amandes et édulcorant; dans le Thermomix, préparer le beurre noisette et le filtrer, puis l’incorporer tiède à la pâte. Ajouter les blancs d’œufs et mélanger à vitesse moyenne pour obtenir une légère mousse, puis mélanger à vitesse 3 durant 20 secondes en ajoutant le beurre tiède et l’extrait d’amande amère si désiré. Un second mixage léger suffit pour obtenir une pâte homogène, fluide et délicatement parfumée.
Versez la pâte dans des moules beurrés ou en silicone, en veillant à ne pas les remplir complètement car la pâte gonfle à la cuisson. Enfournez et laissez cuire jusqu’à dorure harmonieuse, en respectant les temps indiqués pour obtenir des bords croustillants et un cœur moelleux. Laisser refroidir légèrement avant démoulage pour préserver la texture.
Le Thermomix excelle dans le pétrissage et le mélange homogène des ingrédients, et permet de préparer des portions individuelles pratiques pour le goûter, le brunch ou le bureau. La texture reste moelleuse et fondante, même sans beurre, grâce à l’apport de compote ou d’huile neutre dans la recette.
Conservation, réchauffage et conseils
Cette préparation se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, utiliser le Thermomix à 70°C pendant 5 minutes en vitesse 2, ou passer rapidement au micro-ondes à puissance moyenne. La recette peut être préparée à l’avance et réfrigérée la veille. Elle est compatible avec tous les modèles Thermomix (TM5, TM6, TM31).
Pour obtenir la meilleure tenue et éviter les soucis d’humidité dans le fond, déposer les moules directement sur la grille du four et ne pas les placer sur une plaque, surtout si l’on utilise des moules en silicone. La variante “financiers au framboises” illustre bien la personnalisation possible en fonction des goûts et des fruits disponibles. Les blancs d’œufs excédentaires trouvent ici leur seconde vie, en apportant légèreté et gourmandise sans surcoût calorique.
Histoire et variantes emblématiques
Le financier est une pâtisserie née au XVIIe siècle sous le nom de “visitandines”, préparée par les visitandines de Nancy en Lorraine avec amandes, farine, sucre, beurre et blancs d’œufs. Environ 1890, le pâtissier Lasne revisita ces gâteaux en leur donnant la forme d’un lingot d’or, donnant naissance au financier moderne. Cette histoire rappelle que l’élément clé demeure la poudre d’amandes et le beurre noisette, que l’on peut adapter en version légère avec de la compote ou une huile neutre sans altérer la texture.
Variantes notables: remplacer une partie de la poudre d’amandes par de la pistache; ajouter des morceaux de fruits comme des framboises; tester des combinaisons avec des éclats chocolat ou d’autres fruits rouges selon les envies. Cyril Lignac propose aussi des variantes créatives, comme l’utilisation de pistache ou l’ajout de lamelles de pomme, qui apportent une dimension nouvelle à la recette.
Tableau récapitulatif des ingrédients et des temps
| Élément | Quantité indicatives | Remarques |
|---|---|---|
| Sucre | 80 g | ou équivalent édulcorant |
| Beurre ou alternative | 110 g | compote de pommes possible |
| Poudre d’amandes | 90 g | fondant |
| Farine ou fécule | 30 g | option sans gluten |
| Blancs d’œufs | 3 | environ 105 g |
| Sel | 1 pincée | |
| Framboises | 1 poignée | fraîches ou surgelées |
| Cuisson | 15-20 minutes | 200°C puis 190°C selon four |
Encadré pratique et astuces
- Pour les régimes sans gluten, privilégier farine de riz ou de sarrasin et tester les graines de chia comme liant.
- Tester des variantes avec pistache, noisette ou cacao pour varier les plaisirs.
- Utiliser une compote de pommes maison pour maîtriser le degré de douceur et d’onctuosité.
Vous pouvez partager vos avis et vos propres variantes en commentaire. Les financiers au Thermomix constituent une base idéale pour recycler les blancs d’œufs et proposer une douceur légère et pratique à emporter.