Le poulet braisé Yaoundé est une préparation aromatique qui marie des épices locales et une cuisson maîtrisée au barbecue pour obtenir une chair tendre et une peau dorée. Ce plat met en valeur des techniques simples de nettoyage, marination et réduction de sauce, tout en accentuant les saveurs à travers une marinade généreuse et une sauce parfumée.
Préparation du poulet et marinaison
Nettoyez le poulet et découpez-le en morceaux. Lavez le poulet avec du sel, du citron ou du vinaigre. Faites la marinade en découpant l’oignon, l’ail. Mettre dans un mixeur et ajoutez le djansan, le pèbè, le 4 côtés, la poudre de rondelle. Mixez avec un peu d’eau pour obtenir une pâte homogène. Versez dans un bol et ajoutez au mélange l’herbe de Provence, le sel, l’huile végétale. Mélangez le tout. Versez la marinade sur le poulet légèrement salé et bien mélanger le tout. Laissez mariner pour au moins 2 h de temps.
Ingrédients de base et idées de marinade
- Poulet découpé en morceaux
- Oignon et ail
- Épices: djansan, pèbè, poudre de rondelle, herbe de Provence
- Sel et huile végétale
- Eau pour obtenir une pâte homogène
Préparation de la sauce
Faites la sauce en découpant l’ail, l’oignon, le gingembre, le blanc de poireau. Faites cuire dans une casserole. Salez et laissez mijoter à feu doux. Lorsque la sauce est réduite, ajoutez de l’huile.
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Cuisson au barbecue
Cuisson au barbecue : Nettoyez le grill du barbecue et allumez les braises. Déposez les morceaux du poulet sur le barbecue. Braisez en retournant de temps à autre. Enduire de marinade pendant la cuisson. Cuire 10 à 15 minutes et retirez quand c’est cuit et bien doré. Servir avec un accompagnement de votre choix.
Notes et conseils
Pour obtenir une peau bien dorée et une chair juteuse, veillez à une marinade suffisamment longue et à une cuisson uniforme sur le feu moyen. Ajustez les épices selon le goût et privilégiez des herbes locales pour renforcer l’authenticité du plat Yaoundé.
| Élément | Description |
|---|---|
| Marinade | 2 heures minimum, mélange d’épices et herbes, pâte homogène |
| Cuisson | 10-15 minutes au barbecue, feu moyen, tourner régulièrement |
| Sauce | Cuisson douce, réduction, ajout d’huile |