Bienvenue chez PB Poulet Braisé, rendez-vous dans nos restaurants spécialistes du poulet braisé et de la volaille. PB est un lieu où il fait bon vivre, où savourer une variété de plats gourmands et généreux, cuisinés avec amour et servis à table par une équipe de passionnés. Une cuisine généreuse en perpetuelle évolution qui n’a pas peur de se réinventer.
Contexte et origine de la rôtisserie narbonnaise
La Rôtisserie Narbonnaise vous accueille depuis 2023. Si l'adresse nous a interpellés, c'est au départ par le doux fumet du poulet rôti qui est venu titiller notre odorat. Aux commandes de la rôtisserie, Charlotte et Florent et leur crédo c'est le fait maison et les bons produits. Ouvert toute l'année, du mardi au dimanche le midi 11h à 14h30 et le soir 18h30 à 22h30.
La tradition et l’esprit narbonnais dans le poulet braisé
La tradition gastronomique française ne s’est pas construite en un jour. Cette recette vous est offerte par les éditions Archives& Culture, et s’inscrit dans l’héritage culinaire du Sud-Ouest et du littoral du Languedoc, où les saveurs se mêlent de manière généreuse et conviviale. Accompagné de sauces maison, de pommes de terre fondantes, frites ou salade, le poulet braisé s’inscrit dans une gastronomie locale qui privilégie des produits de qualité et des techniques simples mais maîtrisées.
Technique et recettes emblématiques
Fendez le poulet en deux sur le dos et incisez légèrement au niveau des articulations (hauts de cuisses et ailes). À l’aide d’un hachoir électrique, hachez finement persil, échalote et ail, puis le thym émietté et les aiguilles de romarin. Badigeonnez les deux côtés du poulet avec ce mélange, puis préchauffez le four à 175°C. Enfournez pendant une heure en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson. Au bout d’une heure, retirez la feuille d’aluminium, activez le gril du four et faites dorer le poulet quelques minutes. Laissez reposer 5 minutes avant de découper en morceaux pour le service.
Tableau des portions et prix indicatifs de la Rôtisserie Narbonnaise.
| Plat | Portion | Prix (€) |
|---|---|---|
| Poulet entier | 1 unité | 21,50 |
| 1/2 poulet | 1 demi-poulet | 12,50 |
| Spécialités | à partir de | 13 |
Sauces signatures et extrémités gourmandes
Des sauces signatures incontournables complètent les plats de poulet braisé. RED HOT SICILYA, sauce tomate pimentée; COCO THAI, sauce coco-citronnelle, cacahuètes et coriandre; PIRI PIRI, sauce au piment oiseau; YELLOW CURRY, sauce au curry jaune et cumin; et bien sûr la célèbre sauce PB verte, l’originale, longtemps chérie par les clients. La mythique sauce PB verte, l’inimitable, est l’âme du poulet braisé et des accompagnements.
Boissons et accords
Plongez dans l’univers des saveurs exotiques avec le Bissap, une boisson africaine traditionnelle fabriquée à partir des fleurs d’hibiscus sabdariffa. Cette boisson rouge profond allie plaisir gustatif et bien-être, avec une douceur sucrée et une acidité rafraîchissante, parfaite pour s’hydrater en harmonie avec les plats riches en saveurs.
Notes et contexte gastronomique
La gastronomie narbonnaise et plus largement française, comme le souligne l’histoire des recettes et des éditions culturelles, s’inscrit dans une dynamique de réinvention et de convivialité. Le poulet braisé, prisé dans les rôtisseries, se prête à des préparations simples, mais exigeants quant à la qualité des produits et à la maîtrise des cuissons.
Origine et diffusion de la recette
Cette recette et son annexe de manipulation et cuisson ont été présentées comme un exemple d’archives culinaires illustrant les pratiques anciennes et les adaptations modernes qui s’inscrivent dans une mise en valeur du terroir narbonnais. Les techniques modernes, telles que le gril en fin de cuisson et l’arrosage régulier, permettent d’obtenir une chair tendre et une peau dorée, tout en préservant les saveurs des herbes et des sauces signatures.
Rôtisserie maison 🍗 poulet rôti
Notes pratiques pour les cuisiniers amateurs
Pour réussir un poulet braisé maison à la manière Narbonnaise, privilégier des produits frais et une cuisson lente. Commencer par préparer une marinade simple avec persil, échalotes, ail, thym et romarin, puis respecter les temps de cuisson et le repos avant découpe pour une chair juteuse et une peau croustillante.
Récapitulatif pratique
- Le poulet entier se prépare et se cuit lentement à 175°C pendant une heure, puis doré sous le gril.
- Les sauces signatures offrent des profils variés: piquant, croquant, coco-citrus et curry.
- La Rôtisserie Narbonnaise propose des prix attractifs et une offre de plats complémentaires (pommes de terre, frites, salade).
- Le Bissap apporte une boisson authentique et rafraîchissante pour accompagner les plats.