Avec son irrésistible goût grillé, cette recette de poulet braisé au barbecue bouscule les codes de la volaille du dimanche par ses influences africaines. Pleine de saveurs, son assaisonnement cache un surprenant condiment : le fameux « cube de légumes », joker des court-bouillons express, se transforme ici en un insolite exhausteur de goût.
Coupez votre poulet en morceaux. Pendant la cuisson du poulet, taillez en rondelles les tomates et le demi-concombre. Une fois les morceaux de poulet cuits, disposez-les dans un plat de service, entourés des rondelles de tomates et de concombre. Vous ne possédez pas de barbecue ? Vous pouvez parfaitement cuire vos morceaux de volaille au four dans une cocotte, en comptant environ 45 min de cuisson à 180°C. Pour un poulet braisé entier, en revanche, partez sur 25 min par tranche de 500 g. Optez pour un poulet frais et de bonne qualité, de préférence élevé en plein air. Oui, vous pouvez remplacer le paprika par du cumin, du curcuma ou du piment doux selon vos préférences. Une huile de tournesol ou une huile d'olive extra vierge fonctionnent très bien pour cette recette. Pour vérifier la cuisson, assurez-vous que le jus qui s'écoule du poulet est clair et non sanguinolent. Oui, vous pouvez mariner le poulet avec les épices et l'huile la veille. Cela intensifie les saveurs.
La tradition gastronomique française ne s’est pas construite en un jour. - 5 c. Cette recette vous est offertepar les éditions Archives& Culture. Retrouvez d’autresrecettes dans l’ouvrage 100Recettes du temps de Louis XIV,par Anne de Bergh et Joyce Briand, éd. 1.
Fendez le poulet en deux sur le dos. Incisez légèrement au niveau des articulations (hauts de cuisses et ailes), sans en détacher les morceaux. À l’aide d’un hachoir électrique, hachez finement le persil lavé, l’échalote et l’ail pelés, le thym émietté ainsi que les aiguilles de romarin. Badigeonnez les deux côtés du poulet avec le mélange obtenu. Préchauffez votre four (175°C). Enfournez pendant une heure en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson. Au bout d’une heure, enlevez la feuille d’aluminium, allumez le gril du four et faites dorer le poulet quelques minutes. Laissez reposer 5 minutes avant de découper en morceaux pour le service.
- Conseils de cuisson au four et au barbecue adaptés au poulet braisé Gentilly
- Variantes d’épices et substitutions d’ingrédients pour personnaliser la recette
- Accompagnements conseillés et présentation à l’assiette
Pour vérifier les étapes et la cuisson, on peut aussi penser à une présentation en plat principal entouré des rondelles de tomates et de concombre, comme mentionné dans le texte de base. La marinade est un outil clé pour intensifier les saveurs et peut être réalisée la veille. En alternative, on peut remplacer le paprika par du cumin, du curcuma ou du piment doux selon les préférences. L’utilisation d’huile de tournesol ou d’huile d’olive extra vierge est recommandée pour obtenir une belle texture et un goût équilibré.