Gâteau au beurre de cacahuète avec insert caramel — recette détaillée

Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous propose ma recette de cake au beurre de cacahuète avec un insert au caramel. Ce gâteau généreux et très esthétique, a fait l’unanimité auprès de ma famille.

Présentation et sensations en bouche

Vous êtes fan de chocolat et des gâteaux au chocolat ? Sa texture est indescriptible ! Il est à la fois moelleux grâce à son biscuit. Mais aussi fondant grâce à sa mousse. Et enfin, il est aussi croquant grâce aux cacahuètes déposées sur le cœur caramel beurre salé. Un vrai nuage en bouche !

Ce gâteau est composé de plusieurs étapes différentes. Tout d’abord, il vous faudra réaliser un moelleux sans farine. Puis, la confection du caramel au beurre salé sera nécessaire pour accueillir les cacahuètes. Enfin, le haut du gâteau est garni d’une généreuse mousse au chocolat. Avec autant de gourmandise, il y a de quoi faire chavirer les papilles !

Ustensile recommandé

Pour cette recette j’ai utilisé un moule particulier qui dispose d’un système de tube que l’on met dans le moule et avec lequel on cuit le cake pour avoir un trou net au centre du cake dans lequel nous verserons l’insert (voici le lien du moule que j’ai).

Ingrédients essentiels (extraits et complémentaires)

• Pour le moelleux : œufs (blancs et jaunes), sucre, chocolat, beurre.
• Pour le caramel au beurre salé : sucre, crème liquide, beurre, beurre de cacahuète ou purée de cacahuète, fleur de sel.
• Pour la mousse : chocolat, lait, gélatine, crème liquide froide.
• Pour la finition : chocolat dulcey, amandes hachées, huile de pépin, cacahuètes hachées.

Préparation du moelleux au chocolat (base sans farine)

1. Placez les cacahuètes sur une plaque munie d'un papier sulfurisé. Temps de cuisson 10 minutes.
2. Cassez le chocolat et placez-le dans un bol. Ajoutez le beurre. Faites fondre le tout au micro-ondes par tranche de 40 secondes.
3. Pendant ce temps, montez les blancs en neige.
4. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre. Le mélange doit blanchir.
5. Versez le chocolat fondu sur les jaunes blanchis puis mélangez.
6. Ajoutez les blancs en neige en plusieurs fois sur la pâte au chocolat et mélangez délicatement.
7. Versez la pâte dans un moule beurré de 15 cm de diamètre.
8. Placez le moule dans un four préchauffé à 170°c chaleur tournante et faites cuire entre 30 et 40 minutes.
9. Pendant ce temps, préparez le caramel au beurre salé (lien de la recette plus haut).

Préparation du caramel au beurre salé (pour insert et nappage)

L’élaboration du caramel au beurre salé ne vous prendra que 12 minutes. Ce caramel au beurre salé me fait penser aux petits bonbons que je mangeais lorsque j’étais enfant. Je pourrais le manger à la petite cuillère tellement il est délicieux. Je l’utilise souvent pour accompagner mes crêpes, pancakes et gaufres. Il est idéal pour garnir ce gâteau au chocolat !

Version classique (procédé détaillé) :

1. Faire cuire le sucre avec l’eau dans une casserole en inox à fond épais de préférence sur feu moyen.
2. Faites cuire le glucose et le sucre jusqu’à coloration.
3. Versez la crème puis faites cuire à nouveau le caramel jusqu’à 118°C.
4. Ajoutez le beurre et la fleur de sel.
5. Ajoutez peu à peu le beurre et remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien uniforme. Puis incorporer la crème chaude en plusieurs fois et le beurre de cacahuète.
6. Une fois le caramel est bien homogène, prolonger la cuisson environ 5 minutes et retirez du feu.
7. Verser le caramel dans un petit pot résistant à la chaleur, laissez refroidir et fermer hermétiquement le pot.

Autre méthode donnée dans la recette :

1. Dans une grande casserole, faire un caramel à sec. Pour cela, mettre la casserole à feu doux et saupoudrer le fond de la casserole de sucre. Dès qu'il est fondu à un endroit, en saupoudrer un peu plus. Procéder ainsi jusqu'à utiliser tout le sucre. Ne pas mélanger à la cuillère. Au besoin, on peut remuer légèrement la casserole.
2. Quand le sucre est complètement fondu, ajouter hors du feu la crème chaude. Procéder en plusieurs fois.
3. Replacer la casserole quelques instants sur le feu. Bien remuer à l'aide d'une cuillère en bois.
4. Hors du feu, ajouter le beurre de cacahuète. Mélanger. Ajouter la fleur de sel.

Caramel de purée de cacahuète (alternative rapide)

C’est tout simple, c’est une non-recette comme je les appelle. 🙃 Il suffit de mélanger du sirop d’érable et de la purée de cacahuète. Je parle bien de purée, pas de beurre de cacahuète, donc sans sucre, ni matière grasse ou autre. Vous pouvez mettre plus ou moins de sirop d’érable en fonction de la fluidité que vous souhaitez obtenir. Généralement, je mets 60 g de sirop d’érable pour 100 g de purée de cacahuète. Un délicieux caramel à base de purée de cacahuète, de sirop d'érable, et facultativement de vanille et de sel, tout simplement ! Mélangez intimement tous les ingrédients ensemble. (Si jamais la purée de cacahuète a trop « durci » dans votre bocal, fluidifiez au préalable la quantité souhaitée au bain-marie.) Transvasez dans un petit bocal en verre. Ce caramel de cacahuète se conserve quelques semaines au réfrigérateur.

Mousse au chocolat et montage

1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.
2. 10 minutes avant le montage : cassez le chocolat, placez les morceaux dans un saladier et faites fondre par tranche de 30 secondes au micro-ondes.
3. Chauffez le lait dans une casserole.
4. Essorez la gélatine. Hors du feu, faites dissoudre la gélatine dans le lait chaud puis versez le tout sur le chocolat fondu. Mélangez. Vous devez obtenir un chocolat lisse et brillant.
5. Mettez la crème liquide froide dans la cuve du batteur et montez le tout. Cela doit doubler de volume et ressembler à de la mousse à raser.
6. Versez la crème montée en 3 fois dans le chocolat et mélangez délicatement.
7. Placez un rhodoïd sur les bords du cercle rétractable puis mettez le gâteau dans le fond. Versez le caramel puis les cacahuètes. Mettez le tout au congélateur 30 minutes pour permettre au caramel de figer.
8. Sortir le gâteau du congélateur. Ajoutez la mousse au chocolat. Tapotez le plat sur une surface plane pour bien répartir la mousse. Réservez toute une nuit au congélateur.

Glaçage et finition

1. Le lendemain, faites fondre le chocolat avec la crème au micro-ondes par tranche de 30 secondes. Puis versez sur le gâteau.
2. Laissez figer quelques minutes puis faites légèrement chauffer le cercle à l'aide d'un chalumeau ou d'un linge humide et chaud. Décerclez le gâteau.
3. Faites fondre le chocolat dulcey, ajoutez et mélangez les amandes hachées et l’huile de pépin. Versez le glaçage sur le cake.
4. Laissez le cake refroidir complètement. Retirez le cake du moule et versez le caramel dans le trou du cake.

Conseils pratiques et variantes

• Pour finir: j'ai préparé un caramel peu salé car mes cacahuètes l'étaient déjà.
• Perso j’ai toujours une réserve pour accompagner les crêpes, les gaufres, les cakes ou tout simplement le pain.
• Même si la base du caramel au beurre salée est classique et presque toujours avec les mêmes composants, les variantes sont tout de même nombreuses. Comme on peut ajouter des pâtes de fruits notamment la pâte à pistache ou la pâte de noisette noisette également.
• On pourrait même utilisé un beurre de cacahuète crunchy.
• Quand on réalise une tarte, il reste toujours un peu de pâte. Ainsi, il ne me reste plus qu'à la faire cuire et à la garnir. Cette fois, j'avais garni 6 petits moules à tartelettes. C'était parfait pour préparer des tartelettes snickers.
• Un pot de beurre de cacahuète entamé m'a donné l'idée d'en remplacer le beurre. Le résultat est un délicieux caramel au goût léger de cacahuètes. C'est un vrai régal. Je l'imagine parfaitement sur des crêpes, en garniture de gâteau, sur une glace...

Quantités repères (extraits de la recette)

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