Poulet barbecue en broche: recettes, marinades et techniques de cuisson pour des grillades parfaitement savoureuses

Alors que l’été est à nos portes, les odeurs de cuisson sur le gril se multiplient et ravivent nos envies de savourer un délicieux poulet au barbecue. Peu importe la méthode de cuisson choisie, le poulet qu’on s’apprête à griller sur le barbecue doit être complètement décongelé. Avant de le cuire, on l’éponge avec un papier absorbant. Saler l’intérieur et l’extérieur de la volaille suffit à en rehausser le goût, mais le résultat est encore meilleur lorsqu’on l’enrobe d’une marinade sèche pour maximiser les saveurs.

Les méthodes de cuisson à la broche et à la crapaudine

Le poulet à la broche présente plusieurs avantages. On insère la broche à travers le poulet avant de l’installer sur le tournebroche du barbecue. On dépose un plat de cuisson sous la volaille afin de recueillir le jus de cuisson et on fait cuire à feu doux-moyen en maintenant une chaleur de 180°C (350°F). Un thermomètre à viande est idéal pour vérifier la cuisson. Insérez-le dans la cuisse sans toucher l’os.

Faire cuire un poulet verticalement sur une canette de bière (avec ou sans alcool) est une méthode simple et efficace pour obtenir une chair bien goûteuse. Cette technique à la vapeur va de pair avec une cuisson indirecte. On commence par vider la canette d’environ la moitié de son contenu avant de l’insérer dans la cavité du poulet. On place la volaille «debout» de préférence dans une grande assiette en aluminium afin de recueillir le gras et les jus de cuisson pour limiter les dégâts. Le temps de cuisson pour un poulet entier de 1,6 à 1,8 kg (de 3 à 4 lb) se situe entre 1h15 et 1h30, mais on recommande de tourner la viande (rotation de 180°) 2 ou 3 fois durant la cuisson. On trouve dans les commerces des plateaux de cuisson pour le barbecue dont la base peut recevoir un support ou un contenant central, semblable à une canette, dans lequel on peut mettre le liquide de son choix (jus de fruits, vin, boisson gazeuse, etc.) pour aromatiser le poulet. Ces accessoires sont plus sécuritaires à utiliser et facilitent la manipulation de la viande lors de la cuisson. Un temps de repos de 5 à 10 minutes est nécessaire après la cuisson de la viande pour lui permettre de réabsorber ses jus.

Méthode de cuisson no 3: en crapaudine. Cette autre technique populaire, qui consiste à griller la volaille à plat, est la plus rapide pour cuire un poulet entier. On utilise un couteau ou des ciseaux de cuisine pour couper l’os du dos de chaque côté et retirer la colonne. On ouvre le poulet en appuyant sur la poitrine jusqu’à ce que les cuisses se retrouvent à plat sur la surface de coupe. Lors de sa cuisson sur le barbecue, on grille le poulet à la chaleur indirecte, côté peau contre la grille. On le retourne après 45 minutes et on poursuit la cuisson de 15 à 20 minutes. Envie de cuisiner du poulet sur le barbecue? Pour vous simplifier la vie en cuisinant un poulet en crapaudine sur le barbecue, sachez que le poulet portugais et le poulet grec citronné RICARDO sont deux options prêtes à cuire. Vous naviguez sur le site Mordu.

Instructions pratiques et sécurité: poudrez toutes les parties extérieures du poulet ainsi que la cavité intérieure de sel et du mélange d’épices. Mettez la volaille à sécher au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Cette étape est facultative, mais elle donne une peau plus croustillante et une chair plus goûteuse. Préchauffez le BBQ à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Nettoyez et huilez les grilles. Embrochez le poulet, attachez les cuisses avec de la ficelle et mettez la broche sur son socle. Réduisez le BBQ à feu doux jusqu’à ce qu’il soit à environ 190 °C (375 °F). Placez une plaque sous la volaille pour récupérer les jus de cuisson. Faites cuire la volaille de 1 h 15 à 1 h 30 en la badigeonnant de jus de cuisson toutes les 15 minutes jusqu’à ce que les cuisses soient bien cuites. Laissez reposer le poulet 10 minutes avant de le servir.

Marinade et recettes de base

Marinade aux 2 citrons: le zeste finement râpé et le jus de 1 gros citron jaune, le zeste finement râpé et le jus de 1 gros citron vert, 12,5 cl de jus d’orange frais, 8 cl d’huile d’olive, 1 1/2 cuillère à café de fleur de sel, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1 cuillère à café d’origan séché, 1 cuillère à café d’ail en poudre, 1/2 cuillère à café de poivre du moulin.

Etape 1: Préparez la marinade dans un grand bol, en fouettant les zestes et les jus des citrons avec le jus d’orange, l’huile, le sel, le cumin, l’origan, l’ail et le poivre. Réservez-en 8 cl dans un autre bol pour la servir ensuite comme sauce.

Etape 2: Mettez le poulet dans un grand sac de congélation refermable et versez la marinade. Chassez l’air et fermez hermétiquement. Retournez le sachet plusieurs fois pour enrober le poulet, puis posez-le dans un plat creux et laissez mariner 4 heures au réfrigérateur ou jusqu’au lendemain.

Etape 3: Laissez reposer le poulet à température ambiante pendant que vous préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (205 °C). Retirez la grille de cuisson. Faites-le rôtir à feu indirect moyen, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie épaisse de la cuisse, sans toucher l’os, indique 74 °C, après 1 heure à 1h15 de cuisson.

Etape 5: Retirez le poulet de la broche et laissez-le reposer 10 minutes. Découpez-le en portions individuelles et disposez-le sur un plat et arrosez-le de la sauce réservée.

Par ailleurs, une autre recette pratique est le poulet rôti à la moutarde et au miel, préparé avec un brasero en acier corten. Cette recette est parfaite pour un repas convivial en extérieur, en particulier durant les belles soirées d'été. Pour 4 personnes, ingrédients: 1 poulet entier environ 1,5 kg; 3 cuillères à soupe de moutarde douce; 3 cuillères à soupe de miel; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 citron (jus et zeste); 4 gousses d’ail émincées; sel et poivre; herbes de Provence ou thym frais. Temps de préparation: 15 minutes; temps de cuisson: 1 heure 30 minutes.

Étapes de la recette: Préparation de la marinade: dans un bol, mélangez la moutarde, le miel, l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, ainsi que l’ail émincé. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence. Marinade du poulet: Enduisez le poulet de cette marinade, à l’intérieur comme à l’extérieur. Laissez mariner au moins 30 minutes, idéalement quelques heures au réfrigérateur pour que les saveurs s’imprègnent bien. Préchauffage du brasero: préparez votre brasero en acier corten. Utilisez le tournebroche sur batterie Brazéro cuisson pour épicuriens spécialement conçu pour le brasero, installez-le selon les instructions du fabricant. Préchauffez le brasero à feu moyen. Cuisson: Une fois le poulet bien mariné, placez-le sur le tournebroche à mi hauteur. Faites-le cuire pendant environ 1 heure 30 minutes, en vérifiant la cuisson régulièrement. Le poulet est prêt lorsque la peau est dorée et croustillante, et que les jus s’écoulent clairs. Repos: laissez reposer 10 minutes avant de le découper. Astuce du chef: vous pouvez ajouter des légumes de saison autour du poulet pendant la cuisson. Accord mets et vins: servez avec un Sauvignon Blanc.

Images et vidéos utiles: pour illustrer les techniques et les étapes, des infographies sur les temps de cuisson et les températures internes, ainsi que des schémas de disposition de la braise et de la canette peuvent être ajoutés si nécessaire.

Conseils pratiques et sécurité culinaire

• Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier 74 °C dans la cuisse sans toucher l’os.
• Ne pas cuire directement sur des feux trop forts pour éviter que la peau brûle avant que la chair soit cuite.
• Préparer et arroser régulièrement le poulet à la spatule avec le jus de cuisson pour optimiser l’humidité et le goût.
• Reposer la viande 5 à 10 minutes après cuisson pour une répartition des jus.

Tableau récapitulatif des temps et températures

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