Aujourd’hui on va rester dans du terre à terre avec une recette on ne peut plus “quotidienne” de pois chiches au paprika.
Le paprika fumé apporte une saveur chaude et puissante qui peut donner une touche fumée typée chorizo aux plats végétaux, tout en restant végétalien et économique.
Ce sont des pois chiches sautés à la poêle à l’huile d’olive, parfaits avec du riz ou dans un bowl végé, et délicieux avec de la mayonnaise vegan.
Pour parfumer la recette, on peut aussi utiliser du Pimenton, un paprika doux fumé qui donne une note fumée agréable aux plats, surtout sur les œufs et dans les ragoûts végétariens.
Ingrédients
- 400 g pois chiches cuits (en boîte)
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 1/2 cuillère à café paprika fumé
- 1/4 cuillère à café bouillon (ou selon goût)
- Fenouil frais à préparer pour la cuisson
- Ail - gousses à presser
- Cuisses de poulet (optionnel pour une variation carnée)
- Sel et poivre
- Crème ou alternative végétale (facultatif pour gratin)
Préparation des pois chiches et du fenouil
- Rincez bien les pois-chiches pour qu’ils ne contiennent plus de jus de cuisson.
- Élaguez les premières feuilles du fenouil et tranchez-le en fines lamelles.
- Écrasez ou pressez les gousses d’ail.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec le paprika fumé.
- Ajoutez le fenouil et l’ail, puis les pois chiche égouttés et rincés. Mélangez pour enrober les graines et les légumes.
- Si vous préparez une version avec des cuisses de poulet, badigeonnez-les d’huile d’olive, salez et poivrez, puis déposez-les dans le plat avec le mélange pois chiche-fenouil.
- Préchauffez le four à 200°C (si cuisson au four avec les cuisses). Déposez ensuite le tout dans un plat allant au four et ajoutez le bouillon et la crème si désiré.
- Pour tester la cuisson du poulet, piquez un couteau à la jointure des cuisses ; le jus qui s’en écoule doit être clair.
Conseils et variations
Le paprika fumé est fabriqué avec des piments fumés au bois, ce qui lui confère une saveur proche du chorizo. C’est une épice indispensable dans une cuisine végétale pour rappeler les saveurs fumées plus répandues dans les plats à base de viande.
Si vous n’avez pas de paprika fumé, remplacez-le par un paprika doux et ajoutez une pointe de fumé en poudre ou une touche d’huile de fumée.
Ce plat est idéalement servi avec du riz, mais il peut aussi figurer dans un bowl végé, ou être dégusté avec une mayonnaise vegan pour plus de gourmandise.
