La recette mêle une cuisson lente de la poule dans un bouillon parfumé et une sauce onctueuse à la crème qui sublime la chair tendre et les légumes. À travers les étapes, on alterne la cuisson en autocuiseur et au four pour obtenir une poularde bien moelleuse et un riz doré à accompagner, le tout agrémenté d’une sauce poulette onctueuse.
Préparation et cuisson de la poule
Plongez la poule dans un faitout rempli d’eau froide salée avec l’oignon piqué des clous de girofle et la feuille de laurier. Faites monter l’avancement de la cuisson en ajoutant les légumes et le bouquet garni selon les étapes suivantes. Aux premiers bouillons, arrêter le feu et écumez. Faire reprendre la cuisson lentement pour atteindre l’ébullition. Lavez et épluchez les navets et les carottes. Lavez les poireaux, ficelez-les ensemble. Quand l’eau bout, ajouter les carottes et les navets; laissez cuire encore une heure à une heure et demie, jusqu’à ce que tous les légumes et la poule soient bien cuits.
- Mettre la poule dans un autocuiseur, qui rendra la viande plus moelleuse.
- L’arroser avec le vin blanc et ajouter les carottes coupées en rondelles, le poireau émincé, l’ail, le bouquet garni et les épices.
- Ajouter de l’eau à hauteur de la poule et laisser cuire; 50 minutes restent possibles selon l’intensité désirée.
- À la fin, sortir la poule et la placer dans un plat.
Préparation de la sauce poulette et du riz
Dans une sauteuse, faire fondre 25 g de beurre. Versez petit à petit le jus de cuisson de la poule pour former une sauce onctueuse. Ajoutez la crème fraîche et les morceaux de poule que vous aurez découpés en beaux morceaux. Pendant ce temps, dans une cocotte allant au four, faites fondre 25 g de beurre et faites dorer doucement un oignon émincé. Quand l’oignon prend une belle couleur, ajoutez du thym, remuez, puis versez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur. Ajoutez du jus de cuisson (2 fois 1/2 le volume de riz), amenez à ébullition et mettez au four pendant 18 minutes à 180°C (thermostat 6). Servez la poule avec le riz, nappée généreusement de sauce.
- Pour les gourmets, vous pouvez ajouter des petits champignons de Paris dans la sauce de la poule.
- Si vous préférez une variation, remplacez une partie de la crème par la sauce béchamel légère.
Variantes et conseils pratiques
En fin de cuisson, vous pouvez préparer une sauce plus légère en diminuant la quantité de beurre et en ajustant la proportion de farine et de bouillon. Une autre option: ajouter des oignons supplémentaires et du thym dans la cuisson du riz pour parfumer encore davantage le plat. Vous pouvez aussi servir la poule directement sur un plat avec une généreuse nappe de sauce et des légumes autour.
Astuces de service
- Découpez la poule en morceaux généreux et disposez-les harmonieusement sur le plat, en napant de sauce.
- Gardez les légumes séparés de la sauce si vous souhaitez une présentation claire et équilibrée.
- Pour une touche festive, ajoutez quelques herbes fraîches et des lamelles de zeste de citron dans la sauce.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Cuisson poule (autocuiseur) | Ajouter vin blanc, carottes, poireaux, oignon piqué, ail, bouquet garni; couvrir d’eau; cuisson jusqu’à tendreté; réserver poule |
| Sauce poulette | Fondre beurre, ajouter jus de cuisson petit à petit, puis crème fraîche et morceaux de poule |
| Cuisson riz | Beurre dans cocotte au four, oignon doré, thym, riz, coloration, ajouter jus de cuisson, cuisson 18 min à 180°C |
| Assemblage | Napper viande de sauce, servir avec riz et légumes |