Depuis que j’ai essayé la recette au thermomix, je ne me suis pas gênée pour effectuer 2/3 modifications ... Depuis je ne peux plus m’en passer .... - un grand plat à gratin (env. 30 x 20 x 6 cm).
La recette suivante présente le véritable tiramisù adapté au Thermomix, l’authentique version italienne la plus classique, avec une proportion équilibrée entre mascarpone et œufs, et des étapes qui permettent d’obtenir une crème bien tenue et des couches généreuses de biscuits imbibés.
Ingrédients et matériel adaptés au Thermomix
Préparation 25 minutes Repos au frais 12 heures Total environ 12 heures 25 minutes. 1 grande tasse café très fort (250 g environ), 6 œufs, 90 g sucre (+ 1 c à soupe pour ajuster), 500 g mascarpone, 300 g biscuits à la cuillère, 10 g sucre vanillé. Pour le moule, un plat à gratin Pyrex (34 x 21 cm, hauteur 6 cm) permet de obtenir environ 12-16 parts.
Astuce: utilisez le fouet et travaillez les œufs et le mascarpone tel que décrit pour obtenir une crème dense mais aérienne.
Étapes essentielles et technique
Commencez par préparer une grande tasse de café bien serré et réservez-le dans un récipient creux suffisamment grand pour tremper les biscuits.
Dans le Thermomix, mettez les blancs d’œufs, une pincée de sel et 1 c à soupe de sucre et réglez 6 minutes 30/sens inverse/vitesse 3.5, sans gobelet doseur ou sur-couvercle. Pendant ce temps, dans un grand plat à gratin, disposez une première couche de biscuits à la cuillère trempés rapidement dans le café.
Réservez les blancs en neige, puis remettez le fouet et versez les jaunes d’œufs dans le bol, puis 90 g de sucre et 10 g de sucre vanillé. Fouettez 2 minutes/vitesse 3. Ajoutez le mascarpone dans le bol et incorporez-le 5 secondes/sens inverse/vitesse 3 (toujours avec le fouet). Ajoutez les blancs en neige et incorporez-les délicatement 10 secondes/sens inverse/vitesse 2, puis 10 secondes/sens inverse/vitesse 1.5. Si nécessaire, terminez d’incorporer les derniers nuages à la main à la spatule.
Versez la moitié de cette crème dans le moule sur la première couche de biscuits, puis recouvrez d’une seconde couche de biscuits imbibés de café et versez le reste de crème. Filmez et placez au frais pour 12 heures minimum (8 heures suffisent en pratique mais 12 heures est idéal).
Le dressage et les variantes
Pouvez saupoudrer généreusement le tiramisu de cacao non sucré à l’aide d’une passoire fine juste avant le service, afin de former une croûte cacao uniforme sur la surface. Les variantes existent: certains remplacent le café par un cacao léger dans la crème, d’autres ajouteront du rhum ou Marsala selon la préférence.
La recette peut être démultipliée ou réduite selon le moule utilisé: pour 6-8 parts, divisez simplement les quantités et ajustez le temps de fouettée des blancs en neige.
Conservation et congélation: le tiramisù se conserve 24 h à température sûre ou se congèle après préparation; au moment de la dégustation, privilégiez une décongélation lente au réfrigérateur et ajoutez le cacao au dernier moment.
Conseils pratiques et astuces
Pour éviter une crème trop liquide, ne pas augmenter le temps ou la vitesse de mixage de la crème mascarpone. Si malgré tout elle est liquide, mélangez doucement à vitesse 1 quelques minutes. Si vous souhaitez obtenir des parts nettes dans un grand plat, le montage inversé peut faciliter la découpe et la tenue.
Si vous réalisez des portions individuelles, vous pouvez varier les incorporations ou ajouter des fruits (framboises, fraises) ou du pralin entre les couches pour plus de texture et de saveurs.
Notes et retours utilisateurs
Les commentaires autour de cette recette soulignent une crème bien tenue et un tiramisu qui tient parfaitement dans le plat. Beaucoup apprécient le fait qu’elle soit adaptée au Thermomix tout en restant fidèle à l’esprit italien traditionnel. Certains montent les blancs séparément et les incorporent ensuite pour éviter tout risque de structure cassante, d’autres préfèrent une version plus rapide avec moins d’œufs.
Tableau récapitulatif
| Élément | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Café | 250 g | Préparer fort et laisser refroidir |
| Sucres | 90 g + 10 g vanillé | Ajouter progressivement |
| Mascarpone | 500 g | Incorporer à la fin |
| Biscuits à la cuillère | 300 g | Imbiber rapidement dans le café |
| Œufs | 6 œufs | Séparer blancs et jaunes |
| Repos | 12 heures | Au frais, filmé |
La photo montre un grand plat à gratin prêt à recevoir les couches de biscuits et de crème, avec une belle couche de cacao à la surface.
Thermomix tiramisu
La vidéo illustre les étapes clés: tremper les biscuits, préparer la crème mascarpone et le montage par couches, avec le repos au frais.