Le potiron, en particulier le potimarron, se prête magnifiquement à une cuisson au barbecue, où les arômes se concentrent et laissent place à une saveur douce et caramelisée. Cet article assemble des méthodes et idées issues du texte fourni, réorganisées pour offrir une présentation claire et détaillée, tout en restant fidèle au contenu original.
Préparation du potiron avant barbecue
Couper soigneusement le potiron en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un grand couteau. Retirer les graines et la pulpe à l’aide d’une cuillère et les jeter. Peler la peau épaisse et enlever la couche blanche sous la peau à l’aide d’un épluche-légumes. Poser la demi courge sur une planche et la découper transversalement en tranches d’environ 2 cm de large pour obtenir des tranches d’épaisseur égales. Cette étape facilite une cuisson homogène et des tranches faciles à griller.
Cuisson directe et indirecte sur le barbecue
Placez la courge bouteille, côté coupé vers le bas, sur le barbecue et faites-la griller pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Vous pouvez utiliser une brochette pour vérifier que la courge est cuite. Pour une cuisson avec une texture plus croustillante et des saveurs plus concentrées, utilisez une cuisson indirecte avec une technique de hasselback sur le potiron.
Technique hasselback et préparation de la laque
Pour préparer la laque, faites d’abord fondre le beurre non salé dans une casserole. Positionner le potiron en tranche selon la méthode hasselback : placer une moitié de potiron sur une planche à découper entre deux bâtonnets ou brochettes en bois. Couper le potiron en tranches de 0,5 cm d’épaisseur, mais ne pas couper jusqu’au bout, les bâtonnets en bois doivent vous en empêcher. Poser le potiron au centre d’une poêle et réaliser une couronne en papier aluminium tout autour afin qu’il se tienne pendant la cuisson. Déposer le reblochon dans le potiron. Réaliser un petit cratère dans le reblochon à l’aide d’une cuillère et y verser le vin blanc. Replacer le chapeau du potiron. Poser la poêle sur la grille en cuisson indirecte. Éplucher les pommes de terre. Dans un poêlon, mélanger le sirop d’érable, le lard coupé en cubes et les oignons pelés et émincés. Déposer le poêlon sur la grille du barbecue, refermer le couvercle et cuire jusqu’à la fin de la cuisson du potiron.
Variantes et inspirations
J’ai vu certaines de mes amies blogueuses comme Cathy du site Kaderick en Kuizinn ou Pauline du blog La p’tite cuisine de Pauline présenter des recettes de potimarron grillé et j’ai trouvé l’idée superbe pour changer des veloutés ou des tartes. Pour retrouver la saveur pure de cette courge particulière dans son plus simple appareil, le grill et le four apportent des caractéristiques complémentaires : le four concentre les saveurs et leur donne plus de puissance.
Cuisson au four comme alternative au barbecue
Le four a ceci de particulier qu’il concentre les saveurs et leur donne plus de puissance. Poser le demi potimarron sur une planche et le couper transversalement en tranches d’environ 2 cm de large. C’est la façon que j’ai trouvée la plus simple pour avoir des tranches d’épaisseur égales. Avec un pinceau trempé dans la sauce passer sur chaque tranche de potimarron, sur le recto puis ensuite sur le verso. Mettre sous le grill jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée et qu’il devienne bien doré et caramélisé; cela m’a pris environ 40 minutes, mais c’est la couleur des tranches qui doit vous guider. Servir chaud en accompagnement.
Service et accompagnements
Les tranches de potiron grillées ou rôties peuvent être servies en accompagnement, en entrée légère ou comme base pour des associations riches comme le reblochon, le vin blanc et les oignons caramélisés. L’utilisation du sirop d’érable et du lard ajouté dans le poêlon peut apporter une touche sucrée-salée très appréciée lors d’un barbecue estival.
Butternut au BBQ
| Étape | Description | Durée approximative |
|---|---|---|
| Préparation | Couper le potiron, retirer graines, peler et trancher | 10 min |
| Cuisson direct | Griller côté coupé sur le barbecue | 30 min |
| Technique hasselback | Tranches sans couper jusqu’au bout, bol en aluminium | 40 min |
| Laque et garniture | Beurre fondu, reblochon, vin blanc | 15-20 min |
- Commencer par préparer le potiron comme décrit, puis choisir la méthode de cuisson selon le résultat souhaité.
- Pour une texture plus fondante, privilégier la cuisson indirecte avec la laque au beurre et la garniture au reblochon.
- Varier les garnitures et les sauces selon les goûts des convives et les occasions.